自制凉皮,简单又干净,看着都流口水啦~ | 中国饮品快报

自制凉皮,简单又干净,看着都流口水啦~

门店经营 2017-08-10 14


凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心,不妨有空自己动手做~


多图详解----自制凉皮





用料:


高筋面粉 300克、生抽
2茶匙、食盐
1/2茶匙、芝麻酱
2茶匙、白糖
1/2茶匙、大蒜
2瓣、黄瓜
1/2根、香葱
1根、花椒油
1茶匙、香油
1茶匙、香醋
1茶匙、辣椒油
1茶匙、植物油
1茶匙


详细做法:


1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点


2.将面团醒十多分钟。


3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。


4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。


5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。


6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。


7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。


8.留下没有杂质的面水。


9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)


10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。


11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。


12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。


13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。


14.把做好的面皮放在一起。


15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。


16.然后,duang~duang~duang~

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