这家开在瑞士酒店里的中餐厅,凭什么获得了米其林指南的青睐 | 中国饮品快报

这家开在瑞士酒店里的中餐厅,凭什么获得了米其林指南的青睐

门店经营, 餐饮资讯 2016-11-26 23

任何榜单在对餐厅、酒店进行评选时多少都带有主观性,米其林也不例外,但它的权威性和影响力毋庸置疑。今年刚出炉的瑞士米其林榜单中出现一个既出人意料、又在情理之中的名字,Le Tsé Fung,一家中餐厅。在瑞士,中餐算是小众口味,并且接受度也不如纽约、伦敦这类国际大城市这么高。但这间位于 La Réserve 酒店中的 Le Tsé Fung 今年获得了瑞士米其林一星的评价,是瑞士唯一摘得米其林星的中餐厅,到底是哪些闪光点让它得到米其林的肯定?

这家开在瑞士酒店里的中餐厅,凭什么获得了米其林指南的青睐

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那要从这家酒店开始说起:在瑞士,如果你说即将要下榻 La Réserve  酒店,人们会赞赏你的品味。酒店位于日内瓦湖右岸,环抱四公顷公园,到处是成荫的绿树和柔缓的斜坡。天气好时,在湖上泛舟、赏景舒服惬意。酒店由法国“设计教父” Jacques Garcia 操刀,大面积玻璃落地窗的使用将山湖景致揽入室内。

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这些都不是 La Réserve 的杀手锏,它最大的一招是那个 2000 多平米的水疗中心。17 间理疗室,主打抗衰老美容系列,中心的医疗团队在当地也有不错的口碑。在这里无论是对着山丘发呆、还是临湖做个 Spa ,都很享受。

这家开在瑞士酒店里的中餐厅,凭什么获得了米其林指南的青睐

此次夺得米其林一星评级的 Le Tsé Fung 中餐厅就是在这个大环境下孕育出来的,在一派简约欧洲风中是个独树一帜的存在。餐厅里点缀着红色天鹅绒地毯、黑色漆器、光滑的丝绸以及红色灯笼,颇有 30 年代老上海那股优雅中带着些许魅气的调调。主打北京风味的宫廷菜和创意粤式料理,在这个奶酪大国,吹出温润可口的中国风味。

这家开在瑞士酒店里的中餐厅,凭什么获得了米其林指南的青睐

主厨徐志民来自深圳,出身厨师世家,在中餐方面非常有自己的一套。他将中式传统精髓发挥的淋漓尽致,又注入自己的风格,出品稳定中带着惊喜。北京烤鸭是餐厅的标志性名菜,用传统的果木烤制法,无烟、底火旺、燃烧时间较长,烤出来的鸭子外观油亮饱满,外焦里嫩。脂肪和瘦肉比例恰好,鸭腥味也被处理到最淡。除此之外,一些如虾饺皇这类经典港式点心也是徐师傅的拿手菜,虾仁弹牙,微微透明的面皮软嫩且不失韧性,口感和味道对当地食客来说很受用。

一间餐厅最具说服力的自然是它的食物,环境、服务、理念便是加分点。餐厅的实力是不可否认的,但身处在这样一间备受瞩目,并且能将水疗特色发挥得很好的酒店,也是 Le Tsé Fung 的优势之一。对于一个在西方世界获得认可和荣誉的厨师来说,摘得米其林一星是个鼓励,但无论评星与否,不断用心制造给食客带来温暖的美食体验则是一直一直要做的事。

图片来源:La Réserve 酒店

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