出身不同的老板做餐饮,有着不同的优势和个性! | 中国饮品快报

出身不同的老板做餐饮,有着不同的优势和个性!

餐饮资讯 2017-03-16 278

餐饮老板的生存状态分成幸福、发呆、烦恼三种类型。

为什么有些餐饮企业经营得有声有色,赚得盆满钵盈,有些却门可罗雀、苦支撑呢?

一个可以验证的现象是,餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果,餐饮行业是“老板决定成败”。

出身不同的老板,拥有怎样的个性和优势呢?餐饮老板出身不同,价值取向也各不相同,这直接影响到餐饮企业的方向、规模和发展路径。

01 厨师型老板

厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色原材料采购与使用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际地推出大量菜品,使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气,他们很容易败下阵来,把企业转让了事。另一种厨师型老板则善于在现有的菜品基础上做到质优价廉,突出和稳定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

出身不同的老板做餐饮,有着不同的优势和个性!

02 餐馆服务员型老板

干过餐馆服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银数职,能够有效地指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。但有的餐馆服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。有一位服务员出身的女老板十分敬业,每天早出晚归,让员工非常感动。她经营餐馆的主要方法是千方百计和顾客建立起友好关系。每到开档时间,她进出大小包间,频频敬酒,喝得舌头发硬,满脸通红。时间久了,熟客们也反感,最后只得直言相劝、请君离席。女老板虽然热情却不注意提升菜品的质量,反而占用了顾客彼此沟通的大好时光。时间不长,该餐馆生意日渐惨淡,只好关门大吉。

03 下岗职工型老板

企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开餐馆不求多得,但求能保证生活来源。在整体经营上,他们的标准不高,高消费人群很难光顾他们的餐馆。这些老板的经营风格以实惠见长,因陋就简,集腋成裘。俗话说,心有多大,世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板,要想有所成就、做大做强,必须要开阔眼界,拓展思路,提升餐馆运营能力。

04 农贸市场商贩和职业商人  

企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开餐馆不求多得,但求能保证生活来源。在整体经营上,他们的标准不高,高消农贸市场商贩和职业商人了解市场行情,掌握主辅材料第一手货源,擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板,见识广,路子宽,点子多,现今市面上火爆的餐饮企业,大多由这两类老板经营。这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼,思维敏捷,亲力亲为,敢作敢当,奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到,就要努力做到。在他们的辞典里,没有“不可能”的概念,有的只是“怎么干”。

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05 有餐饮情结型老板  

有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从经营餐馆开始。现在,越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐馆简单,容易操作,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承受不住而又忙不迭地抽身而退。这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期意气风发,然后在热情消退之后销声匿迹。上述任何一种类型的老板都有其长处,也有其短处。我们对餐饮老板进行简单的分类,目的是帮助这些老板扬长避短,真正成为餐饮行业的领军人物。

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