不是所有饮品加柠檬都好喝 这类饮品需慎用 | 中国饮品快报

不是所有饮品加柠檬都好喝 这类饮品需慎用

品牌观察 2017-07-20 79

原标题:不是所有饮品加柠檬都好喝 这类饮品需慎用

动物性奶制品的回味更长,适合制作轻型奶盖。

杨玲在介绍奶盖制作的技巧时,对植物、动物性奶油的特点进行对比。

她说,植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高,重型奶盖用植物性奶制品制作更佳,适合搭配红茶、绿茶。

而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅,动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长,与乌龙茶是绝配。

2017新中式茶饮公益大讲堂第4站,在武汉开讲。技术专家杨玲针对奶盖选材、制作做了详细讲解。

而对于茶饮在水果的选择上,杨玲表示,基础原则是香气、风味突出,但又不影响茶汤本味的水果为佳。

对于产品研发时糖度的把控,杨玲的小技巧是以饮品液体的10%为基础,如茶汤、果汁的容量是300ml,糖浆用量即为30ml,在此基础上增减。

技术专家潘丁宏(Ray)此次围绕茶叶的基础知识、制作方法进行分享。

泡茶时不建议使用不锈钢桶。

Ray解释,金属器皿的散热较快,水温变化大,泡茶时选用优质的塑料茶桶,其效果更好。

不同产地的同类型茶其特性不一样,例如四川的绿茶比较耐冲泡,但风味不容易突显,可以和云南的茶叶进行拼配,弥补其底味薄的缺点。

Ray表示目前市面流行的三角茶包,不仅是因为使用方便,更重要的是通过三种及以上的茶叶拼配,让茶的前、中、后味最佳呈现。

在课程中,Ray分享了两款饮品的制作配方,他强调:

在制作苹果、青提等清香型水果饮品时,建议不要使用柠檬或金桔,这些水果很容易夺味。

在Ray的课程结束后,现场听课人踊跃提问。

Q

&

A

1

为何国内奶茶相比台湾的更腻?

主要原因是植脂末和茶叶的选择,植脂末选用清香型,茶叶选择茶香突出的条形茶。

2

热饮与冰饮在糖的使用上有什么不一样?

热饮的甜感较强,选择清爽型果糖或砂糖。

3

什么样的泡茶方式更好?

与店面的营运有关,比如现在流行萃茶机,但生意好的情况下需要20台机器,店面可能因资金或者面积原因,只能选择放弃,而是选用其他方法。制作方法应该是根据实际情况而变化。

……

营运专家刘凯此次主场作战(吾饮良品总部位于武汉),向主要来自湖北地区的听课人员分享吾饮良品的内部营运干货,现场反响热烈。

在现场除了互动分享外,讲课中刘凯的许多关于营运的金句也让现场听课人员身同感受。

顾客更关注你比别人多做了哪一点,而不是做对了哪一点。

向顾客解答与商品相关的问题是服务,与商品无关的问题是增值。

饮品生意不是越来越难做,而是行业越来越规范,从业者越来越专业!

未来提升销量最有效的方法——品牌、促销

武汉站大讲堂活动由致远众邦承办,到场人数近400人,多个湖北本地饮品连锁、餐饮品牌参加,更有宁波、山东等地的听课人员来到现场。

承办方致远众邦所精心设计的现场问答环节,让专家团队更有指向性的对听课人员所关心的问题答疑解惑。

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