咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代 | 中国饮品快报

咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代

餐饮资讯 2017-03-13 58

读完本文,您可了解:

Cafe X 咖啡机器人是如何运行的?一杯堪比人工制作的咖啡怎么诞生?

自动化制作如何搭配移动端订购,重塑传统线下的餐饮运营流程?

 机械制作相比于人工的优势在哪儿?

餐饮自动化时代下,如何更大发挥人本身的价值?

餐饮自动化的未来?  

咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代

▲自助咖啡机

咖啡机器人可以快速泡制美味的热咖啡,而且不存在人工泡制出现的错误――这会不会就是餐饮自动化的未来?

我已经在星巴克做了七年咖啡师。因为想和人聊天,于是就找了份咖啡师的工作,可以隔着柜台和顾客每天交流。诚然可以在这里喝到免费的咖啡,但是能够和客户交流才是我在星巴克工作很久的原因。

我不是唯一利用星巴克作为交流平台的人。零售商要有一个整体的经营理念,要围绕着创建一个“第三落脚点”的理念去进行,让客户觉得这里很舒适,有一种到家的感觉,回到现实生活中来 ,让咖啡厅的每个人,至少让你的咖啡师知道你的名字。在咖啡馆的这些年,我与很多顾客成为了朋友,他们泡在咖啡厅的目的也是与人沟通。

但是,最近在旧金山开设的一家新式咖啡店却恰恰相反:顾客不是从喜欢交流的咖啡师那里得到咖啡,而是要从机器人手中拿到。这个称为Cafe X的咖啡屋位于旧金山Metreon购物中心内,它允许客户通过智能手机或iPad进行订购。订单由机器人咖啡师准备,并且交付给顾客。

这个地方不像一个咖啡厅,而是像一个完全封闭的书报亭,或者更像一个咖啡厅和自动贩卖机之间的混合体。这个设备里面有两个WMF浓缩咖啡机,可以制成七种不同的饮料,还可以提供三种不同的烘培咖啡,此外,它还具备加奶和加糖的功能。饮料全部以8盎司饮料杯灌装,价格在2-3美元之间,将来可能会增加不同型号的咖啡杯。

Cafe X从投资者那里筹集了500万美元的种子基金,这些投资者包括Thiel基金,Social Capital,Khosla Ventures,Jason Calacanis和Felicis Ventures。香港的Cafe X(就在星巴克旁边)已经营业一个月,目前每周稳定供应1000多杯咖啡。

Joy: 消费者对于用餐体验的场景将进一步细分,作为餐饮经营者,您需要考虑消费者到你这里来的诉求究竟是什么?

如果只是为了果腹,那就可以考虑运用自动化设备来改善前厅的成本结构(例如:CAFE X自动机器人);如果是带有人机交流的社交属性,那就需要把这一块进行深度挖掘(例如:星巴克的咖啡师)。一言以蔽之,你需要知道卖出去的这份东西,消费者究竟是为了什么而付钱。

咖啡机器人也可以泡制一杯高水平的热咖啡,  而且它们更快!  

咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代

Cafe X的模式类似于旧金山人喜爱的Eastsa。而且公司还允许改变咖啡屋内部订单,并向餐厅顾客提供藜麦碗,目的是更方便快捷的为客户提供除饮品以外的食品。

Cafe X的创始人兼首席执行官Henry Hu说:“如果你想喝到纯正的好咖啡,你经常需要等待很长时间,如果你脚步匆匆,你也许就喝到味道很差的咖啡。“我们认为,通过应用一些自动化设备和使用移动设备下订单,你也有可能喝到真正的好咖啡,而且方便快捷。

当您的订单准备就绪时,CAFE X会向您发送一条包含四位数代码的文本消息,您可以在机器人信息亭内输入代码。然后,机器人手臂(由三菱制造)从八个加热器中的一个抓起你的咖啡杯,轻轻地放在一个咖啡架上,这有些类似于自动贩卖机。从那里,你可以拿到咖啡。平均饮料制备过程不到一分钟。

此外,代码可以增加在咖啡购买过程中的安全级别。手机订购意味着你不必担心咖啡师听错了你的订单,或者咖啡错拿。

机器人可以使你的饮料保温八分钟,八分钟过后,保温被取消。 您会收到通知,告知您错过了取件窗口,咖啡屋将在您抵达后免费重新制作您的饮料。 随着时间的推移,Henry Hu说,机器也将开始根据顾客地理位置优先制备饮料。

因此,两杯意大利浓缩咖啡可能为站在机器旁边的顾客准备,也可以为那些在设备附近,已经订购但还未来得及取咖啡的顾客准备。 八个加热器对于密集的城市来说可能很稀缺,即使在繁华的香港,也从来没有出现过问题。

Joy: 消费者对于用餐体验的场景将进一步细分,作为餐饮经营者,您需要考虑消费者到你这里来的诉求究竟是什么?如果只是为了果腹,那就可以考虑运用自动化设备来改善前厅的成本结构(例如:CAFE X自动机器人);如果是带有人机交流的社交属性,那就需要把这一块进行深度挖掘(例如:星巴克的咖啡师)。一言以蔽之,你需要知道卖出去的这份东西,消费者究竟是为了什么而付钱。

去人工化的优势  

 

咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代

泡制咖啡的关键是熟能生巧,当你用很多年去制作数百种特定饮料后,你就会对每种饮料的制作程序非常熟练。 但不是每个咖啡师都会泡这么多年咖啡。

泡制咖啡不是最赚钱的工作,所以很多都是兼职咖啡师。 星期一,你的拿铁可能是由一位十年经验的咖啡师制作,但在星期二,咖啡可能是由上周才开始入行的新手泡制的。 咖啡豆的烘培也不尽相同,咖啡机的研磨,甚至咖啡师的情绪因素也影响着每一个订单的口味。即使有相同的配方,也很难得到风味一致的咖啡。这里存在着太多的不确定性。

对于CAFE X,这些不确定性会得到最大化控制。机器人接受您的订单后,机器就会被校准,使其每次泡制效果都完全相同。专家在现场进行质量监测,并做全天的调整,以确保每杯咖啡都是是香甜可口。

Joy: 餐饮行业之所以难,很大一部分也在于其实高度人工密集型的行业,人工的难度就在于出品质量不稳定(换个大厨整个餐厅就歇菜了)并且管理成本极高(这个是很多企业在计算时候忽略的隐性成本,试想你为了管好十个兼职工,请的那个全职工得多少工资?)。

餐饮自动化机器带来的出品稳定和更高的管理效率,长期来看,将会为率先拥抱科技的餐饮人提供更好的利润率。

发挥人工更大的价值  

咖啡师未来将被取代,又一神器正在改变餐饮时代

CAFE X旁会站着一位辅助咖啡师,负责解释CAFE X如何工作,以及做全天的产品测试,以确保质量,他还要向顾客提供咖啡泡制的建议和提示。例如,这位专家会告诉您CAFE X正在泡制的咖啡豆品种,或者为您提供一系列浓缩咖啡,让你判断不同的烘培咖啡的味道。CAFE X雇用了比一般咖啡店更少的雇员,但这些雇员会有更多的时间与顾客聊天,还可以为他们提供更个性化的体验。

CAFE X机器人会替代我曾经喜欢的工作吗?也许不会。Henry Hu承认,那些想与朋友进行交流或者与他人互动的顾客仍然会选择一家传统的咖啡店。 然而,当人们脚步匆匆,正需要一杯纯正的热咖啡时,CAFE X是你最佳选择。

Joy: 餐饮自动化并不会取代人工,它们的存在只会让企业筛选出更优秀的人才,并且将通过将重复低价值的工作剥离出来,从而更大程度发挥人本身的价值。人被解放的产能可以运用到更多复杂的工作,创造出更大的价值。

来源:博览餐饮

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