与顾客互动的实用六招,让顾客记住你的餐厅! | 中国饮品快报

与顾客互动的实用六招,让顾客记住你的餐厅!

品牌观察, 餐饮资讯 2016-11-26 62

现在很多餐厅把注意力都放在了服务和菜品方面,但是人们对于吃已经远远离开了满足于物质和生理的需求,如何在与顾客互动起来,让顾客爱上你的餐厅?

01借力社交媒体与顾客互动

没有固定营业场所的小摊小贩也能在餐饮界闯出名堂?在美国,一辆名为Kogi的销售韩式煎玉米卷的快餐车,借助T w itter等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播,短短几个月就成为当地知名度最高的流动饭馆之一。

与顾客互动的实用六招,让顾客记住你的餐厅!

论出品,煎玉米卷只是一种极其普通的大众小吃,但Kogi却掌握了web2.0的精髓:互动沟通、实时反馈。由于流动快餐车要满城转,无法对下一站的销售进行宣传,Kogi的成员就干脆在T witter上实时通报餐车的方位。

与顾客互动的实用六招,让顾客记住你的餐厅!

当警察将Kogi从某个街角轰走时,粉丝们可以从Twitter知道下一站的地点,抢在警察到来前等候;当Kogi迟到时,又会在Twit-ter上解释原因,发出“再等我们10分钟好吗?永远的煎玉米卷”等信息,让开始动摇的食客们继续排队等候。

此外,Kogi还会想尽各种方式与食客们进行沟通,

比如:

1:要求粉丝们为其出谋划策

2:帮助设计T恤衫并给K ogi的餐车起名字等。

3:食客之间也可以通过网络进行互动。

4:在Twitter上分享各自买Kogi煎玉米卷的经历。

5:把相关的视频、图片上传到官网、YouT ube、Flickr等

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这不但有助于维持老顾客对Kogi的兴趣,而且相当于为K ogi打免费广告,网罗更多潜在的消费者。事实上,新的食客在很大程度都是受到Kogi在Twitter上的帖子诱惑,网络上的口口相传进一步扩大Kogi的宣传效应。

02举办沙龙与顾客互动

很多餐厅为了给顾客留下深刻的就餐体验,都或多或少的会推出一些互动活动:常见的互动有让顾客写下小纸条贴在墙上的,有征集顾客照片做成照片墙的,这么做的目的就是让顾客对餐厅有所惦念。除了以上两者之外,广东小厨还推出了顾客沙龙,以此来吸引更多的人气――

餐厅每个月都会组织一次由顾客组成的沙龙,每次大约在30人左右,沙龙一共分为三个部分。

1、品尝厨房推出的新品菜,然后每人写出自己认为菜品中所含有的材料,写对者给予相应的奖励。

在这个过程中,不仅可以让顾客快乐的互动,而且可以让他们提出自己的意见和想法,譬如:依照大家的口味再放入什么大家会更喜欢,去除什么是大家都不喜欢的,等等。

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这对菜品的推出和改进也起到了关键的作用,同时可以从中明白大众口味的一个偏好。

并且,因为他们参与了新菜品的最后一个过程,让他们拥有了一种参与感,他们在生活中也会和身边的朋友,同事,亲人提及这道菜品。无形中也为新菜品进行了一个推广。

2、由店长或者厨师亲自讲授一道甜点的制作方法。

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这是一个给予的过程,让顾客了解制作过程,从中得到知识。在有所得的情况下,也能够刺激他们消费,让他们觉得来这家店不仅仅只是吃饭,不仅仅是享受这里的环境和服务,还可以得到很多的东西,让他们感受到物有所值,从而更加的喜欢这家店。让饭店的形象深植在他们的心中,从内心中认同。

3、提供原料,自己DIY

提供给参与者原料,让他们自己DIY。在他们的制作过程中会迸发出很多的想法和问题,在这时候和他们的沟通时,就能够得到一些曾经忽略的东西。所谓集思广益,虽然他们不一定专业。可是他们是餐厅直接服务和验收的对象,餐厅所做的所有东西都是为了他们而做的。所以,这时候他们的想法就能够提供给餐厅一些很好的灵感。

4、活动后留下照片和留言,便于了解他们的想法和感受。

在和顾客的互动中,不仅仅是顾客可以得到收获,经营者也可以得到很多的收获。让顾客从心底里觉得,在餐厅用餐的同时,餐厅也可以是让大家得到放松和休息、休闲的好场所。

03跳鼓舞来互动

在就餐的黄金时段,客人集中来消费,难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人,而忽视了外面尚未有位置的客人,使得客人流失,就会极大影响餐馆的翻桌率,餐厅一定要发挥自己的最大特色

云海肴餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘,他们不仅能歌善舞,而且对人热情,云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球,对于客人来说,等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情,尤其是等位的时候,能欣赏到云南特色表演,是一个不错的选择。

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鼓舞节奏感强,操作简单,一个小伙子穿着云南特色的衣服,在等餐区与客人互动,客人很愿意拍两下小鼓,拍几张照片留影,小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情,客人们听得津津有味,就不觉得时间过得慢了,让等位的时光变得有趣,有意义。

04留下照片,留下美丽

大多餐厅的墙壁上都会挂上美丽的装饰画,而在这里,墙面上的装饰画是顾客留下来的照片制作而成的,有的放大了,装裱起来挂着,也有的是顾客自己贴在墙面上的。形成一道美丽的景色。

这些照片不仅装点了饭店的墙面。还给予了顾客一种自我感。因为有顾客自己的照片留在这里,使顾客心里上会得到一定的满足。也会常常介绍朋友在这里用餐,并告诉朋友墙面上挂有自己的照片,既让顾客有面子,也让饭店在顾客心里扎下了根。顾客会认为餐厅中有一部分是属于自己的,因此会更加的在意和关注,也会常常来此用餐。

简简单单的照片,不仅使得餐厅更加美丽,也使餐厅更富有自己的特色和个性,给予顾客一种亲切感和新鲜感。既有仿如在自己用餐的自在感,也有在餐厅用餐的享受与美味。相信这样的餐厅一定会在顾客心中留下深刻的印象。

05随机的互动:服务员让顾客参观后厨

小李请他的三四个朋友去饭店吃饭,由于该饭店已客满,加上没有提前定位,所以找不到位子坐。虽然这里开辟有专门的等候区,有免费的饮料、零食、扑克等可供打发时间,但小李因为赶时间所以又不愿意排着号等。

当他就要离开时,专门在门口安排位置的一位男服务员用一只胳膊轻轻挡在他前面,说,“先生,请您再等一等,我再帮您问一下。”

然后他用对讲机再次和每层的服务员通话,确认是否有位置,当得知确实没有时,服务员对小李说,“先生,对不起,实在安排不了位置了,您要不想等,可以去参观一下我们的后厨。”

小李本来想走,但听服务员这样一说就很感兴趣,因为很多饭店的后厨是不允许被参观的。走入后厨,小李只有一个感受:干净。

他几乎没见过这么干净的后厨,装修很简单,就是白色的瓷砖,但没有任何水污、油垢和灰尘,所有菜品都是配送好的。他看得来了兴致,在征得服务员同意后,甚至拿起一个柠檬切起来,服务员当然在旁边指导着他怎么切才能把柠檬片切得又薄又均匀。后来的结果是小李在后厨里度过了等位置的时间,服务员用自己的智慧挽回了一位本来要流失的顾客。

这个案例又告诉了我们什么道理呢?

让顾客参观后厨的法子肯定不会写在员工守则里,这就是服务员与顾客互动的结果。我们经常会遇到这样的情况,当我们在一些场所提出一些服务员不能解决的问题时,很多场所都是说声“对不起”了之,而没有去想如何解决这些问题,有时候,一个问题的解决也许就能挽回一个顾客。笔者亲眼在另一家饭店看到一位顾客要漏勺,服务员说没有,因为是小火锅,所以饭店不提供,然后这位顾客没吃完就走了,临走时说了句“什么破饭店下次再也不来了。”

06留下小纸条,留下回忆

每一位在这里用餐的顾客,都可以免费领取一张便签条,写下自己想要留下的话,不论是用餐的感想还是自己的心情。然后可以贴在餐厅的墙面上。以后顾客再次来用餐的时候也可以看到之前自己留下的纸条。

现在很多的餐厅都可以给予顾客很完善的服务,良好的菜品,以及优良的就餐环境。可是在顾客就餐之后,顾客能够留下来的只有买单时留下的金钱。顾客对餐厅很满意,很喜欢,也只能够留下小费和言语上的简单的赞美,这些都不足以表达顾客的心理感想和心情。

在顾客离开餐厅之后,过段时间这些感觉就会慢慢淡化。而且现在的餐饮行业竞争激烈,优良的服务和菜品,其他的酒店也可以做得到,顾客就不一定会选择和认定这一家店。

可是,顾客在用餐之后留下小纸条,既是餐厅给予的一种方式,也是顾客给予餐厅所留下的一笔财富。在纸条中,就能够得到很多的信息,顾客来餐厅用餐是因为单纯的来用餐,还是因为朋友间的聚会,亦或者是其他的原因。对于就餐过程中有什么想法,甚至顾客的性格等等。

这等于间接的为餐厅做了一项免费的市场调查,也能随时的提供给管理者和经营者信息,从而随时的进行对菜品等各方面的调整。同时,顾客因为留下过便签条,对餐饮店也会有深刻的印象,且常常会想起,自然也常常来店里用餐。这就挽留住了很多的回头客了。

来源:纵横餐饮文化

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