种草 | 在这杯咖啡里,喝到整个世界的香气 | 中国饮品快报

种草 | 在这杯咖啡里,喝到整个世界的香气

咖啡文化 2017-05-04 52

对于美食达人 @姗胖胖 来说,咖啡是日常必备。喜欢尝试不同咖啡,又对口味十分挑剔的她最近发现了一家咖啡豆店铺,可以满足她对咖啡的各种需求。

每天清晨或者午后,我的手边都会出现一杯自制的咖啡,只要不喝就会觉得少了点什么。用新鲜烘焙的咖啡豆制作咖啡则是我的首选。之所以这么喜爱咖啡豆,是因为新鲜烘焙的咖啡豆做出的咖啡有独特的风味,可能是清新花香,也可能是酸甜的果香,或者是醇厚的坚果味道,这是其它咖啡无法做到的。

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实际上,在家喝上一杯用新鲜烘焙的咖啡豆制作的好咖啡门槛并没有想象中那么高,并不是必须要有咖啡机、磨豆机等复杂的器具才可以。没有咖啡机,自己也可以简单地用手冲壶、摩卡壶完成咖啡的萃取,享用到让人微笑的独特风味。只要粉的粗细和冲泡手法得当,冲泡效果也是一样优秀。

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因着对咖啡的热爱,我对咖啡豆的消耗量特别大,单品、拼配也都会尝试。我会通过网店、独立咖啡馆买各种豆子,甚至世界各地旅游时我也会买。

试过各种各样的咖啡豆后,我渐渐也在这些看似相差无几的豆子里摸出一丢丢门道出来,对豆子的好坏也有了一丢丢自己的见解。最近,我就在下厨房市集里发现了一家非常优秀的咖啡豆店铺,叫做鱼缸咖啡。

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鱼缸咖啡(FISHTANK)其实是一家拥有咖啡豆烘焙工厂的社区咖啡店,已经历经了五个年头,目前在南京有两家精致的实体店。而为了让更多人喝到优质的咖啡豆,鱼缸开始提供可以快递的咖啡豆,豆子都是新鲜烘焙,锁住风味。

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如果你没有磨豆器具的话也不要担心,购买时备注“需要磨粉”,再备注你的冲泡器具,如“手冲滤杯”,鱼缸就会贴心地帮你把新鲜得豆子研磨成适当的粗细。

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最能体现咖啡豆品质和独特风味的当属单品咖啡了。在外面的咖啡馆中,优质的单品手冲咖啡一杯可以买到四五十,有一些稀有的豆子做的手冲甚至能卖到上百元。而在鱼缸,外面一杯的价格就可以买到一袋子优秀的咖啡豆,够自己冲泡数次。我尝试了鱼缸的几款单品豆子,漂亮完整的豆型、与众不同的独特香气,可谓是惊喜连连。

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对于新到手的单品豆,我一定会按照冲泡建议先去手冲一杯咖啡。在手冲鱼缸的咖啡豆时,我所采用的手摇磨豆机、手冲壶、滤杯等等都是最基础的常备器具。只要这种最简单的方式,从磨粉到冲泡,都会沉浸在着浓浓的香气里,幸福感无比膨胀。

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按照鱼缸的烘焙建议,我们先将磨成白砂糖颗粒大小 15g 咖啡粉放入滤杯中。

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用手冲壶对咖啡粉进行冲泡。注意一定要留给咖啡 30 秒的闷蒸时间,充分释放香气。

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手冲过程中水流尽量平稳,一人份的咖啡总体冲泡时间控制在两分钟左右,慢慢享受这滤除香气的过程。

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无论你是喜欢清新的、浓郁的、酸感的还是醇厚的,都可以在鱼缸找到适合自己口味的单品咖啡豆。下面几种单品豆子的风味是我个人非常喜欢的:

--麦芽香 |玻利维亚 美景--

这是一款味道非常柔和的豆子。我身边有很多朋友不喜欢咖啡过酸的味道,那我非常推荐你尝试这款玻利维亚咖啡豆。它的口感平衡,容易被大众接受,属于中深度烘焙,散发出了浓郁醇厚的坚果香气,回味带有麦芽糖的甜感。

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--槐花 | 埃塞俄比亚 耶加雪菲 红樱桃计划--

清新明亮的花果香,在花果香气浓郁的最后有细腻柔和的酸做结尾。在烘焙过程中,烘焙师经过反复研究,保持了良好的砂糖甜和香气,并且味道十分干净。你可以闻到淡淡地柚香,喝下去感受到了口腔中弥漫开来的槐花香气,细腻多汁。

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--李子 | 哥斯达黎加 拉斯拉哈斯--

这款豆子产自拉斯拉哈斯庄园,它是中美洲最早开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。庄园所使用的咖啡豆原材料原本糖度就很高,通过缓慢日晒干燥,能让生豆从内部释放出更多天然的甜味及风味,甚至会散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气。

在手冲这款豆子的过程中,就可以闻到微微的香草香气,触碰到舌尖的味道带有李子的酸感,咽下后,口中居然回味出百利甜的奶香和发酵香气。

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遇到了适合的单品豆子,一个意式咖啡爱好者当然不能放过用它萃取一杯单一产区意式浓缩咖啡SOE (Single Origin Espresso),说白了就是使用单品豆去制作意式浓缩咖啡。这里我只选择了两款豆子来制作 SOE——香草、李子、百利甜风味哥斯达黎,和坚果、麦芽香、低酸度的玻利维亚。

玻利维亚在萃取的时候一改手冲时的温和表现,坚果香被激发,整体变得非常馥郁,麦芽糖的甜感如初,油脂丰富,表现不俗。由于它的醇厚和低酸度,直接一饮而尽也是极好的。

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而我还是忍不住,奢侈地用它做了杯奶咖,由于怕风味被牛奶冲淡,我只加入了少量冰牛奶做成了一杯 dirty。大口喝下去,冷热交融、浓郁与冰爽交织,超级适合夏天。

另一款哥斯达黎加在萃取的过程中享受着浓郁的香草风味,相对重口一些。我用双倍浓缩的量做了一杯拿铁。这款豆子独特的发酵的香气使这杯奶咖变得异常丰富,入口后舌尖弥漫的酸感,和百利甜的香气被完整的激发出来,让人欲罢不能。

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对于哥斯达黎加这款豆子,还非常适合制作爱尔兰咖啡,在萃取好的冰咖啡液中加入百利甜酒,将风味体现得淋漓尽致。

另外一款适合夏天的,就是冷萃咖啡了。用新鲜烘焙的咖啡豆制作出来的冷萃咖啡也很棒。20g 咖啡豆磨粉后用 500ml 冷水浸泡 12-24 小时即可。前一天晚上准备好,就可以在第二天一早享受一杯清新的冰咖啡了,这是专属于夏天的幸福感。

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我也试用新鲜烘焙咖啡豆制作奶萃咖啡,20g咖啡豆磨粉后用 450ml 牛奶浸泡12-24 小时,咖啡的独特风味直接浸入牛奶,简直是太奢侈的享受。

我会用喜欢的豆子自己手作做一些挂耳包,带到公司饮用,非常方便。只需要买到挂耳的纸袋,放入10g 磨成砂糖粗细的咖啡粉,用塑封机热封挂耳包的边缘即可。现磨咖啡豆封装的挂耳咖啡绝对会刷新你以往对于挂耳的认知,香味口感都提升一个等级,当然还有自己动手的乐趣。

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而热爱甜品的妹子们,怎么能在这个夏天错过小嶋老师的经典配方咖啡奶冻呢?奶香咖啡香完美融合,入口即化,冰冰凉凉。这款甜点直接用冷泡的方式萃取完整的咖啡豆,对豆子的要求极高,豆子品质好它自然就更加美味。所以按照喜好选用鱼缸的豆子制作也再合适不过。

最后大家要注意,在选购鱼缸的咖啡豆时,如果需要让店家帮忙磨粉,一定记得要在下单时备注“需要磨粉”,再备注你的冲泡器具或方式哦。

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