粉丝从4000到300000!看餐厅如何玩转粉丝经济? | 中国饮品快报

粉丝从4000到300000!看餐厅如何玩转粉丝经济?

餐饮资讯 2016-11-27 31

顾客不再是上帝?

餐厅不再是餐厅?

吃饭不再是吃饭?

OMG这是怎么回事???新餐饮时代,餐饮角色发生了转变。互联网和餐饮跨界,粉丝经济诞生,餐厅如何玩转粉丝经济,将顾客、餐厅和吃饭链接起来?

一个粉丝的价值究竟有多大?  一家专业社交媒体监测机构曾调查了Facebook上排名前二十大品牌的4000名粉丝,数据发现,平均而言,粉丝愿意为自己喜欢的品牌多掏71.84美元。人类已经无法阻止粉丝们的脚步了,如果您的餐厅还没有粉丝,尖叫吧!

2014年底,一个时尚夜店风的餐厅横空出世,它就是烤鱼餐厅“烤匠”。烤匠定位时尚,开店便和微博运营联姻,也开始了粉丝计划。

粉丝从4000到300000!看餐厅如何玩转粉丝经济?

①高起点关注度  

凭借微博活动:“烧烤中的劳斯莱斯”――500万的装修,50元的均价活动,获取了初始的4000名粉丝关注。

烤匠粉丝系统的负责人,对4000多名粉丝细分 +一对一的交流  ,获得粉丝关于店面的建议,同时加强了情感交流。

②借势拉粉  

2015年3月,烤匠第二家店开业,正值IPhone6上市,于是烤匠借势微博转发就餐,送IPadMini和IPhone的活动。活动结束,粉丝升至8000多名。

③全方位粉丝计划  

2016年年初,烤匠的新媒体运营开始利用微信发力,那时微信有4、5万粉丝。烤匠做了增粉三十万的“狮子”计划:

首先,门店线下活动都二维码化;

其次,将吸粉作为服务人员的日常工作要求,并设定吸粉红黑榜;

最后,所有粉丝活动都要对后期的会员转化率进行测评。

通过半年的时间,烤匠的微信已经近30万粉丝关注,其平台软文阅读量轻松到达一两万。

三个“ 不 ”  

顾客不是上帝  

传统意义上讲的“顾客就是上帝”,也就是顾客和餐厅之间是一次性消费的关系。交易结束后,关系也就结束了。

在新餐饮时代,餐厅将顾客从高处的“神坛”引领到实地。互联网和餐饮跨界组合,“用户”的概念深入。不少餐厅将“用户至上,体验为王”思维融入经营,为顾客营造体验感。餐厅单向认知的“顾客上帝”转变为用户,从单向消费转变为互动消费 ,用户升级变为粉丝 。那些出名的排队餐厅,顾客对其热爱从吃饱到铁杆支持。

与顾客、用户相比,粉丝更忠诚更热心,不仅是餐厅品牌的追随者,也是推广者。出于对品牌的热爱,用洪荒之力扮演起宣传大使,拉来更多的顾客和粉丝。餐厅持续和粉丝保持高热度和高粘性,能够创造巨大的粉丝经济。

粉丝从4000到300000!看餐厅如何玩转粉丝经济?

餐厅不是餐厅   

餐厅这个物理空间不仅仅是容纳顾客吃饭、追求口感,那么简单。餐饮属性只是浅层次含义,更多的是追求食品健康、模式创新、更多互动是餐饮氛围。在味觉享受之外,餐厅升级为一种意识场所和文化空间,这也是众多主题餐厅兴起的主要原因。

如胡桃里餐厅用音乐来重新定义餐厅,其运营核心在于如何利用餐厅这个物理空间来成为音乐产业的线下场景,通过高频次的互动,使音乐成为餐饮服务的一部分。

吃饭不是吃饭   

孔圣人在几年前就提出对吃饭的讲究,“食不厌精、脍不厌细。”这是说饭食不嫌精致,鱼肉不嫌切得细。这样的要求既有助于吸收和身体健康,也是一种美食享受。吃不只是饱腹,更重要的是对生命健康、对生活的尊重和认真。

消费升级转变,越来越多的顾客对“吃”的追求,上升到一种精神、一种品位、一种境界。而餐厅在满足顾客口福的同时,注入了大量的文化基因,这既符合消费升级时代趋势,也提升了顾客的品位和体验感和参与感。

三个“不”的角色转变,使粉丝经济高调登场。互联网大背景下的社群经济时代,得粉丝者得市场。

如何玩转粉丝经济  

定位精准化  

做营销、做品牌、做产品的前提都需要定位。餐厅要定位自己的用户,了解用户的消费习惯、消费能力,解决痛点、深度挖掘其需求。同时聚焦目标用户,转变为铁杆粉丝。

如西贝莜面村对用户定位:个人收入稳定,有一定事业基础,注重健康,追求有品质的生活。这群顾客撑起了西贝人均85-90元的客单价,也组成了西贝最核心的用户群。

粉丝从4000到300000!看餐厅如何玩转粉丝经济?

体验个性化  

个性化体验,是持续的消费行为产生的基础。如在自黑路上越走越远的崂山白花蛇草水通过试喝体验和照片迅速占领朋友圈。一些主题餐厅通过场景设计、互动体验和道具融入,增加粉丝的体验感和参与感。个性化消费体验,能使用户心甘情愿地充当品牌的传播者,转变为粉丝。

如以色列一家智能手机特色餐厅,为了使顾客拍出高质量美食照片在网上分享,为餐厅所使用的就餐的盘子都安装了手机座,凭借这一特色,该餐厅也吸引了大批食客前来体验,这家餐厅名叫Catit!

服务人性化  

服务能让餐厅增加附加值,好的服务应该是超出用户心理预期。提起餐饮服务,很多人立刻联想到海底捞的人性化服务。一部“海底捞,你学不会”的秘密让我们知道,餐厅服务不仅是提供菜品,服务也能增值。

产品主义化    

《道德经》中说“道生一,一生二,二生三”。产品就是道,是根,是基础。产品好,才能衍生出品牌,才能抓住粉丝的眼球。巴奴毛肚火锅董事长杜中兵认为:多元的探索丰富了餐饮的内涵,但是若认真思考,就会发现产品才是餐企的根。花样再多,基本功必须扎实,一旦在产品上放松了,名角也会演砸。 “服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”的壮语必须赢得真爱粉的青睐。

品牌人格化  

有故事有温度的品牌,使粉丝产生情感依赖。人格化的品牌能够轻而易举唤起用户对品牌的认知和情感联系,增加对品牌的好感度,进而刺激粉丝的消费行为。 乔布斯的传奇经历,在果粉眼中“苹果=乔布斯”。对乔布斯的崇拜反馈到消费行为上,不仅因为苹果提供了最好的产品体验,还在于人格化的品牌。

饮品牌人格化更容易与顾客之间建立亲近感情。比如肯德基爷爷、麦当劳大叔都是品牌人格化的象征,在顾客心中产生亲和力,信任感的心智印象。餐饮品牌人格化之后,顾客就会维护与餐厅的关系,比如为服务、菜品方面提供建议,真正做到让品牌具有长久粘性的服务。这个品牌人格化的形象载体可以是创始人,也可以是塑造其他形象。前提是,必须与品牌的性格、主张形成一致的协调性。

餐厅会不断成长,粉丝群体也在成长。用户对产品的认同仍旧是“粉丝经济”的基础。如何才能让粉丝产生持续价值?餐厅在自我创新的同时,建立一个和粉丝不断互动的生态圈。

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