蜜桃成喜茶、奈雪の茶宠儿,我们也有几款配方任君选 | 中国饮品快报

蜜桃成喜茶、奈雪の茶宠儿,我们也有几款配方任君选

行业资讯 2017-08-12 137

原标题:蜜桃成喜茶、奈雪の茶宠儿,我们也有几款配方任君选

喜茶、奈雪、蜜雪冰城多个茶饮连锁推出了蜜桃饮品。继白桃乌龙后,各种名为桃桃、X桃的饮品也大势刷屏。快报后台对于蜜桃饮品制作方法的留言也不断上涨。

对此,我们请长沙正集、上海源祁食品(1.2.3为正集提供,4.5为上海源祁食品提供)提供5款不同风味的桃味饮品制作配方及制作技巧,以供从业者参考。

1

红白鲜果四季春

准备材料:

水蜜桃丁 120g

红富士苹果丁 25g

四季春茶汤 60cc

果糖 30g

冰块 160g

步骤:

1

泡茶 水温控制在75℃,用1:40的茶水比进行12分钟泡茶。得到的四季春茶汤 进行冰浴醒茶。

2

水蜜桃、红富士苹果清洗干净去皮切丁放入雪克杯中,用捣棒捣碎。

3

4

雪克后倒出出品杯,加入四季春茶汤60cc做出分层效果。

5

加以装饰即可出品

2

蜜桃红橙绿

准备材料:

水蜜桃丁 120g

茉莉茶汤 60cc

果糖 35g

冷冻血橙原汁 60g

冰块 160g

步骤:

1

水温控制在75℃,用1:25的茶水比进行6分钟泡茶。得到的茉莉茶汤加入15份冰块进行醒茶。

2

水蜜桃清洗干净去皮切丁放入雪克杯中,用捣棒捣碎。

3

4

雪克后倒出出品杯,加入茉莉茶汤60cc做出分层效果

5

加以装饰即可出品

3

玉葡白桃

准备材料:

水蜜桃丁 120g

马陆葡萄 40g

银耳枸杞果酱 20g

果糖 15g

冰块 160g

步骤:

1

水蜜桃清洗干净去皮切丁放入雪克杯中,用捣棒捣碎。

2

葡萄清洗干净带皮捣碎(带皮后葡萄风味更加完整)。挑出葡萄果皮。

3

雪克杯中加入30g葡萄汁和果肉。

4

加入20g银耳枸杞果酱、160g冰块、果糖15g

5

雪克后倒出出品杯,加纯净水做分层效果即可出品。

建议搭配:

原味奶盖、芝士奶盖,后期可加入碳焙乌龙茶进行尝试。

4

桃之夭夭

300cc开水+白桃乌龙茶包1个,用萃茶机3档萃取出约250cc茶汤,隔冰冰镇备用。

黄桃洗净去皮、切丁,用柠檬锤捣碎。

在700cc注塑杯内加入100g黄桃泥+250cc冰镇后的白桃乌龙茶汤+甘蔗糖浆20g(搅匀)+冰块至8分满+芝士奶盖满杯即可。

5

桃妳欢心

300cc开水+白桃乌龙茶包1个,用萃茶机3档萃取出约250cc茶汤,隔冰冰镇备用。

黄桃洗净去皮、切丁,用柠檬锤捣碎。

在700cc注塑杯内加入100g黄桃泥+250cc冰镇后的白桃乌龙茶汤+甘蔗糖浆20g(搅匀)+西瓜3块+冰块至满杯+柠檬2片即可。

制作tips

水蜜桃属于香甜型水果,在搭配时原料以属性相近的水果为佳,如苹果、梨、葡萄等,酸味水果可在不破坏其整体风味的情况下,少量加入。

在茶叶选择上,优先选用茶感轻、香味重、耐冲泡的茶叶,如四季春、茉莉花茶。

如有风味独特水果的加入,如《蜜桃红橙绿》中使用到血橙,因其会盖掉茶的味道,所以茶叶以茶感较足,花香型的茶叶为佳,如茉香绿茶、绿研、菊普乌龙等。

制作蜜桃饮品时,鲜果选择以成熟度高为佳,一般成熟度在90%左右即可。

因蜜桃本身的味道较淡,果肉的加入可以让顾客在饮用过程中更好的感受桃子的味道。而太过成熟的桃子其水分含量较少,果粒感不强,香气不够清新,所以不建议选择。

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