冰块形状竟会影响饮品口感 为何用月牙冰时饮品变化最小 | 中国饮品快报

冰块形状竟会影响饮品口感 为何用月牙冰时饮品变化最小

冰块形状竟会影响饮品口感 为何用月牙冰时饮品变化最小

一个“完美主义”的饮品研发师,常常会在设计饮品时考虑饮品从出杯到饮用完后,口感的一致性。

夏季,由于受温差的影响,冰饮中的冰块融化会相对较快,容易造成饮品口感不一致的结果。特别是在外卖比例增多的饮品店,如何保持饮品温度长久不变,成为了许多“强迫症”店主的心结。

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关于保持口感一致的方法,有人给出的答案是调整配方,让饮品的口味重一些,即使冰块融化也不至于太淡。

此方法受到了大部分从业者的否定。认为这样会存在两个问题,一是顾客随即饮用,饮品的口感会非常浓。再则本身饮品店成本逐年增高,利润已经很薄,这样做会增加成本。

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某饮品店的宣传报道中指出半月型的冰的融化速度较慢,可以有效防止饮品口味不一的问题。

半月型的冰融化速度慢是真的吗?其原理为何?小编联系到广州市星极冷热电器有限公司,请他们帮助解答。

融化速度慢主要原因是实心

星极工作人员指出这种冰他们称之为“月牙冰”,对于“月牙冰”融化慢的说法表示是真的。并以市面常见的方块冰和月牙冰进行了比较。

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▲左图为月牙冰 右图为方块冰

其实原理很简单:月牙冰是实心冰,其中心温度可以到达零下7℃,而方块冰则是空心冰,中心温度相对较高。

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同时,由于空心冰的棱角、接触面较少,冰块之间不易粘结在一起,制冰机内的新冰与旧冰的相互影响也相应会减少。

所以如果是以果汁茶饮奶茶为主要产品门店来说,月牙冰应该是首选。

冰块的硬度可以调节

如果店内要制作沙冰、奶昔等饮品,则可选用方块冰,因为其空心,硬度相对较低,搅拌机则更容易打碎。

相较于其他类型的制冰机,月牙型制冰机由于是流水式双面制冰,水流经冰盘两面凝结成冰块,能够减少能量流失,使得单次出冰量大,省水、省电。

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▲月牙冰盘

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同时,星极工作人员对于坊间流传的水质对于冰块硬度影响很大表示否定,认为其影响很小。

但应尽量选用纯度较高的水制作冰块,一方面是卫生、安全问题,再则是因为水中杂质太多,会加速制冰机内的零部件老化,影响使用寿命。

如果想要调整冰块的硬度,则可通过制冰机调节冰块的厚度来实现。

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