逛了两天商场我们发现:餐厅真的要和茶饮店抢生意了! | 中国饮品快报

逛了两天商场我们发现:餐厅真的要和茶饮店抢生意了!

行业资讯 2017-10-02 286

原标题:逛了两天商场我们发现:餐厅真的要和茶饮店抢生意了!

周末逛商场发现:今年的茶饮是真火啊,从餐厅到甜品店,即使原来不卖饮品的门店,透过明档玻璃,都可以看到里面整整齐齐摆着的、待出售的水果茶。

甚至火锅品牌凑凑还要做独立茶饮品牌。茶饮竞争的激烈性,你感受到了吗?

咖门 | 孟小倩,发自北京

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开餐厅的,也要认真卖茶饮了

最近,有消息称,呷哺呷哺旗下火锅品牌凑凑将于今年年底推出独立茶饮品牌,还将开设独立门店。

凑凑最初的门店就推出了“火锅+茶饮”的复合业态,在火锅店里卖奶茶;如今,又要为其奶茶产品线创立品牌、开独立门店,看来是下定决心和茶饮店抢生意了啊。

▲除了作为火锅店一部分,还要开独立门店

据湊湊总经理张振纬透露,湊湊目前正在筹备推出独立的茶饮新品牌,品牌名称目前也已经进入注册阶段,预计今年内新品牌就能亮相,届时湊湊门店的茶饮以及部分呷哺呷哺门店的茶饮都将换成新品牌,另外,新的茶饮品牌也将独立开设门店。

其实,随着今年上半年新茶饮的火热,随便逛下购物中心就会发现,越来越多的餐厅都开始卖茶饮了。

比如,周末在北京华创生活广场,发现了一家卖茶的面馆——“面与茶”:

整个店面装修简洁典雅,店内以灰白色调为主,门店内、外分别有一个茶饮档口,厨房区域是全开放式的,能够清楚地看见用来现炒的两口大锅冒着热气。

▲听起来搭配奇怪的面条和茶,放一起也不违和

而且,感觉上气质充满违和感的面食和清新茶饮放在一起售卖,倒也十分和谐。

店内的投影灯在墙壁上打出暖色的宣传语:“应酬酒与肉,朋友面与茶。”甚得周围白领的心。工作日来消费的多是上班族,周末的时候则多是周围高档住宅区的家庭,三四十的客单价对于他们来说,并不算高。

虽然很多餐厅、甜品店、面包店都在上新茶饮产品,但不同的是,像凑凑、面与茶这样的品牌是在将两个品类打造独立体系的方式运营——这家面与茶,百余平米的店面,茶饮档口仅占不到十平,但消费茶饮的人群比例却能达到50%。

▲对外的窗口,直接打包带走还不影响店内生意

餐厅,真的要和茶饮店抢生意了!

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餐厅卖茶饮:1+1>2

在茶饮店里卖饭可能不容易,新增加的不可控制因素太多;但餐厅想要卖奶茶就容易多了——产品研发、原料采购等整套体系十分容易复制,这点开茶饮店的都知道。

而且,从一些基础的数据可以分析出来,开餐厅的没有理由不卖茶饮啊,以这家“茶与面”为例:

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提升客单价

在消费习惯上,面食和茶饮两个品类本是相互依赖的,人们吃过较咸较干的面食之后,总会买一些茶饮解渴。

▲对于顾客来说,对二者有共同需求

但如果二者相互独立,单品的客单价都不会超过消费者的预期。而一旦结合,这个情况就不一样了——

我们了解到这家店开业一周的数据:目前的人均客单价为35元,接近50%的消费者吃面的同时也消费了茶饮,经过引导后基本可达到70%~80%的茶饮消费率。相比周边客单均价十几元的商户,面和茶双品类的客单价显然更占优势。

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提升坪效和人效

在门店内增加独立的茶饮品类,茶饮档口开设内外两个窗口,对外可外带,对内可堂食,不仅拥有茶饮品类的独立营收,还相当于增加了“下午茶”的营业时段。据店家表示,目前下午茶时段为“面与茶”增加了5%的整体营收。

从人效方面来讲:正常的档口奶茶店和餐饮水吧的人员配置都是3-4人,含1个收银员。而对于“面与茶”来说,收银员是共用的,且两个部门可以实现分段,灵活调配,提高了人效。

▲对餐厅来说,是对成本的更充分利用

从坪效方面来讲:一般奶茶店和水吧的面积需求是一样的,但和面食共同运营的时候就易达到“1+1>2”的效果。

茶饮档口的设置并非主张“吃面一定要喝奶茶”,而是纯从消费者便利的角度考虑问题,在不影响茶饮外带业务的同时,也刺激了消费面食顾客对茶饮的需求。

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竞争不可怕,最可怕的是……

其实,开餐厅的布局茶饮行业不可怕,更令人焦虑的,是这些品牌同样对品质的追求,当消费者觉得,在餐厅买到的奶茶比饮品店里的还要好喝时,是种什么感受?

比如这家“面与茶”,和很多茶饮店一样,一方面用原叶茶、鲜奶强调健康属性,另一方面也追求产品颜值、品质感——在出品上并不比一般的茶饮店低太多。

当市场起来之后,竞争一定是存在并且激烈的,不管外在的入局者是谁,而最终的对手都是自己啊。

对于目前茶饮业的竞争,你怎么看呢?留言聊聊~

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