如何让顾客去过你的餐厅就忘不了? | 中国饮品快报

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

餐饮资讯 2017-03-11 70

差异化就是人无你有?如果是这样追求新颖和噱头的话,那么大多数餐厅只能是昙花一现。开餐厅都想成为老店,那么如何靠差异化在顾客中形成记忆点呢?

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

错误

别人没有才叫差异化 

大部分人开餐厅的初衷都是:这个菜品没有人做,或者这种模式市场上还没有。认为,只有独一无二,别人没见过或者没有的才叫差异化、创新。

于是当机器人服务员出现了一家,于是很快就出现了两家、三家……最终第一批吃螃蟹的人因为各种各样的问题停业或者放弃机器人服务员,还有不少人尝试。

还有各种类型的主题餐厅,床吧、便所、单身狗餐厅、黑暗餐厅、吸血鬼餐厅等,都因独特和稀奇古怪爆红一时,但是很快又销声匿迹了。

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

这些特色餐厅最大的特色,是速生速死。起步很轰动,围观很多,但去消费的人少,回头客更少,之后难以为继,便关门大吉。

这些单纯追求特色的餐厅,用这些古怪、出奇的手法,逆向思维的方式打造特色。在开业初期,由于人们对新奇事物的好奇心和探知欲,所以门庭若市,媒体也为了吸引观众而追捧报道。

新颖独特却是可以成为卖点,但是忽略了服务和顾客口味,分不清主次的结果就是失去了顾客。

差异化的4大维度 

菜品、环境、服务、营销

那么如何打造餐厅真正的差异化呢?餐厅的竞争力涉及多个维度,有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位。这些维度无论哪一项都可以成为我们打造差异化的载体。

1)菜品  

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

你们的招牌菜是什么,你们的特色是什么?所谓的招牌菜,我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,是区别于其他餐厅的差异化产品。

换而言之,就是在谈及某道菜品的时候,能够让顾客第一时间想到你的餐厅。

2)环境  

餐饮的三大要素:产品、环境、服务。这三点之一的“环境”,是所有客人进店的第一感受。在这个吃饭都看脸的时代,餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

什么样的装修是成功的?最可视化的一点,就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍,然后发朋友圈!如果能修炼出一家高颜值的餐厅,那一定会成为“网红”。

3)服务  

特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。服务内容可以不变,但是我们可以换种服务方式,这样更能让顾客记住你的餐厅,也是餐厅能否把顾客变成回头客的重要法宝之一。

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

海底捞的服务谁提起不是觉得印象深刻的?其他人能做到他这样?即使做到了,那么也会让人觉得你就是在模仿他们。当你的服务成为了特色,那么你也就无惧其他了。

在日本,有一家名为“Kayabukiya”的餐馆,看似普通的餐馆深受顾客喜欢,因为那里有两位猴子服务生--雅特(Yat)和福西(Fuku)。

12岁的雅特总是穿着工作服迅速地穿梭在各个餐桌间,为顾客们端茶送水,年龄较小的福西则会在顾客们用餐前为他们送上热气腾腾的擦手毛巾。

你能有这样的特色,那么也就不愁客源了。

4)营销  

新媒体层出不穷,单纯投放电视、报纸杂志等传统媒体,一招打遍天下的时代已经过去,像微信、微博、H5场景等社会化媒体、社交媒体已经成了新品牌营销的主要战场。

如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

借助新媒体,餐厅可以进行互动式的营销,建立餐厅的特色标签,并提升消费者的回头率。

还有就是各种各样的活动营销,你还在玩打折促销的时候,人家已经在玩“校服日”、“撒娇打折”、“女生西装日”。谁更会玩,谁更能吸引顾客?不言而喻。

小结

餐厅打造差异化并非是简单的装修和门面功夫,主要的还是在菜品服务上面。正如新加坡史上最便宜的米其林餐厅,一个烧腊档,没有什么特别的装修,甚至连服务也没有什么特别,最特别的就是他这些年来从未变过的品质。

所以,打造餐厅差异化,更多的还是在产品和服务上下苦功。

来源:餐谋长聊餐饮

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