从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么? | 中国饮品快报

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

餐饮资讯 2017-02-14 39

(红餐网广州报道)吃饭、喝酒、吹水、拍照、派红包、自由交流,餐饮企业的开年饭,还能有别的情景吗?还真有。2月10日,广州半岛名轩,有一场特殊的开年饭――利永周弟子会新年团拜会。

之所以说特殊,因为利永周先生围绕“当前形势和餐饮业的竞争”为主题做分享,全程干货不断,让来自全国各地的众弟子受益匪浅。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

关键词:学习

保持“一颗尘土”的谦卑,不断学习

利永周先生在餐饮界拥有46年的深厚积淀。他从学徒到大厨、职业经理人,再到投资人,对粤菜发展、餐饮人才培养做出诺大贡献,被同行称为“餐饮教父”。

取得如今的成就,没有人比他更明白学习的重要性。但他说,“我并不觉得自己知识有多丰厚。一个人不管拥有多少知识,在不断裂变的时代面前,每个人都只是一粒尘土。”

所以,他对弟子提出希望,一定要放低姿态,持续学习,才能让自己开窍。不学习,就像自筑起一道墙,自己成为自己的拦路虎,最后被淘汰了都还不自知。

他指出,近30年来,中国浓缩了西方发达国家200多年的发展进程。步伐太大,变化太快,问题太多。而大部分人都还停留在农耕社会的思维,适应不了现在社会竞争模式。这就更需要弟子们,不断学习知识,才能跳出个人的、狭小的视角,站在社会发展的角度去看问题。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

关键词:阶段性

跳出餐饮,用阶段性的历史眼光看问题

“我不会教你如何保住饭碗,而是要打开你的思维,看懂阶段的社会形势。否则,我这个师傅就白当了。”利永周谆谆教诲道。

要跳出餐饮看餐饮,阶段性,正是利永周先生反复提及的另一个关键词。

从达尔文生命进化论,讲到几次工业革命带来的世界经济中心的转移;从二战日本军工业,讲到美国总统特朗普,利永周认为,所有的状态,都是阶段性的、不断变化的。

所以,餐饮人看餐饮,也要有阶段性的历史眼光。并且,永远要顺应阶段性的社会大背景,主动移位,主动求变。

不是高端餐饮没得做,不是低端餐饮没得做,而是要根据阶段性的社会背景,做出相应的判断和调整。特别是已有一定规模的企业,应首先做阶段性调整,以适应新的发展阶段。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

半岛集团就是在不断的进行阶段性调整中,求得发展。比如,在高端餐饮业态受限的阶段性背景下,半岛果断放慢发展速度,2011年后,国内没有开一家新店。全面结构优化,稳住现有的五家店,要稳中求发展。

上海虹桥某高端酒楼,在2005年前虹桥区高速发展时,其定位为“可能是上海最高端的酒楼”。在面临虹桥区开发饱和后,其高端餐饮服务受挫。该酒楼高层听取利永周先生的建议,及时进行阶段性调整,终于赢得新生。

而有的高档餐饮企业,就是因为没有及时做阶段性调整,导致经营结构失衡、收支结构失衡,最后只得黯然退场。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

关键词:人

裁员560人,激发更高的人效

利永周先生指出,人,是企业乃至国家发展的核心。国家产业结构平衡、企业结构平衡,都是要通过人员的合理分配去实现和维持。

当前,各个餐饮业态都已饱和,所以2016年餐饮业呈现一种“店数增多,利润减少”的态势。无法控制飞涨的租金成本和原料成本,但人力成本是可控的。

于是,半岛集团各店通过效率培训和激励措施结合,进行了大刀阔斧的人员结构调整。半岛豪苑由550人减至约280人,半岛名轩由130人减至80人,二沙岛御珍轩由260人减至140人,北京店由220人减至120人。

结果,各店依然运营得好好的。为什么?因为,人是会思考、有潜能的。给出更高的要求、更多的压力,去激发他更高的效能。

并且,我们的时代,互联网已经成为一个很成熟的工具。用好这个工具,显然有助于节省人力。纵观历史上四次工业革命,每一次都是人们用好了一种新的生产工具,进而导致减少人力的需求。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

关键词:产业链

半岛顺势深耕产业链,掌控成本

半岛在“稳中求发展”的战略指导下,针对高端餐饮业态、经营方式、产品结构、人力结构都做了全面、深刻的调整。接下来是要继续深耕宴会+产业链

2011年开始,半岛就加快产业链的建设和完善。将来,半岛不仅能实现供应链的自给自足,还能覆盖其他餐企的需求。酱料和半成品加工生产也在进行中,力争成为社会供应链。

当前,餐企只能各业态都趋于饱和的状态下,寻求利润空间。因此,必须尽可能将成本掌握在自己手中,才会具备竞争优势。

从半岛理念和实践,餐饮人你看懂了什么?

结语

主题分享结束后,弟子们为利永周先生献花敬茶。合影留念之后,终于回归中国人正常的开年饭场景:吃饭、喝酒、吹水、派红包、自由交流。只是,一场开年饭,能吃出这样的“高度”,在餐饮界,除了利永周先生,恐怕少有人能做到了。

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!