最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐 | 中国饮品快报

最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐

餐饮资讯 2017-02-27 71

在行业里流行这么一句话:“餐厅的口味好,生意就有保障,但要想多赚钱,唯有提高效率,才是出路。”

过去几年,行业里出现了很多不同的效率替代的案例。经过一段时间的沉淀,我们越来越看到,凡是能提高效率的工具、方法、思路,都会让行业经营者趋之若鹜。 

2015年11月,支付宝、口碑与雅座一起,共同发起了"支付即会员"战略,为会员营销领域点燃了一盏明灯。随后在2016年年初,微信也紧接着同样提出了“微信支付+会员”的产品组件。美团点评在2016年年中推出自己的智能POS产品,同时也推出了自己的“支付即会员”概念。

由此,行业几家领航者都不约而同的进入“支付即会员”的新时代。

支付即会员经过一年的发展,对行业发展产生了巨大影响,诞生了海量数据。餐厅通过移动支付的方式,可以轻松地获取客户信息(脱敏后),获得与消费者交互的渠道,极大地降低了与消费者交互的成本提升了效率。在2016年年度餐饮指数发布会上,雅座宣布“支付即会员”是会员发展的“终极形态”,极简、极快、极有效!

那么“支付即会员”发展的下一步会是什么呢?今天我们就来谈一谈,“支付即会员2.0-全民自助点餐” 给餐厅带来的效率革命。

一家餐厅赚钱多少的关键  

一家餐厅,面临的两大挑战是时间和空间。当餐厅味道不错、位置便利时,在用餐时段,就会有络绎不绝的消费者到店。这时,最困惑老板的就是如何能在有限的时间(即缩减时间成本),将餐桌的效率最大化(即提升空间效率)。

很多餐厅面临的困境是,一天只有中午12:00-13:00和晚上19:00-20:00,全天仅2个小时生意爆棚,其他时间都利用不上。所以很多老板发现,无论在用餐高峰时段多么忙,都有可能只赚了人气,赚不了太多钱。

所以,如何能在有限的时间,最大化提高“翻台”,成为每一家餐厅“赚钱多少”的关键。  

最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐

我们来分析一下,影响翻台的主要因素有哪些?  

1. 点餐速度:通常一桌客人点餐用时10-15分钟;

2. 等菜时间:通常15分钟;

3. 就餐时间:大约是30-45分钟;

4. 结账时间:通常结账需要5-10分钟;

5. 开发票时间:通常需要5分钟。

考虑到餐厅的空间是有限的,只要这桌客人没有结账/开发票离开,就不能让其他客人进来。那么,怎样才能有效地提高翻台,还不影响消费体验呢?很显然,我们只能从点餐、结账、开发票等比较标准的消费流程上下功夫。

有没有一个简单、可靠的办法,能够很容易的解决以上所说的关键问题呢?

自助点餐带来的“效率革命”   

这就是我们今天要跟大家探讨的“自助点餐”。

最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐

很多人会说,这不是一个新概念,很早就有,并且有很多企业都曾试图尝试这种模式。但为什么这么长时间以来,没有多少餐厅真正的实施起来呢?

这是因为,大多数技术公司只是实现了自助点餐的功能,并没有解决如何运营这样一个业务方法、流程和体系,很显然,这不是一个简单的技术问题,这是一个需要解决的系统工程。包含解决诸如:消费者动机,商家动机;消费者的体验,商家的便利性;长期运营的制度保障;不同时期的活动调整等等。这是营销活动的一部分,是运营体系的一部分,是餐厅提高翻台率,大幅提升餐厅运营效率的关键之举。

让我们做一个简单的测算,按照以上的几段时间消耗,一桌客人在餐厅消费用时大概=(点餐10+等菜15+就餐30+结账10分钟+开发票5)=70分钟左右,也就是说,按照这样的时间消耗,这家餐厅在中午/晚上的“1小时”高峰期,每张桌子只能照顾一批客人(也就是翻台为0)。

但如果我们使用自助点餐,就餐/等餐时间保持不变,这时客人的餐厅耗时=(点餐5+等餐15+就餐30+结账0分钟(点餐后即刻支付)+自助开发票0分钟)=50分钟左右。按照这样的假设,该餐厅在高峰期,效率提升=(70-50)/70=28%。如果该餐厅有50张餐桌,那么当餐因为自助点餐,同样70分钟,该餐厅可增加的桌数约等于50*28%=14桌,按每桌桌均120元计算,该餐厅两个用餐高峰期可以增加的收入约等于=14*120*2=3360元,如果全年有效天数按300天计算,全年新增收入则约等于3360*300=100万。而这部分新增的收入,去掉35%的食材成本剩下的就是利润,则全年新增利润约等于100*65%=65万。

很多餐厅不赚钱,就是因为饭点的时候翻台率不高,提高翻台,在同样情况下,利润就随之而来了。  (备注:以上假设是比较理想的情况,实际情况还要取决于餐厅的执行效果)

从“支付即会员”到“消费即会员”   

那么,“支付即会员”跟“自助点餐”两者是什么关系呢?

最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐

支付即会员模式,是通过支付获取数据,通过数据展开营销和客户关系管理,如果消费者使用“自助点餐”,点餐结束后,自助结账,这时就把餐厅与消费者交互的场景提前了。餐厅不但获取了消费者的支付数据,同时还获取了菜品消费信息、消费偏好等数据,这使得商家进一步推出个性化的消费产品,更精准的营销和管理手段,都将成为可能。

顾客打开支付宝扫码点餐的一瞬间,顾客的个性化需求,就可能被餐厅主动满足,顾客不但快捷地点了自己最想要的(餐厅根据顾客的消费喜好,主动推荐给顾客的),而且省时省力、方便快捷。

所以,对于商家而言,就是通过消费者自助点餐,获取菜品、消费偏好、个性化特征、支付等各类数据信息,我们姑且可以称之为“点餐即会员”,或“消费即会员”等,这都属于支付即会员的范畴。这一安排,大大拓展了会员的边界和范畴。

这就是我们今天讲的“支付即会员2.0-全民自助点餐”,这就是为什么近期,肯德基、麦当劳不约而同地开始大力推进自助点餐的原因所在。

今天的中国餐饮业,已经是百花齐放,百家争鸣,各类不同的门派,各种不同的餐饮种类,都是八仙过海,各显神通。

在行业里流行这么一句话,“餐厅的口味好,生意就有保障,但要想多赚钱,唯有提高效率,才是出路”。过去几年,行业里出现了很多不同的效率替代的案例。经过一段时间的沉淀,我们越来越看到,凡是能提高效率的工具、方法、思路,都会让行业经营者趋之若鹜。

例如网络广告替代传统媒体;团购替代爆款低价促销;会员营销替代折扣促销;自助点餐替代人工点餐;自助发票替代手工开票……以上种种都是餐饮企业不断通过效率的变革,提升企业经营能力的举措。

支付即会员2.0-全民自助点餐,开启了餐饮业经营“效率革命”的新纪元。相信,越来越多的餐厅会意识到 “效率革命”的重要性和迫切性。   

最大化提高“翻台”:支付即会员2.0-全民自助点餐

本文作者白昱,红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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