台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划 | 中国饮品快报

台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划

咖啡文化 2017-05-05 84
台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
 
 
  ▲烘焙师陈守宜传承维修咖啡机使用的德国制板手予会社成员。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
 
  台湾咖啡烘焙的起点在斗六!1959年成立的斗六咖啡工厂,是当时台湾唯一的烘豆工厂,它虽已消失在时间的洪流中,但传承魔豆香气的热忱,却依旧在这里流转著,2017年,在咖啡工厂第一代烘焙师陈守宜的相挺下,斗六咖啡烘焙会社即将成立,集结老经验与新活力的传承计画,将让在地琥珀的香气底蕴再次重现。
 
  日治时期,图南产业株式会社为台湾咖啡的种植,奠定了优良的基础,光复后的云林县经济农场,则是在斗六设置台湾唯一、并拥有远东最大最现代化烘豆机的咖啡加工厂,当时的咖啡工厂第一代烘焙师陈守宜,到现在都还每天亲手冲泡咖啡品尝,几十年都没改变过,这或许是习惯,也是一种割舍不下的永恒记忆,这次听到斗六市公所鼓励在地咖啡业者,成立斗六咖啡烘焙会社,81岁的陈守宜眼中不仅闪烁著兴奋与跃跃欲试的光芒,他还以行动来支持这项决定,在记者会上,他不仅时时与年轻烘豆师讨论咖啡豆烘焙的状况与冲泡后的风味,还将当年维修咖啡机使用的德国制板手,传递给会社的发起成员们,薪火相传的心意不言可喻。
台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
  ▲烘焙师陈守宜专注著看著烘豆机的烘豆程度。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
  ▲斗六市长谢淑亚与咖啡达人陈守宜品尝会社成员冲泡的手冲咖啡。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
 
  斗六市长谢淑亚表示,过去她当古坑乡长时,因为找出了咖啡这颗魔豆的历史,让古坑成为台湾咖啡的原乡,还创造出席卷全台的台湾咖啡旋风,现在她是斗六市长,虽然咖啡加工厂已不在,老一辈已逐渐凋零,但就像工厂员工宿舍群还存在一样,斗六的咖啡记忆,只要透过许多热爱咖啡烘焙的年轻一辈,共同加入保存与创新的行列,就有机会为曾经有过全台唯一的斗六,延续当时的芬芳,透过文化部106年度社区营造三期及村落文化发展计画,公所将与在地的年轻咖啡烘焙师们,要为斗六找回过去的咖啡文化历史,唤醒深藏在各角落的咖啡灵魂,有了第一代烘焙师的指导,年轻一代的彼此交流,斗六咖啡烘焙会社将烘出属于在地的香气与记忆。
 
  斗六咖啡烘焙会社发起人之一的咖啡业者廖思为表示,只要是营业登记于云林县、并具有咖啡烘焙事实的店家,都可以来报名参加,斗六咖啡烘焙会社的成立,不只是能借此交流提升烘焙咖啡的技术,更能让有相同热情的年轻烘焙师,一同在故乡串连彼此的经验,将咖啡烘焙的手艺从地方带上全台湾、甚至国际的舞台。
 
  5月开始,会社将举办10场咖啡分享会,其中3场会邀请专业咖啡烘焙讲师,和成员们交流分享学习,另外7场则会寻找适合的咖啡空间举办,让民众有机会听老前辈们,分享斗六咖啡烘焙的历史,透过各种方式,将“台湾咖啡烘焙起点在斗六”,用韵味十足的香气,传送到每个人的脑海里。参与记者会的除多位发起人外,还有于诚亮里长、公所社会课长李诗晔、民政课长陈建慧、机要专员蔡文彬、林怡玲、教育部青年发展署云林县青年志工中心咨询业师张起凰等多人,在81岁的咖啡达人陈守宜指导下,斗六咖啡烘焙会社成员20分钟完成咖啡烘焙,并与谢淑亚品尝热情的年轻烘焙师冲泡之咖啡,咖啡香洋溢全场,令人心怡陶醉、赞不绝口。

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