制作一杯好喝的奶茶的正确方式 | 中国饮品快报

制作一杯好喝的奶茶的正确方式

品牌观察 2017-07-20 94

原标题:制作一杯好喝的奶茶的正确方式

据统计,2016年内,2/3的人至少购买过一 次现制饮品,其中奶茶占比最大,从强大的数据背后可以看到消费者的喜好。

对于不同类型、不同定位的饮品店,找准奶茶基本要素,以及秘诀配方,制作一杯好喝的奶茶So easy!

以原料奶精为例 | 深度解读

一款好的奶精原料最基本的特性是什么?顺滑甜香,提茶香,还要是0反!

1

超级植脂末CS955采用椰子油制作、顺滑甜香型,能很好的将茶的前香提的很高,与茶的结合甜香感极好,中段比较顺滑、清甜,后段主要表现茶感 。

/ 产品应用 /

福曲蜜香红

福曲蜜香红/小浓奶液

配方:

中福和合蜜香红茶50g、

开水1500ml(90度开水,泡8分钟)、

冰块500g、

CS955奶精480g、

果糖360g、

流程:

1、先将茶与水用90度开水开盖泡8分钟,取茶汤备用;

2、将备好的红茶汤与奶精溶解均匀,溶解均匀后放置15分钟静置乳化(乳化可以使茶与奶搭配更加均匀,奶中有茶、茶中有奶的效果,使整杯奶茶达到滑、顺、饱满);

3、最后加入冰块进行搅拌均匀,搅拌至看不到冰块为标准;

/

福曲蜜香红(冰)

配料:

小浓奶茶250ml、

纯净水80ml、

冰块170g

流程:

1、雪克杯中依次放入冰块、小浓奶茶、纯净水

2、雪克出杯即可;

/

福曲蜜香红(热)

配料:

小浓奶茶270ml、

开水230ml、

流程:

量杯中依次放入小浓奶茶、开水搅拌均匀即可

(此款热奶茶温度适用于夏季口感需求)

2

CS966植脂末采用氢化椰子油制作,能很好的将茶的前香提的很高,与茶的结合甘甜感极好,中段比较顺滑、清甜,后段主要表现茶感;当然,此款适合与条形茶、细碎茶、拼配茶搭配。

/ 产品应用 /

蜜香清甜奶茶

配料:

中福和合蜜香红茶汤180ml(茶水比:1:40,90度开水、泡8分钟)、

CS966冰奶液80g、

果糖30g、

冰块150g

流程:

雪克杯中依次放入奶液、红茶水、果糖、冰块进行雪克15下即可;

/ 小浓奶液+茶 /

提前制作小浓奶液,会使奶精乳化更完全,奶香和奶感跟茶汤的结合更完美,茶香感体现更明显,茶苦和茶涩味被乳化好的奶液掩盖掉,茶奶融合的更完美。

附上小浓奶液制作流程,简单易学好操作。

01

准备0反式脂肪酸 超级CS966奶精

02

倒水至量杯

03

超级植脂末CS966倒入量杯

04

搅拌均匀

05

倒入冰块

06

冷藏

07

小浓奶液完成

冰镇奶液的原因:37°C-42°C是细菌非常容易生长的温度,为了避免浪费,制作成的冰镇奶液(20°C以下)可以保存24-36h,避免奶液的浪费。

3

炼乳味粉内含丰富乳粉,蛋白含量高,奶味纯正,甜香怡人,口感顺滑度较好,能很好的包裹掩盖茶中的苦涩。既有鲜奶的纯正清香,又有炼乳的原有风味。

/ 产品应用 /

高山牛乳奶青

配方:

中福和合高山乌龙茶汤180ml(茶水比:1:40,90度开水、泡9分钟)、

超级炼乳味粉30g、

纯牛奶100ml、

秘制果糖20g、

冰块100g、

流程:

1、雪克杯中依次放入炼乳粉用高山乌龙茶水搅拌均匀(见旋涡至少搅拌15圈);

2、在依次放入果糖、冰块、纯牛奶雪克15下即可;

0反式脂肪酸还不知道? 小编来给你科普下!

(这是值得你用流量观看的一段科普视频哦~)

植脂末科普小知识

植脂末最重要的原料是氢化植物油,反式脂肪酸的含量不仅与氢化技术有关,也与原料本身有直接联系。

棕榈仁和椰子油是目前制作植脂末的两种主要油脂。

棕榈仁油(Palm kernel oil)又称棕仁油,取自棕榈果的仁。棕榈仁油和椰子油中含大量的低级脂肪酸。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸,深受消费者青睐。

值得注意的是,还有一种棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的,果肉压榨出的油称为棕榈油,而果仁压榨出的油称为棕榈仁油,两种油的成分大不相同。

椰子油产自椰子肉(干),常见形态为白色或淡黄色脂肪,其内脂肪酸组成中饱和含量达90%以上。一般我们经常提及的反式脂肪酸产生原因主要包含两大因素,一为氢化过程中产生的,而另一方面便是油脂本身所携带的,而椰子油中所含不饱和脂肪酸含量极少,这也造就了其氢化后不易产生反式脂肪酸。

2017年6月15日,

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