曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活” | 开店日记 | 中国饮品快报

曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活” | 开店日记

行业资讯 2017-10-02 547

原标题:曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活” | 开店日记

什么样的咖啡才能称得上“精品咖啡”?评价的标准有很多。

不过,你说用机器人冲出来的,算不算呢?这家有故事的咖啡馆,叫鱼眼儿咖啡,曾经在精品圈儿红极一时。但2年前突然全面闭店。如今,它带着手冲机器人在上海“复活”了。

我们跟它的创始人孙瑜(@纸寿司),聊了聊这几年的故事——

咖门|杨弯弯,发自上海

鱼眼咖啡创始人 孙瑜

1

变换商业模式:

关了北京大店,到上海开街铺

挑个好天气的上午,到上海长乐路走一圈,会发现咖啡店数不胜数,几乎十步之内就有一家。

在这样竞争惨烈的地段,最近有一家叫做FishEye Café(鱼眼咖啡)的精品咖啡店悄然诞生。

这是一家仅有20平方米左右的街铺,靠近街道的窗口摆着一台咖啡机器,整体装修简单轻松。乍一看并没有很特别,毕竟这是在什么都琳琅满目的上海。

▲上海这样的街边店太常见了

创始人孙瑜算得上咖啡界的老炮了。他毕业于华盛顿大学,曾在苹果公司就职并负责苹果在中国的创立,2010年从苹果辞职进入咖啡行业。

他告诉我,FishEye这一次“重启”,带来了很多新鲜的东西。

上海这家新开的FishEye,并不是一个全新的品牌。这一次在魔都开店,是孙瑜和他的团队阔别数年后的“卷土重来”。

2010年,FishEye在北京、成都、沈阳都开过店,但2013年时,遇上商业地产租金飞涨,FishEye开始把重点放在咖啡豆烘焙业务上。到2015年,孙瑜和他的团队,加入了一家知名的资本集团,专心研究国内咖啡市场以及消费升级的业务,就关闭了所有的门店。

7年之后,打算换种商业模式,重新开始。

于是,FishEye从北京来到上海,开了家小小的临街铺。

▲变换成临街的商业模式

2

机器人冲精品咖啡,2、3分钟出5杯

FishEye的街铺要卖精品黑咖啡,有意思的是,冲咖啡的除了咖啡师本人,还有一台智能手冲咖啡机器人,据说这样的机器国内仅其一个品牌在使用。

这台机器人可以同时制作五杯手冲咖啡,还可以是不同的口味,每一杯需要耗时2-3分钟,一个小时不间断可以做60杯。

▲可以一次做5杯的咖啡机

看起来就是台机器啊,之所以叫“机器人”,也是出于其英文的介绍robotic;而且在咖啡冲煮的时候,它确实需要实时重新计算接下来的最佳路径是什么。

在一贯的认知里,大多数的精品咖啡店除了咖啡豆,最大的卖点不应该是咖啡师手冲吗?

关于这一点,孙瑜说,机器并不是完全替代咖啡师的,高峰时期,咖啡师需要数次重复制作咖啡,难免会产生一些偏差,量产是存在弊端的。通过机器把手工制作的不确定性,最大程度规避,能够确保咖啡出品的稳定。

另一个因素是,机器能提高产能,即使是高峰期,顾客也不需要花费过多时间,就可享用到一杯黑咖啡了,大大缩短顾客的等待时间。

FishEye产品定价并不贵,对标的是星巴克的美式,一杯黑咖啡售价28元。

▲机器操作部分长这样

他们所有的前提,都指向一个结果:希望在顺应市场趋势的前提下,从时间成本、经济成本上排除痛点,让黑咖啡成为一种日常选择。

3

“去你的自命不凡”

提到精品咖啡的规模化问题,一方面大多精品咖啡主打“小众”概念,试图吸引那些追求独特和个性的消费者。显然,这样的基数太小了。

另一方面,孙瑜提到,也来源于技术层面的因素:咖啡师的供给。

对于精品咖啡店而言,咖啡师的专业性至关重要。一旦铺天盖地的开店,咖啡师的专业度必然会受到一定程度的缩水。

精品咖啡的市场很大,用情怀和爱来开店必然只能是小打小闹,只有想透彻才能真正得到这个市场和人心。

▲咖啡,都是买来喝的嘛

到了今天,束之高阁早已不适合精品咖啡,FishEye也认准了这个品类应该“走下神坛”,才更能被消费者拥抱

他们第二家店也在紧锣密鼓地筹备中了,并且已经确定要重新“杀回”北京开店。

在我就要离开的时候,孙瑜站在店外抽烟。他告诉我,他最喜欢的咖啡厅是美国的Stumptown coffe roasters。他说这个知名的品牌,有一句知名的slogan:“Fuck pretentious”(去你的自命不凡)

— End —

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