你餐厅的老顾客为什么不再上门了? | 中国饮品快报

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

餐饮资讯 2017-02-27 58

店里经常来的顾客,突然就不来了,甚至其他顾客也越来越少,这是什么原因?该怎么办呢?各位餐厅老板绝对想不到,顾客停止光顾餐厅的最大原因竟然是因为服务

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

美国某家公司对来店消费不再回来的客人曾做过如下统计:

1%的顾客去世了

3%的顾客搬家了

4%的顾客自然地改变了偏好

5%的顾客听从了朋友的劝告

9%的顾客到其他地方选择了更好的消费场所

10%的顾客是习惯性地抱怨者

68%的顾客选择别的场所是因为原来的公司对他们的需求漠不关心。

各位餐厅老板绝对想不到,顾客停止光顾餐厅的最大原因竟然是因为服务。首先和红餐网来看看下面的这个案例:

拉面店的“热情 ”服务  

广州某商业中心的一楼新开了一家日本拉面店。开业后,宣传势头做得很猛,路过的顾客都会收到他们派发的传单。店里的员工都是年轻的帅小伙和小妹妹,透明的橱窗一眼看进去十分养眼。

顾客进门,服务员都很热情地用日语打招呼:欢迎光临!然后很热情地请你坐下点菜。进门迎客来看,这家店是合格的。

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

但是顾客坐下来下了单,老半天也没有看到有人端水。叫了几次,才来了一个人端水,其实店里也就三、四位客人。

这时一位顾客的手机刚好没电了,问一下有没有移动电源或者充电的插口可以借用一下?结果服务员回答:不好意思,我们新开业,没有准备好。顾客对视了一下,没有再询问。

店里顾客不多,按理说上菜应该很快,结果顾客等了15分钟才上一份小食。甜点就更久了,顾客都吃完很久了,发现没有上来,催了两位服务员才给上。

问为什么那么久,服务员解释:我们的布丁做好需要冷冻。顾客问:那你们的是现做的吗?服务员尴尬地回答不出来。

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

结果布丁一端上来,吃了一口,根本就不是什么现做的,是在外面店里批发购买的那种。拉面味道没有什么特别的,平均一份49元,而外面批发购买5元的布丁这里居然要25元。

顾客吃完匆匆结账走人,临出门的时候服务员又很热情地用日语说了一句:欢迎下次光临!

欢迎词说得很好,但是催个菜需要两个人,店里新装修味道很重却连除味剂都不愿意用。上菜很慢,结账很快, 这样发了虚的热情服务,如果你是顾客,你还会再来吗?  

餐厅发了虚的服务,更让顾客反感  

上面这个拉面店的案例,并非少数。这种我们叫“发了虚”的服务,意思就是形式服务。

餐厅在开业之初对员工进行培训,都会要求对顾客热情周到,笑容满面。但是结果呢?笑容是很热情,欢迎口号和欢送礼仪也很到位,但是却只是流于表面。

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

欢迎光临这个词说得很大声,但是顾客坐下却连杯水都没有端上,催个菜居然叫了三四个人。店里人不多,服务员闲聊发呆却不愿意收拾一下桌子,任桌面上杯盘狼藉。

比如:  

1、端菜上来后服务不知道菜名;

2、对特色菜的特色之处一无所知;

3、指甲没有认真修剪;

4、端一个菜上来放到桌上时,袖子沾到了菜水还不知道;

5、服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;

6、消费者让倒酒、倒时才上来,而且还把酒倒得流到桌上,茶倒得流到消费者裤角上,也无半点道歉;

7、消费者埋单之后,还没有离席,服务员就没有了踪影。

这就是很多人在做的“热情服务”,结果顾客好感没刷到,反感却一堆,来了一次就不来了。即使你的菜品再好,但现在外面餐馆那么多,选择很多。

不想吓跑回头客,服务这样升级  

餐厅没有回头客等于慢性自杀,这句话很多餐饮老板都知道。但是如何吸引顾客,从而让他们成为你的回头客呢?

红餐网再来说一个案例:  

在某家餐饮品牌其中的一个门店正在营业。那天刚好是元宵节,店里的顾客人很多,但是有一个老人独自坐在吧台上点菜。

因为年纪大了,他不会那种微信点菜,也看不太清楚菜单名。所以他一直在咨询服务员。服务员是一个圆脸的小姑娘,拿着菜单一样一样地介绍,在解说菜品的时候呢每次结束都会说一句:这个比较硬不合适您,这个应该比较适合您一个人吃。

店里人来人往,老人家要求多多,但是却从来没有看到她脸上出现不耐烦。

你餐厅的老顾客为什么不再上门了?

这样的服务,你下次会不会再来呢?

真正的热情服务,不是欢迎光临说得多大声,也不是笑容多灿烂,而是在细节上增加顾客的体验感。

从细节做起,从服务质量提升顾客体验值,做到这些,如果不是餐厅的菜太难吃,估计要想回头客并不难!

最后,红餐网附上日本一家以极致服务回头客百分百的餐厅视频,与大家一起共勉:

关于培养回头客的技术贴,大家还可以点击:《七步成诗,餐厅回头客是这样赢回来的》或者《餐厅生意不好,用这些招数3个月起死回生!》你做还是不做,小编言尽于此,只能说到这了!

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