2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开 | 中国饮品快报

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

咖啡文化 2017-05-01 213

先祝各位小伙伴在

五一小假期里

玩得愉快~

小编刚刚喝了加了冰的赞比亚,你们呢?

终于调查也接近了尾声

感谢你们一直地关注

今天是2017年度咖啡调查的最后一篇

咖啡师调查数据公开

之前还没看过的小伙伴

小编也已经帮你准备好了

2017 年度咖啡普查|咖啡爱好者调查数据公开

2017 年度咖啡普查|咖啡馆主调查数据公开

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

前几个月的咖啡师调查问卷中

我们发现原来咖啡师男性比例比女性多

发现原来做咖啡师工资最高的是华北地区

咖啡师们大多因为狂热爱好从事这个行业

...

2017年2月我们发出的三份调查问卷,7000多份反馈,其中收到2035份咖啡师调查问卷,做咖啡师到底幸福值高不高?是不是有发展前景?十年后的你是否还在这个行业?...

这些你想过吗?答案就在下文,我们一起来看看调查结果吧:

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

年龄段中,90后就业咖啡师岗位所占比例超过一半,其新鲜程度对于年青人而言富有吸引力;另一方面对于80前、80后、85后人群,他们依旧是对中国咖啡行业发展一股坚定的力量。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

调查显示,高中、大专与本科学历的咖啡师共占比89.81%,其中大专学历占比35.71%,而高中学历所占比例也有28%之多,也说明了咖啡行业就业门槛较低的现象。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多数咖啡师的从业时间都在1-2年,占比33.80%,其次是2-3年,占比为22.29%。但是从业时间8-10年或10年以上共占比不到3%,说明有大部分咖啡从业者以咖啡师入门,然后转到了其他咖啡相关职业又或者是没有坚守在咖啡行业上。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡类赛事近几年倍受瞩目,其中37.51%咖啡师均参加过比赛,28.93%咖啡师还在赛事门前徘徊,也有33.56%咖啡师没有参加比赛。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

31.32%的咖啡师都是因为狂热爱好从事这行,占比最大,说明大部分咖啡师是因为爱好咖啡而选择咖啡作为职业。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

高达90.05%咖啡师的家人对于从事咖啡师工作持支持或不做干涉的态度,另外有9.95%的咖啡师家人表示不支持或者反对。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

最多咖啡师喜爱的咖啡豆产区是非洲,占比高达40.84%,其次是中美洲和南美洲,分别是22.53%和20.56%。在非洲产区中,最受欢迎的两个产地分别是埃塞俄比亚和肯尼亚,占比58.44%和39.95%,宏观上看,水果调性、风味突出的非洲豆普遍更受咖啡师喜爱。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

多个技能集于一身的咖啡师会更受咖啡馆欢迎,咖啡的制作只是一个咖啡师的基础,所谓技多不压身,其他茶饮、糕点等等的制作也很重要。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

很多咖啡师一开始都是光顾着专研技法,后来慢慢才发现,一位优秀的咖啡师应该是综合能力兼备的,比如沟通能力,创新管理能力都很重要。咖啡师们能发现自己的不足,绝对是一件好事。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

36.37%的咖啡师表明,咖啡烘焙是他们最想学习的技能,其次是西点烘焙与调酒。

 

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2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡师选择咖啡馆从业也是有所向往,55.22%咖啡师选择独立/私人咖啡馆,这类咖啡馆个性鲜;而23.85%咖啡师选择连锁咖啡馆,通过到这类咖啡馆学习它们的管理方式往往是咖啡师选择连锁咖啡馆的原因。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多咖啡馆使用自烘豆,其中使用外来自烘豆的咖啡馆最多,占比30.93%;自家烘焙为30.78%,占比相近。大部分咖啡馆追求咖啡品质,保证新鲜。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多咖啡馆的咖啡日均出品量为20-30杯,占比41.17%,相对于其他国家咖啡馆来说这个数量较低。但值得关注的是,日均出品量达到100杯以上的咖啡馆占比12.00%,这说明咖啡市场其实有一定的消费潜力,但是还需我们进一步挖掘。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

70.15%的消费者到咖啡馆会选择牛奶咖啡,说明在大部分的咖啡消费者中,牛奶咖啡的接受度比较高,黑咖啡的占比只有8.00%,还是有相当大部分消费者不会选择黑咖啡。对于这点,咖啡师与咖啡馆主可以有适当的取舍。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

下午15点-17点是大多数咖啡馆的忙碌时间,有48.88%咖啡师都表示这个时间段是最忙碌的。11点-14点位居第二,占比23.95%,18点-20点位居第三,占比18.39%。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大部分咖啡师每月休息天数为4天,占比超过一半,高达55.56%。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开
2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

数据显示,咖啡师们更希望来到一个有发展空间的平台,因为“没有发展空间”而换工作的咖啡师占比高达38.24%,占比超过三分之一;另外也不乏一些咖啡师拥有冒险精神、希望拥有不一样的城市体验选择更换工作。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡师了解招聘信息的渠道大多是根据朋友推荐或者招聘网站,分别占比26.75%与22.55%,同时微信朋友圈也占比了16.57%。值得一提的是,咖啡沙龙网所占比也有10.5%,咖啡沙龙“招聘”小程序上线后更是帮助了大量咖啡师寻找心仪的工作,每日均有咖啡馆招聘信息更新。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

58.93%的咖啡师十年后毅然会选择在继续在咖啡行业里,也有38.59%的咖啡师还未做出自己的决定,但我们相信,无论以后是否还在咖啡的道路上,我们从事过咖啡行业的人都会有自己一段难忘的回忆。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

调查显示,85.61%的咖啡师现今的工作状态是比较正面,其中占比51.1%的咖啡师表示现在的状态是“喜欢咖啡,愿意专研有关咖啡的一切”。

咖啡在中国处于的地位在逐日变化,在这次的三份调查中,我们看到了不同的身份但对咖啡的这份热爱,相信在未来会有越来越多的人喜欢上咖啡这杯饮品,现在我们也要尽一份努力,和大家一起推动咖啡文化和让更多的人接触和喜欢。期待未来,咖啡带给我们更加精彩的故事。

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