同是服务业!管40万人的王卫有哪些心法值得餐饮人学习? | 中国饮品快报

同是服务业!管40万人的王卫有哪些心法值得餐饮人学习?

餐饮资讯 2017-03-11 40

王卫说,不论是21万人还是40万人,只要按照人性化的方法去管理,就不会存在问题。“员工的命运并不掌握在他的上级手里,也并不掌握在某一个人手里,而是由整个组织的机制决定的。”

同是服务业!管40万人的王卫有哪些心法值得餐饮人学习?

他的观念里,外功、心法和信仰一脉相承、尤为重要。有了心法,可以为员工一舍再舍,把公司利润一降再降。这些都是顺丰打造稳定团队、保证服务质量的前提。

一家企业发展离不开员工的付出,只有领头人布局战略方向,基层员工矢志不移执行下去,企业才能上下一心才其利断金。 

一般来说,快递小哥的背景、文化程度和餐饮业的基层服务人员是一样的。那么王卫是如何管理一个40万人的庞大系统的呢?王卫的管理方式对餐企而言有没有值得借鉴的地方呢?

王卫的管理“四心”法和海底捞、星巴克、西贝、喜家德等标杆餐企,到底如何管理,才能让员工心甘情愿为企业崛起而奋斗、拼搏!  

王卫的爱心VS海底捞的家文化

在王卫的管理体系里,对待员工首先要从“爱”的角度出发。像家人一样关心、关爱自己的员工和同事,这尤为重要。

王卫是如何践行“爱心”的呢?  

2016年4月份,“顺丰小哥被连续掌掴”事件一夜之间传遍大街小巷,而王卫的处理方式,把他的爱员工之心体现得淋漓尽致。

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△顺丰快递小哥被连扇耳光

新闻爆出后,王卫第一时间在微信朋友圈放出狠话表明态度:如果我这事不追究到底,我就不配做顺丰总裁!

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最终这件事得到了妥善处理,车主主动向快递小哥道歉。在大家都以为事情结束了的时候,我们来看看几天前顺丰上市的聚光灯下出现了谁?

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没错,上图被圈出来、一起敲响上市钟声的就是去年被打的那个基层快递小哥。

和顺丰一样,在餐饮行业中海底捞也以爱的“家文化”闻名。

那么,怎样播下爱的种子,才能让员工把海底捞当家?

海底捞创始人张勇觉得这简单得不能再简单:把员工当成家里人!如果员工是你的家人,你会让他们住城里人不住的地下室吗?不会。

海底捞的员工住的都是正规住宅,有空调和暖气,电视电话一应俱全,还可以免费上网。公司还雇人给宿舍打扫卫生,换洗被单。

公司给员工租房的标准是步行20分钟到工作地点,因为北京交通太复杂,服务员工作时间太长。

海底捞员工骄傲地说:“我们的工装是100元一套的好衣服,鞋子也是名牌――李宁!”做过服务员的张勇知道,服务员的工作表面看起来不累,可是工作量相当于每天走10公里的路。

海底捞不仅照顾员工的子女,还想到了员工的父母。优秀员工的一部分奖金,每月由公司直接寄给在家乡的父母。

如果你的姐妹结婚了,你能眼看着年轻的夫妇分居吗?如果妹夫没有工作,你能不替他着急吗?于是海底捞的人事政策又让人力资源专家大跌眼镜――鼓励夫妻同时在海底捞工作,而且提供有公司补贴的夫妻房。  

王卫的舍心VS星巴克的慷慨

很多老板也许会想:“凭什么呢?为什么员工要跟我分钱?他又不是我的孩子。”

随着顺丰上市,另外一条新闻也一连几天霸占着人们的手机屏幕:上市当天王卫为全国40万员工发了每人最少1888元,最高1万多块的红包。

这笔红包总数多大?是14亿!

有人说王卫身家2000亿,14亿对他来说是九牛一毛。

但事实是这2000亿只是资本市场对王卫股票的预估值,并不是王卫的真金白银,而且这些股票也无法即时套现。据内部消息说,这笔钱是王卫动用人脉关系借过来的。

王卫坦言:人们可以对自己的孩子“舍得”,为什么不能对员工“舍得”?

如果领导者对员工的爱心是虚伪的,那么面对很多可以给予、慰劳员工的机会,他们也不会与其分享。领导者只有具备了真正的爱心,才会有对员工的舍心。

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餐饮业和零售业的生意好坏很大程度上取决于它们的服务水平。  

许多以服务为主的企业都以削减员工的福利待遇来压缩经营成本,以谋求短期的利润。

但从长远角度来看,这种以牺牲员工利益来压低成本的做法会直接影响到员工工作和服务态度,最终影响店里的生意。

在星巴克,员工基本福利制度包括:

1、为临时工提供完善的医疗保健的政策。

2、股票期权制度。

3、股票投资计划。

4、咖啡豆期权计划。

5、股票期权奖励。

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我们都说“有舍才有得”,要想开好一家店,就必须方方面面抚慰员工的心,只有免除他们的物质和经济的后顾之忧,他们才会为你鞍前马后,不辞劳 

王卫的狠心VS西贝的家规

“员工需要公平,你给他公平。他需要多劳多得,你要帮他算得清清楚楚。尊重、照顾和发展机会都要给到他。”在顺风的40万员工中,王卫一直践行这样的管理法则。

但是他同时强调:这样的给予要有底线,如同父母不能过度宠爱孩子,有时也要“狠心”。

王卫认为,管理员工并不是“有福同享”这么简单。好比父母对于子女的期待,领导者也会让员工接受历练,其中过程可能尤为辛苦。这样的狠心并非出于痛恨,而是爱心与舍心的结果。

在其他同行不时爆出快递小哥偷窃快递的事件后,为避免自己人犯错,王卫采取的做法是增加可能出现的偷窃成本,一经发现,严惩不贷。

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在餐饮界也有一个以“狠”闻名的大佬――西贝贾国龙。贾国龙是内蒙古人,雷厉风行、处事果决,典型的北方汉子风格。

2016年11月28日晚,西贝被爆出用炒菜的锅当盆具洗抹布事件。第二天中午,当媒体就此事采访涉事餐厅时,该店店长表示,“抹布事件”情况属实,当晚“闭餐”收拾餐厅时,的确有员工“用炒菜锅涮抹布”。

但这位负责人同时表示当晚就收到了上层指示,29日早上店里早会时,就已经对厨房和前厅的工作人员进行批评,并处罚涉事的员工500元现金,另外还将对涉事员工“再次进行培训”。

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不等媒体将事态扩大,西贝已出“狠”招对员工进行处罚,所以当事情爆出后,基于公众对西贝的态度,危机再也发酵不起来了。

同时西贝通过这种“狠”的管理方式在员工面前树立了一个典型:虽然企业有“家”的文化,但如果谁不遵守家规,破坏家庭形象,西贝决不姑息。 

王卫的恒心VS喜家德的过一点

“恒心作为最后的心法,让你保证整个过程的连贯性,这样才会成功。”王卫强调,比心法本身更重要的是让它真正落地。

450家店只做4款水饺的喜家德,其价值观:

永远不相信自己能占市场的“便宜”,任何时候愿意比别人多付出;

别人能1000万办成的,我就花2000万;

别人下一分力气的,我就下两分力气。

这是喜家德基因里的“过一点”。

喜家德是一个长跑型选手,更愿意靠内功。

正所谓:内功有多深,企业有多久。

企业经营的最高境界是:永续经营,100年后企业还在。

喜家德给自己定的“任务”是:传承百年,遍布世界。

高德福有自己一个独特的“爬台阶理论”:不倡导企业发展无限上抛、走传统的抛物线发展模式,他更坚信喜家德式的爬台阶,攒足了劲再往上爬,虽然不会升得很快,但会一直保持上扬姿态。

在王卫看来,只有持之以恒围绕着这些规则,一层层真正执行,才有机会将管理做好。这四道心法缺一不可,环环相扣。如同练级一般,要将前面的心法练好,方能完成后面的程序。

经营管理一家餐厅也是一样的道理,要先用“爱心”感动员工,再用“舍心”成就员工,才能用“狠心”约束员工,最后才能以“恒心”保证整套管理体系的运营。

各位餐饮老板,您平时在管理员工的过程中有什么心得呢?

来源 | 铺铺旺

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