半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生? | 中国饮品快报

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

门店经营, 餐饮资讯 2016-11-26 111

生意不好的餐馆,倒是不怕,没生意直接倒闭关门,老板说:赔,我认了!最怕的就是半死不活的,干吧,没几个客人,刚刚够费用,不干吧,还有那么几个人,真是纠结!

早上起来,就看到微信上有红点,点开一看是新加的一个好友发来的问题,文字详细,图片,软文等辅助资料齐全,就看了起来,问题问得好,然后顺手就回复了。

完事后,看着这个案例和昨天的另一个案例有着相似之处,都是当前广大创业者遇到的实际问题,即使沟通过后,给了思路也不能很好的执行。

大多数人都希望有一个方法或者窍门可以一口吃成一个胖子,这就像胖子一下子就瘦下来一样,不,可,能。

但是大家都耐不住寂寞,不愿一步一步踏实,总想走捷径,再完美的方案也需要执行,记得哪位老师说过,一流的方案也怕三流的执行,三流的方案如果一流的执行,那也很了不得。

所以,目标不同,努力的方式和方法也不同。

这世界上,只有自己才能救自己,如果把希望寄托在别人身上,带来的只能是失望。

本着对大家都带来帮助的想法,稍加修改,隐去个人信息后发布希望给广大半死不活的店主一些启发。

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

第一个案例  

姐夫好,昨天接触到您的文章,没拜读完,已经等不及联系你了,我不知道自己能不能撑到12月1日您的微信群建立那天………

先冒昧按微信群提问格式请教您我所遇困难的出路。我不知道这样擅自提问是不是坏了规矩,如果您的回答是收费的,您明说,我真担心自己转了微信群的钱也熬不到那一天啊。

1、我是桂林人,在浙江经营一家桂林米粉店,餐饮小白加新人。

2、开业半年,营业额遇瓶颈,现金流焦虑

3、房租18万,日成本近1200,营业额稳定在平均2200左右,可以说处在生死边缘,希望能提高营业额到4000以上,或者能有方法积累现金,交上春节时候要交的第二年房租。

4、我尝试过两个方向的方法:

a.推广宣传,两个本地美食微信公众号推广,结果在这个城市的广西老乡圈子里有了一定知名度。

b.开发主打米粉产品外的米饭简餐类产品,适应附近日常上班族非米粉口味需求。同时开发一些小吃增加收入。

5、我分析造成现状的原因深浅来说两点:

a.米粉小众,高房租压力下主推米粉风险较大。

b.经营老顾客经验不足,想办法加微信的力度还不够,而且加了以后互动质量也不高。没什么新亮点持续让老客户买单。

6、我这个行业竞争对手不多,因为厨师都从老家桂林来,口味地道,我基本做到了杭州桂林米粉第一品牌。2200一天也是因此硬抗上来的。

8、我有什么让顾客必须来我店的理由优势:

a.有个小院子和狗,下班来去有调调的地方吃点东西

b。对爱米粉的人,米粉地道没得说,和在桂林吃是一个味道

c.老板人好,用材良心,吃东西放心……………

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

我的看法,这是看您的图片和问题介绍,具体的情况需要沟通后再补充:

1、选品不对:桂林米粉太小众,脱离桂林那个环境很难有大的建树,越正宗的越这样,比如你们最爱的酸笋,很多人不理解那个味道,你要不断的解释去打消顾虑,再比如,外地都喜欢汤粉,偏偏正宗的桂林粉是干拌粉,受众更小。选品严重偏离大众的需求,这是第一错。

2,定位偏差:没有找到对的客户群体。广西人在您这个城市的有多少人?你知道吗,你周边3公里范围内有多少,10公里范围内有多少,他们会为了一碗粉跑你这里来吃嘛?能天天来吗?如果不能,你选择老乡作为突破口是错误的。

3、您给我的软文里面有一张厨房照片,如果这个厨房是您的厨房

a.拍的很差,不如不放这张图,放了只会减分,

b.放这张照片的目的是不是为了让更多的人知道你的厨房有多乱,多么没有条理?

阿姨穿着便装不戴帽子就在厨房工作,你这是在开店,不是桂林家里做饭。

4、5、6、7……

还有太多的问题,来不及一一列举,老板的经营思路不改变,思维方式不改变,你不可能做上日销4000元,你的店、菜品都不会吸引到顾客,谈充值,为时过早,你想一下,假如是你,一个你都不喜欢吃,不愿意去吃的店,你为什么充值会员卡,给我个理由先!

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

第二个案例

餐厅主营云南临沧风味生态菜品,主要以“土鸡,土猪肉,小黄牛干巴,野生鱼”等野菜为主,可容纳200人同时就餐,26桌含5个包间,平均日营业额7000元,已开5年,后三年处下滑趋势,经过总结,主要存在菜品质量不稳定,营销做得差等主要问题。

目前主要想解决以下问题:

1.菜品质量稳定

2.快速提升餐厅人气

3.会员制模式如何做

我也请人给我提供了一个方案,请老师给个建议,谢谢!

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

你好,你发的我看了,他给你的解决方案不是你现在所需要的,当时我们沟通的时候,我就给你说了建议。

一是,你可能没有理解我的意思。

二是,你想直接请个熟练工来帮你,做就像你炒菜请厨师端盘子请阿姨一样。

但是,这个工作和其他的不同,他的经验不一定适合你,就像你现在给我看的这个方案,只是给你做了一个微博和公共号的维护,这个对于现在的你来说,没有什么实际意义。

而且所采用的方式,无法锁定你的精准人群,这才是你当前最迫切需要解决的。你的问题,不是现在做个微博和微信公共号就可以马上解决的。

你现在要做的是:

1,首先要重新定位你的精准客户

2、建立微信营销

3、对你的菜品做口味适应性调整,针对昆明当地消费人群

4、抓住当前的顾客,在里面提取有效的粉丝客户和建立会员关系。 

这是上次给你沟通的时候提到的四点建议。你给我的那个方案上的是套路的活动,对你没有什么实际意义和帮助。

就像你现在需要一件正装去参加宴席,别人给你推荐了一个滑雪服,你问我滑雪服的报价贵不贵,其实不是价格问题,你需要的不是这个。

希望能对你有帮助。哪里有不明白可以留言给我。

谢谢刘老师!你的建议很好,请问你微信营销的策划内容应该怎么做才会有效果。

借用别人的微博微信公共号只能发布些临时的广告或者搞活动,但是活动过后又要归于平静。别人的微博微信的粉丝是固定的,而且对你来说不是精准客户,虽然数量多但是意义不大。

就像是卖衣服的要一个卖车为主的微信给你推广,即使他有大量的会员,效果也不会太好。

当然这只是举个例子。

还有一个就是,微博微信公共号都是大范围的粉丝圈,餐饮的有效圈子在三公里辐射范围,中式炒菜能辐射到5-10公里就很微弱了,按照昆明这样的城市,城东的人专门开车到城西来吃的可能性微乎其微,即使你有促销,甚至免费,来的都不会很多。

定位客户群体和口味的确定,需要前期经过不断测试才能知道,任何未经测试的促销活动都不可能一下子就获得顾客认知的。因为我们自己还有促销人员的想法,不能代替顾客的想法,这也是很多活动效果不好和失败的原因。

就像,您给我看的这个临沧记忆,这个就像我上一个案例,在您这里的临沧人有多少,三公里以内有多少,长期来您这里的临沧人有多少?

您有数据吗?如果没有,你自己想也可以想出来,毕竟您做了五年了,来过多少临沧人,多少成为您的回头客,您就知道了,这是地区情结,您钱多可以,怀旧,情怀,老乡,都可以,但是做生意的本质是赚钱。

您在哪里开店,就要获得当地人的认可,如果为了临沧人多,你回到临沧开店岂不是更好,都是临沧人,但是问题又来了,您到了当地就没有优势了,满街家家都正宗。

所以,您要适合您店铺所在地的人群需要,根据他们的口味去调整,到大家认可为止,平均70分足够,你不可能满足所有人的需要。

也不要去坚持所谓的正宗,正宗不当钱花,不能给你带来利益,正宗您坚持了五年了,您做的对不对?

关于微信,必须要有自己的微信和自己的微信管理人员,你可以找个人专门培训指导往这个职位上发展,成为专职,设立一个职位,长期服务。

一个维护好的微信一月给您带来的效益,举个例子,原来一个日销5000元的店,做好微信,至少会提高到一天一万元。

还有一个重点,不是寻找新客户,通过微信抓住现在到店的老客户,天天找新顾客太累,不如维护好老顾客,这个在微信里面都是非常容易实现的,而且是零成本。

报纸广告,电台广告,只能呵呵了。

总结一下:

以往大家遇到问题,都不是先去总结原因,找问题的根源,不是去找自己的问题,总想通过营销,通过创意创新搞花样来改变,这都是被当前浮躁的社会所影响。

我是做营销的,而且大家也看到,我有很多新奇的方法,但这个都是治标不治本的,最核心的改变是心的改变,是思维的改变,老板的不同就是思维方式的不同,营销总会被人抄袭,思维谁也学不会!

有时候正常的走路会很慢,但是慢就是快,稳定持续发展才是企业生存之道。

当一件事或者你的企业干着累,就说明有问题了,会是一下几个问题,目标不对,方向不对,走的路不对,甚至是鞋里进了沙子。

既然这样,就不能在鞋里有沙子的时候继续坚持走,这样走的越远,脚硌的越厉害,还走不快,更可能脚受伤。

正确的方式你知道的,停下来,靠着电线杆子抖抖鞋,倒出沙子,再掏出手机看看地图,是不是已经偏离了方向,避开路上的危险,走,就走好走的阳关大道。

欲速则不达。

半死不活的餐馆饭店,怎样才能起死回生?

最后给大家讲个故事:段子

集市边,乐师专注弹奏。

人群从他身边走过,极少人稍驻足,又匆匆离开。

只有一和尚盘腿而坐,专心聆听。

一曲终了,和尚合掌道谢:“李乐师妙曲让人茅塞顿开。”

乐师惊喜:“难得师父识我,在殿堂,人们千金求我一曲。谁知在集市,却换不来片刻关注。”

和尚笑:“天时地利人和才是缘。机缘如水,自心是河床。随缘不是随便,心识心诚心定才有缘。”

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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