一天能喝到30多种咖啡,这个展馆成了咖啡爱好者的“天堂” | 中国饮品快报

一天能喝到30多种咖啡,这个展馆成了咖啡爱好者的“天堂”

咖啡文化 2017-03-29 52
  30多种咖啡豆,你能喝出它们的区别吗?
一天能喝到30多种咖啡,这个展馆成了咖啡爱好者的“天堂”
  “曾经,我也只是个普通的咖啡爱好者,从产业链最末端的咖啡师一步步学起,”蔡佩倩说。现在,她已经能专业地在十种不同产区的肯尼亚咖啡豆中,通过闻和尝,精准地品测出它们的酸度、醇度、回甘度有什么不同。
 
  在上海咖啡节的风味实验室前,这位来自马来西亚的咖啡达人将10种咖啡豆倒入杯子,冲入热水等待4分钟后,再一丝不苟地搅拌、滤掉咖啡渣。这时咖啡已经散发出了阵阵香气。蔡佩倩介绍道:“虽然这里都是肯尼亚咖啡豆,但香气有番茄香、柑橘香、莓果香。大家喝的时候可以用鼻子吸气,品测一下味道。”
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  参与者正在进行杯测活动 拍摄:蔡佩倩
 
  按照“蔡老师”的指导,参与者纷纷用吸面条的方式“哧溜”吸入咖啡,场面有几分好笑,但又不失专业。等到一圈品测下来,体验者已经喝下了十种咖啡。这样的品测形式在咖啡界被称为杯测,在咖啡节每天会举行三场。在一场下午1点的杯测活动上,参与者还尝到了150元一杯的哥斯达黎加赛级咖啡豆,香味非常浓郁。
 
  这些顶级的咖啡豆会出现在街边的咖啡馆中吗?蔡佩倩告诉解放日报·上观新闻记者:“虽然比较少见,但现在有些咖啡馆也有赛级咖啡豆。”不过对于一般人来说,不用盲目追求贵的豆子,满足自己的喜好才是最重要的。对此,蔡佩倩也有相关推荐:“印尼咖啡醇厚度高,非洲豆则有水果花香味,埃塞俄比亚的日晒豆则非常适合女性,甜甜的带花香。”
 
  选好自己喜欢的咖啡豆,是一杯好咖啡的第一步。接下来的几个步骤中,冲泡手法、拉花等都需要一定的知识和技巧。在咖啡拉花分享会中,接触咖啡十年,现在在澳大利亚从事咖啡行业的艾迪就向观众无私地分享了拉花的经验:拿杯子的姿势最关键,手要和地面水平;拉花缸要和杯子呈一定角度,角度太大牛奶会漏出,角度太小奶泡不够则无法拉花……
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  咖啡师分享手冲咖啡
 
  如果觉得咖啡拉花太专业,咖啡节还给咖啡“小白”准备了咖啡历史介绍墙:原来星巴克1999年才开始入驻中国,从这时国内才真正开启了咖啡消费时代。短短18年内,国内咖啡早已更新换代。随着各类精品咖啡店在上海“遍地开花”,如今喝咖啡已经不再止于“星巴克”等连锁咖啡店。精品手冲店强调咖啡豆的品质和咖啡师的冲泡手法,现在正受到越来越多咖啡爱好者的欢迎。
 
  对于咖啡爱好者来说,可能没什么比一天内体验50家特色咖啡馆更让人兴奋了。在集市区,咖啡馆各自占据了一块区域,咖啡师则一刻不停地冲泡着咖啡,向源源不断的爱好者们提供咖啡试喝。记者尝试了几家咖啡,口味香气都不相同,有的咖啡馆还脑洞大开地将干花加入咖啡,增添了特殊的香气。除了咖啡,集市区还有蛋糕、啤酒、咖啡图案的抱枕等,前阵子大热的美影咖啡馆也带来了招牌的葫芦娃、齐天大圣造型的蛋糕。
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  评委正给咖啡打分
 
  在现场聚集的咖啡爱好者中,不少人都是咖啡从业者,有的还已经开了自己的咖啡馆。林先生是和合开咖啡馆的朋友一起来的,这已经是他第三次参加上海咖啡节,“在这里可以直观地看到并品尝到各种咖啡豆,我已经为店里买了不少咖啡豆了。”
 
  在从今天开始,为期3天的上海国际酒店用品博览会上,国际级咖啡类赛事、面包、披萨、冰淇淋烘焙等比赛都将在上海新国际博览中心同步举行。除了咖啡爱好者,今天在展会现场还聚集了不少“吃货”。在中国区世界披萨比赛区域,比赛前,两位意大利大厨就先开始了他们的“表演”。他们将面团不断抛起,不一会就做好了一个个披萨底。等到披萨烤好,围观了整场“表演”的观众们都能大饱口福。展会中还聚集了来自全球多个国家及地区近2500家展商,一圈逛下来,不少观众左手捧着冰淇淋,右手拿着披萨,吃得不亦乐乎。
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  大厨正在制作饼底
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  展览上的美食
 
  (除标注外,图片摄影:邵剑平 编辑邮箱:renwoxinggy@163.com)

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