新茶饮试水外卖:星巴克都没干成的事儿,他们能成吗? | 中国饮品快报

新茶饮试水外卖:星巴克都没干成的事儿,他们能成吗?

行业资讯 2017-10-02 306

原标题:新茶饮试水外卖:星巴克都没干成的事儿,他们能成吗?

饮品行业一直有个“不能说的痛”——外卖。

眼看外卖的兴起几乎“颠覆”了整个餐饮行业的格局,而饮品圈依旧大部分品牌不敢轻易试水,这一波讲究品质的新茶饮更是如此。

但是最近,有2个新茶饮品牌做起了外卖,还专门为奶盖茶设计了一套“分装”的包装,看起来有点意思。

不过,这样的尝试适合推广么,能否解决饮品外卖的痛点呢?

咖门|李沐

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饮品行业为啥如此纠结做外卖?

来看看这张图上“奢侈”的配置:

芝士碗、防漏杯盖、吃法小贴士、可以保温3小时的保温箱……这是茶颜悦色主打芝士奶盖茶的副牌知乎茶也,专门为外卖设计的一套包装。

无独有偶,上海定位商务写字楼的茶饮品牌Teasoon(传送门:专访 | 4个月获两轮融资,Teasoon创始人说他只做4000人的生意),最近也在一家店尝试了外卖。

有意思的是,Teasoon也采用了“分装”的包装方式——将奶盖和茶分开包装,顾客喝的时候自己倒在一起,以保证品质。

▲专门有个芝士碗装芝士

Teasoon方面称,外卖对于他们来说是一件左右为难的事,一方面粉丝呼声较高,另一方面又担心外卖影响品质;而茶颜悦色则专门用副牌尝试外卖,可见,二者都十分谨慎。

外卖为何让饮品行业如此纠结?

在餐饮领域,外卖已经成为餐饮第三极,不再是堂食补充,而是成本重构。

根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》发布的数据,预计到明年,外卖行业整体交易额将达到3000亿,占餐饮总盘10%左右。

餐饮外卖如火如荼,却似乎和茶饮、咖啡等饮品没有关系,就连在中国超过2300家门店的星巴克,也一直都未开放外卖业务。

当然,饮品行业并非没有一点外卖。在第三方外卖平台上,1点点、CoCo都可、茶桔便等茶饮品牌也会有外卖业务。

但总体来说,饮品行业的外卖并不是广泛存在的常态,依旧面临着许多痛点。

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饮品外卖:“痛点”何其多

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槽点多,顾客体验差

我们随便在外卖平台上找了一家奶茶店,截了几个客户的评价:

▲对品牌的服务也是个考验

对于“娇气”的奶茶来说,几乎任何一个环节的不确定都会影响这杯饮品的口感——

  • 配送慢:少冰变无冰,奶盖变浑浊液体,水果泡得不新鲜;

  • 包装难:封口杯影响品质感,翻盖杯一不小心就洒了,包装再好也总能透出一股廉价感;

  • 心理预期搞怪:在店里买杯饮品,喝之前都是满心欢喜的,而送来的外卖,带着较高的心理期待,送过来即使90分的东西,带来的感受也会打折扣。

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非刚需,市场空间有局限

对于多数人来说,午餐时叫个外卖即使有不满意,第二天换个店照样点;而饮品就不一样了,作为非刚需的产品,顾客会对体验、期待值有着更高的要求。甚至不满意,以后就不会有再点的可能了。

餐是必需品,而饮品在餐的基础上,还承载着消费者对生活质量更高一层的要求,一杯茶饮咖啡带给人的情感体验,往往还带着店里环境、音乐等的共同作用。

曾试水咖啡O2O业务的参差咖啡创始人王森认为,在中国咖啡市场,真正对咖啡有需求的客群还是太少了,咖啡主要还是遵循传统的体验消费,包括选址、服务和产品的品质。

▲曾有专门的饮品O2O平台,也因消费增量问题陷入危机

虽然茶饮外卖可能不存在客群基数的问题,但它对大多数消费者来说,依旧是个“非刚需”的存在,真正的外卖市场有多大,还要打个问号。

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存在技术门槛

想要提高消费者的体验,就得对商家的技术提出更高的要求。

比如,保温问题,即使知乎茶也专门定制了可保温3个小时的外卖保温箱,其创始人吕良也坦陈,还处在内测阶段,还在交学费。

比如,对外卖产品的选择,需要商家通过不断地测试,筛选出具有外卖基因的产品,或者改变包装方式塑造容易配送的产品。这考验的其实是产品线的规划和配比,需要长时间的磨合。

比如,配送上:制作环节如何使外卖和堂食或者外带的顾客相互兼顾,又互不影响,这或许需要对整个动线进行重新规划;送餐环节是选择第三方平台的高效率还是自己搭建平台保证体验,都要仔细权衡;

……

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如何获取加分项

对于新茶饮来说,外卖在目前还算是空白或刚刚起步,如何在第一时间占领消费者心智,除了做好基本的体验,或许还需要一个加分项——让消费者拿到之后感到满意,并牢牢记住你的点。

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外卖,能成为饮品圈的常态吗?

2015年末,咖sir在采访质馆咖啡时,其创始人郑松茂提了一个关于咖啡O2O的伟大构想:在二三公里范围内,开个很小的门脸,专做区域内的外卖配送,要开到10000家店。

一年多过去了,至少现在还没有看到这个构想落地。

▲有尝试过的咖啡品牌也最终搁浅

茶饮品牌这次用“分装”的方式尝试外卖,这样的创新看起来十分美好,其实也存在诸多难题:

比如,知乎茶也在外卖平台的起送价是28元,而根据一杯饮品的单价,起码要2杯才能达到起送标准,这对顾客的消费能力是一个考验;

▲再一次抬高了茶饮的消费门槛

比如,外卖不超过3公里的配送范围,会对门店的密度、数量提出较高要求;

比如,那个“奢侈”的包装,不菲的成本背后是对利润的分割……

但总体来说,新茶饮外卖还是方兴未艾,至于有没有机会成为饮品行业的常态,你有什么观点呢?你的品牌准备试试吗?

— End —

统筹:咖sir | 编辑:忽而

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