咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境 | 中国饮品快报

咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

咖啡文化 2017-03-18 61

       在济宁城区有这样的一群消费者,他们不喜欢繁华商业区的咖啡馆,而选择去较为个性的咖啡馆。于是,书吧+咖啡馆这样的新经营模式便应运而生,它们或藏于喧嚣的商场之中或在鲜为人知的老旧小区,通过精心改造,使之与周围的商业气息相比,更多的是浓郁的文艺和书香气息。

  咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

  书店化身小资生活馆 传统娱乐方式正在被替代记者了解到,随着互联网的普及,许多实体书店或咖啡馆不得不考虑转型,也正是这个时候,集书籍、餐饮、文创等多种业态为一体的融合模式悄然萌发。 

  它们化身高颜值的小资生活馆,消费者们更可以把这里当作休闲的新去处。从直观上看,书吧与书店最明显的差别就是装修的格调。多年来感受普通书店装修和摆设的庄重感后,书吧让人眼前一亮。据了解,在济宁城区有不少年轻人,周末是跟朋友在一起约着玩儿度过的。但是他们却厌倦了电影院、逛商城、购物、唱歌等传统的娱乐方式,逐渐喜欢在雅致的环境下进行阅读。

  日前,记者来到位于济宁城区置城国际楼下的咖啡印记生活馆,入口的门店不大,店内的设施都是由木头做成,进门柜台便摆着一台咖啡机,右手旁的木架上还放着大量的书。从楼梯上二楼,空间一分为二,灯光有些晕黄,一侧的架子上整齐地摆放着各种书。在咖啡馆内还有各色类、柠檬水、咖啡以及一些蛋糕点心和牛排供应,十几张软质木椅、木桌错落排开。

  “其实我觉得这里不只是一个咖啡馆,更像是一个休闲的小书店。楼上还有不同类型的小包间,周末约上几个朋友看看书,喝喝咖啡,谈谈心,挺舒服的。”正在店里看书的一位女士告诉记者,她感觉这里集合了多种业态形式,对于一些平时私人时间较少的人来说是个很好的场所。“而且在这里花销很便宜,如果有需要可以点一杯咖啡,或者一份点心,一二十元就能在这儿坐上小半天。”这位女士说。

  咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

  投资大回本慢 依靠咖啡盈利的书吧存活难在2015年,“咖啡印记”的前身曾在济宁一高校内试水,去年在金宇东路重装开业,跟正经的咖啡店相比,这间咖啡店可谓是文艺范儿十足。但是,在记者采访中发现,这家咖啡店经营却较为惨淡。根据该店负责人田先生说,咖啡店刚起步时,经营状况并不理想。一个月光是电费就要近三千元,加上员工工资、电费、物业费、房租等,一个月的开销要近两万元,而每月营业额却不到一万元。

  “平时的时候顾客比较集中,大部分在中午休息或者晚上下班之后比较密集,但通常从周五晚上开始,店里的顾客开始多起来,周末来看书的人也不少。”该咖啡店的负责人田先生告诉记者,周一至周五这段时间,店内生意比较稳定,因为周边上班族较多一些,但周末时会有周边的一些年轻人经过介绍前来,所以总体来说每天的营业额相差不大。“相对于其他一些一线城市,书店+咖啡的经营模式在济宁的人流量不大,我们分析了一下,一个可能是位置的因素,另一个就是阅读习惯的差异。”田先生告诉记者,在此之前他们经过调研发现,济宁的青少年们对于实体书籍的阅读比较喜爱,这类书也更新的最快,而成年人所阅读的书籍种类却比较少。

  以这家150平米的咖啡馆为例,投资成本在50万元左右。田先生向记者透露:“在目前的市场情况下,书吧+咖啡投资成本大,而且回本较慢,如果没有形成将阅读当作文化休闲的一种,那么很难保证不会亏本。”他告诉记者,在营业的这段时间里,他也发现了不少问题,书吧+咖啡虽然有了创新,但为了迎合消费者的需求,无论是调整价格还是创新都会对经营产生一定影响。

  “现在大部分咖啡馆也好、书吧也好,基本开一个赔一个,我这里每个月都处于不盈利的状态,大家可能觉得一盒点心二十块钱能吃饱,但一杯咖啡二十块不一定有人买。”即使如此,但田先生对此还是抱有很大的希望。

  目前,田先生持续推出网购活动,还在一些节日举办了派对吸引人气。“小书吧+咖啡馆要想在如今的市场立足脚跟,非常难。”他告诉记者,原因除了目前市场不成熟之外,还有就是单靠店内实体产品赢利,业态并不丰富。“我们家的一杯咖啡售价在二三十元左右,这与普通咖啡馆的相差无几,可如果仅仅以此盈利,面对租金、人工、水电费,真是完全不够的。”

  “能在一个温馨的环境下读书,一直是我梦寐以求的事情。我原来在国外读书,留学回来以后,我迫切的希望可以把西式咖啡与中式的读书相结合。会有人问我为什么亏损还在开店,但是我只是想坚持做自己想做的事情。”田先生说。

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:best-cafe

咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!