软欧包的松软口感如何实现?原来是加了这一味 | 中国饮品快报

软欧包的松软口感如何实现?原来是加了这一味

品牌观察 2017-07-20 1008

原标题:软欧包的松软口感如何实现?原来是加了这一味

软欧包

新式茶饮店都在打它主意

最近软欧包的搜索热度不断增加,许多饮品连锁也相继加入了饮品+软欧包的市场中来。

和传统的欧包相比,软欧包究竟有何特色?其松软的口感是如何实现的呢?

欧式面包源自欧洲,一般采用各种谷物杂粮,果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富,所以一般是欧洲人的主食,但外形粗旷,口感外脆内软,韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。

软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级,其口感相对更加松软但不失嚼劲,更适合当作休闲食品。

软欧包与欧包相比,有以下几大特色

口感:顾名思义,软欧包,其特色之一是“软”。

体积大:软欧包的体积较大,一般一个软欧包至少有几百克的面团。

风味丰富度强:为了满足消费者的价值感,在风味上更是各种创新,比如:芝士风味,抹茶芝士风味,酸奶风味,粗粮+芝士夹心等。都是通过馅料的添加或者杂粉的改良来完成。

软欧包的松软口感可以通过一种名为“改良剂”的原料来实现,该成分也是软欧包的一个重要组成部分。

改良剂

改良剂主要由酶制剂,乳化剂组成,其作用就是可以改善软欧包的质构,使得更加松软,同时让成品形状更容易规则、可控,工艺耐受性提高,更好的控制表面冰晶,使得表面更容易上色。

同时,酶制剂的作用还可以延长软欧包的保质期至5-7天。

而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节,同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗,以达到最佳口感和香气。

文章内容由kerry提供,该公司除了生产改良剂、天然香精等产品外,同时提供专业的软欧包技术应用。

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