饮品老魏的跳槽史 他经历的饮品越来越好了 | 中国饮品快报

饮品老魏的跳槽史 他经历的饮品越来越好了

产品攻略 2017-07-20 1987

原标题:饮品老魏的跳槽史 他经历的饮品越来越好了

“在餐厅做过后,才知道饮品店的工作真的很轻松!”不久前,30岁的老魏给我们讲了他工作6年间3次跳槽的经历,每一次都让他对饮品有了全新认识。

今天我们就一起听听老魏的饮品故事。

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2006年,老魏18岁时,受学校分配到了“魔都”某大餐饮连锁实习,岗位是“传菜员”。

在他的回忆中,每天上班时间9个小时,中午2个小时休息,一天有11个多小时呆在店里。加班不算工资,餐厅会在生意不忙时按小时补休。

最让他受不了的是,每天要穿着黑色皮鞋在光滑的地板上搬运客人的菜品,脚底磨了无数个血泡,有时走慢了,还要被主管无情的说教。

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在老魏眼中,餐厅内的吧员是最轻松的,找个水吧工作的念头油然而生。三个月的实习期结束后,老魏到了一家咖啡厅当学徒。

前一个月的工作就是洗杯子、擦杯子、倒垃圾,这时的他太想学习饮品制作了,枯燥的工作倒也乐在其中。

一个月后,吧台主管开始教老魏做饮品。

使用虹吸壶、切果盘、做杯花,然后是各种果汁、果茶的制作,半个月的时间学会了店里所有的饮品,果盘也越做越精美。

出师后,开始独立工作,基本上吧台每班就2个人,店里生意好时还要有一个人去充当服务生。

虽然是咖啡厅,但主要以卖餐为主,饮品一天能卖1000多,不过一杯饮品的价格大多是20元,有时一壶咖啡就要100多,在这样的环境下做吧台真的是轻松。

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有时候太闲也不是好事,正值热血沸腾岁月期的老魏为了学习更多饮品制作方法,到了某台湾连锁茶餐厅打工。

这一次跳槽,让他感觉到茶饮也能如此时尚,和之前在街边喝的奶茶完全不是一回事。

茶汤、珍珠、绵绵冰、冻饮、冷泡茶等等,让他眼花缭乱。他用了整整一周的时间抄配方、记配方,然后跟着老员工学习,用了将近2个月时间才能勉强独立工作。

店内生意一直都很好,每天饮品的销量基本保持在6000元左右,人均消费15元,平均每人一天要做150多杯饮品和甜品。

在这里,老魏第一次感受到什么叫人性化管理。上班不再要求穿皮鞋,而是运动鞋,店长的解释是减轻脚的压力;每个月累积迟到20分钟,不扣工资;上班按小时计算,超出时间付加班费等等。

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就在老魏感觉自己所在的餐厅已经很牛掰时,曾经的一位同事告诉他现在一家奶茶连锁店招人,待遇很好:提供住宿、普通员工的工资相当于餐厅主管。

刚听到这个消息时,老魏还不能完全相信,在他的印象中街边卖奶茶的怎么可能工资比餐厅还高。

但喝了一杯那家的店奶茶后,感觉完全不逊色于自己所在的餐厅,甚至更好,而且只要6元钱。

再加上店面装修不同于自己记忆中的奶茶店,而且大排长龙,老魏一个月辞职后到了这家店上班。

在这里,老魏再次震撼到了:

以前餐厅煮的茶可以用2天,而这里2—3个小时后就不能再用;以前煮的珍珠泡在糖水里用一天,这里只能用4小时;

这里更新产品的速度更快,几乎每个月都有新产品推出;由于只专注做饮品,再加上店内每班有3—5名员工,流水型操作,其效率更高,而且不会忙乱;

以前觉得自己每天做100杯饮品很牛,这里的人每天做200多杯还算是比较少的……

这一次,老魏在这里做了3年多,是他工作以来做得最久的一家店,从服务员做到了店长。

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虽然老魏现在已不再从事餐饮业,但仍然会去关注,特别是饮品店。

除了装修越来越精美、产品口味越来越好外,老魏发现许多餐厅的饮品正在模仿着茶饮店,在之前的印象中可是有奶茶店的人到茶餐厅、咖啡厅“偷师学艺”的。

曾经,老魏的亲戚总劝他找个正式工作做,认为做饮品没前途,丢面子。但现在竟有亲戚加盟了品牌开起了饮品店,一家人吃喝全靠这家店。

曾经,包括老魏在内的人,对于饮品店的印象是“低端”而咖啡厅才“高大上”的代表,现在正在逐步改善。

……

这就是老魏的故事。

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