“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因! | 中国饮品快报

“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因!

餐饮资讯 2017-03-16 559

现在社会估计找不到没有情怀和爱好的人了,

动漫、游戏,未来和过去......

故事和酒,淘宝都有。但人们更想切身体验一把脑海里的诗和远方,

主题餐厅应运而生,抱着野心而来,却如同秋蝉一般,

热燥一阵就归于尘土,惨死得静悄悄。

为什么明明那么有前途的主题餐厅总是逃不过“红不过三月”的诅咒?

主题餐厅是自2007年开始兴起的一个新型餐饮类别,从2013年开始风靡全国,主打着某个文化主题,吸引这个主题原本的“粉丝”。

这些餐厅与普通餐厅最大的不同就在于用餐环境,装修风格往往紧密围绕着餐厅所定的主题,比如动漫主题餐厅会在餐厅放上各种与“二次元”相关的摆件和装饰,服务员也会打扮成动漫形象;吸血鬼主题餐厅则在装修上极力接近“阴暗古堡”的设定,并向消费者提供装在“血袋”里的红色饮料,以便他们扮演吸血鬼这个角色。

这些花样百出十分吸引人的主题餐厅,刚开业时看似生意火爆,天天爆满,然而往往无法长久地火爆下去。一直到主题餐厅遍地开花的现在,能火上三个月都算了不起的了,能开满一年,就是长寿。

主题餐厅短命无非是因为其餐厅定位太小众,消费者群体很少,而所上的菜品也很少更新。很多时候消费者只是为了“尝鲜”而到餐厅用餐,几乎鲜有回头客

一、受众范围小,回头客少  

正统的主题餐厅大部分会有一个设定好的主题,不论是动漫、游戏还是运动,但这些东西并不是全民都爱,这一定程度上压缩了主题餐厅的受众,消费群体自然随之减少。

主打80后回忆的主题餐厅也与之类似,到如今80后已普遍步入三十岁,正处于事业和家庭的上升期,每天公司家里两条线,围着房子、车子、孩子绕圈圈,还有闲情逸致来追忆过去,感受情怀的是少之又少了。

而走猎奇道路的另类主题餐厅,如“便所主题餐厅”“监狱主题餐厅”等等,消费者可能会有体验一次的想法,但正常人绝不会迷恋这种感觉,更何况还有大部分人体验都不愿意体验。

“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因!

二、菜品质量差,更新频率低  

主题餐厅的主题为的是包装餐厅,为其吸引眼球,加大消费者的进店率。但作为餐饮业中的一环,主题餐厅还是必须遵循菜品质量好的基本原则。消费者往往都是“花心”的,总会有外观更加出色的餐厅出现,他们会很轻易的移情别恋。

如果说餐厅是一个姑娘,装修与环境的美丽决定能否让消费者有进一步了解的计划;而菜品质量作为餐厅的内在则决定消费者是否愿意把它作为长期相处的对象。  

可惜大部分主题餐厅却本末倒置,过多地将精力投入到“外表”的设计与美化上,菜品味道却敷衍了事,而且长久以来就那几道菜,不愿花费精力更新菜品。

颇有点金玉其外败絮其中的味道。

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三、主题定位不准,不够“主题”  

主题餐饮讲究的就是一个鲜明的个性和特点。但现在大部分主题餐厅却只是披着“主题”的皮,并没有抓住这个主题该有的精髓。

好比游戏主题餐厅,门口店里挂几张游戏CG海报,收银台处立个一游戏人物绘板,服务员喊几声游戏台词就算了事。这让顾客作何感想?知道的只会说你没抓到主题点,不知道的还以为这是进了网吧了。

好的主题餐厅会更仔细地对受众进行划分,在细节上也有自己独到的处理方式,主题餐厅和特色餐厅不一样,并不是只需要一个相似的外表,更多的是要突出所选主题的文化内涵。  

“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因!

四、顾客成长快,流失率高  

许多主题餐厅依靠的正是顾客对某种主题的喜爱而生的,但花无百日红人无十年少,谁敢保证这个主题不会过时?就算这个主题能够经久不衰,但热爱这个主题的那群受众会随着年龄的增长而不再喜爱这个主题。

就比如前几年大火80后餐厅,那些回忆是80后独有的,当消费者结构发生改变,90后、00后作为消费主体时,谁还会对80后餐厅感兴趣?

再过几年,当85后们消费主力军年龄也达到33岁时,步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时,选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的,当收入提高到一定标准后,无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的。

“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因!

五、成本过高,顾客接受不能  

主题餐厅为了处处贴合主题,装修费用往往是普通餐厅的好几倍,再加上服务员特制服装,定做餐具等等,都是一笔不小的开支。

最终牛毛还是得出在牛身上,开业以后相对的客单价必定会提高。而大部分常见的动漫、游戏、电影等主题餐厅受众却是以消费能力并不高的学生群体为主 ,他们很可能消费一次就不会再来,不满意的甚至还会在点评网络上倒尽苦水。

“短命”怪圈,深扒主题餐厅的8大死因!

六、宣传范围狭窄,曝光率低  

主题餐厅在宣传上无法如传统餐厅那样大张旗鼓地进行宣传,第一,受众划分太过碎片化,并不是人人都对所宣传的主题餐厅感兴趣,投入的宣传成本并不能得到合理的回报;第二,许多主题餐厅被主题所困,若是无差别的进行宣传很容易与自己的主题背道而驰。

比如许多情怀餐厅讲究的就是不言而喻心照不宣,过度宣传会让这个主题掉价,到时候不感兴趣的吸引不来,感兴趣的又不屑于来,简直就是两头不讨好。

所以一般的主题餐厅只会在某个特定的文化圈子里流行,被大众接受的机会更低。  

七、品牌难打造,竞争能力低  

主题餐厅还有一大弱势,就在于终端环节看似有价值,其实不然。

主题餐厅花了大价钱搞装修,里面的摆设、器具、服务员话术都是按照主题来设计的,按道理说,其实造价不菲,如果你向客户提供的是“新奇”,那么“新奇”一旦满足,便不可重复消费,因为他想看的都看了。

而顾客心中对”吃“这个欲望,却没有满足或者说,暂时满足了,但没有留下好的印象。那么顾客在二次提出想“吃”的需求的时候,你不会成为他的备选答案。因为,客户第一次在“吃”的问题上没有得到有效满足。  

没有口碑,产品品牌基本无法做起来,同时也就失去了与传统餐饮竞争的资格,最终导致主题餐厅只能以关门收场。

八、易于复制,同行竞争压力大  

主题餐厅的核心就在于“主题”,但主题的版权却并不在餐饮老板手中,你能做女仆咖啡馆,我也能做。2013年80后怀旧主题餐厅大火的时候,也出了不少优秀的主题餐厅,如北京的“8号苑”。

而看到这个风潮以后,全国先后出现了不少于500家的80后怀旧主题餐厅,有很多甚至连装修都照搬“8号苑”。

主题餐厅受众原本就狭窄,行业之间还要互相抄袭,雷同的太多,创新的太少,僧多粥少,这又如何能长久发展?  

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