新月梧桐:餐饮界的安心美食管家,苛刻食材18年 | 中国饮品快报

新月梧桐:餐饮界的安心美食管家,苛刻食材18年

热门文章, 餐饮资讯 2016-11-26 52

超过18年的新月集团,是台湾人文风格主题餐厅的鼻祖。

对食材苛刻,除新鲜之外,更注重环保,被誉为餐饮界的安心美食管家。

新月梧桐的创始人罗友竹女士表示:食材不够好,就是神仙也救不了!

有故事的名字  

新月是诗人徐志摩推动新诗运动的旗帜,而法国梧桐则见证了上海走过的世纪风华,餐厅命名由此而来。新月梧桐,是在台湾遇见上海的风景,品尝江浙菜的艺术结晶。提及主题餐厅,成立已有18年的新月梧桐,仍有典范作用。

赋予餐饮空间一个故事,一种理念,一种文化的名字,餐厅从就餐的物理空间便得到美的升华。同时,也吸引了目标顾客群成为忠实粉丝。

新月梧桐:餐饮界的安心美食管家,苛刻食材18年

菜系主题鲜明  

新月梧桐菜品以中菜为主,西菜为辅。主厨以地道上海菜功夫为基底,创新出新上海特色料理。现在的新月餐饮团队有客家、本省籍、外省人,法国主厨,是个真正“融合”的团队,也因此称为“华洋料理”。

对食材的苛求  

罗友竹表示,餐饮业是一个良心事业,希望藉由新月集团的平台,让消费者吃得到台湾人的用心与努力。新月从食材的选择到烹调方式,致力于天然、无添加 的精神,这是新月对品质的坚持及根本,更是打造企业集团的基础。

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新月梧桐的食材黄金定律 ――用19字描述99%的食材:猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹贝螺、叶菜根茎菌菇、酱料。

新鲜

新月梧桐有固定农场配合产地直送新鲜蔬菜,食材溯源坚持从种子到餐桌。“吃在地,食当季”  是其食材新鲜观。尽量选用本地当令蔬果、肉品及养殖鱼鲜。

罗友竹表示,为了要找到符合天然、无化学添加的食材,不惜成本,更下了不少工夫找寻。2009年,新月梧桐购买南投国姓乡的新月农场后,便以农场耕作作为商业化餐厅的大根据地。养殖古早味的放牧鸡、栽植无毒蔬菜、生态池鱼虾等农作经验。员工在农场耕作体验,探就自然栽种与健康饮食的奥秘。这种参与耕作与收获的体验,使员工能从食材源头开始认识食物,从栽种过程中认识土地,以尊重和感怀大自然生命的态度,为消费者提供饮食安全。

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健康

新月梧桐的食物制作过程中,速成调和酱油、实用色素、味精味素、人工甘味剂、防腐剂不入菜、精练淀粉(钛白粉)极尽可能少入菜;

不但使用最好的豆油伯酱油,采用的是传统酿酱油的古早酿造方法;餐厅内部也严格控管食材与调味料等。

环保

除了新鲜之外,新月梧桐以餐厅的角度和能力坚持保护生物多样性和节能环保。

禁止鲨鱼制品、发菜、吻仔鱼入菜、鱼翅、燕窝等会导致破坏生态或单一物种或幼苗的资源;废食用油再利用做成环保皂。

厨房

厨房干净又井然有序,每个食材都要严格控管有效日期与数量。

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健康料理烹饪术  

新月提倡健康料理烹饪术,在不影响口感又能兼具养生概念的基础下,行政主厨尽量发挥食材本身的特性,降低使用不必要的添加物。例如新月的招牌东坡肉与御膳烤方也以红谷米取代色素酱油来呈现红润饱满的酱色;另外利用山药、米浆或玉米粉取代太白粉勾欠,让有高血糖困扰的客人也能享用勾欠的美味

罗友竹认为,新月集团其不仅注重食材的选择与细腻的做工,厨师的养成教育也很重要。新月推动内部的厨艺竞赛,由一年一度的竞赛过程促进团队合作,相互激励。料理创意以精进同仁厨艺,让同仁并非只是做菜手,而是以学艺的路线来传承美味。

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此外,新月梧桐也诉求传统工法,像是蟹黄狮子头就以手工剥除新鲜红y(xun)的蟹黄蟹肉,加入猪后腿肉拍打出弹性后再烹煮入味。新月厨艺学苑训练主厨苏茂璋表示,市面上有很多蟹黄现制品或仿制品,但我们仍坚持传统作法,一定要手工制作才会有感情。  

以顾客为出发点  

安心  

视客如亲,因此绝对坚持食安品质及高标准用料来源,杜绝伤害身体的添加剂,不让伤害身体的添加物上桌,使前来用餐的顾客能够感到安心与信任。

创意

新月梧桐提倡有能力有意愿100%客制化点餐服务,使其享受独一无二的就餐体验。

新月梧桐是走精致路线,菜色丰富,每道餐的分量都不大。每盘菜的价位约150-300元,也有套餐选择。餐厅会为顾客推荐,另外也可配好的合菜供选择。 

情感  

以系列伴手礼与顾客建立情感联系。“伴手礼”不单纯是物质享受,也不单纯是精神文化,而是将二者巧妙的结合融入人们的生活之中,进而发展到精神文化活动中。

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新月梧桐推出的这些伴手礼代表着餐厅与顾客之间、顾客与他人之间的情感联系。对于顾客来说,伴手礼不只是一项礼物,而是牵动人与人之间的情感联系的桥梁,能表达送礼者最深的心意,贴心的伴手能使送礼双方形成心灵的交流与共鸣。

体验

新月厨艺学苑除了提供厨艺教室也提供私厨料理。主厨们亲自掌厨授课,透过主厨活泼有趣的教学课程,学习到正统的台湾菜、上海菜、北京菜、法式乡村料理制作,更近距离观看主厨示范与解说。透过现场教学,一边学习、一边欣赏主厨的手艺及品品尝美味的料理。

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创造与住家共生的环境  

新月梧桐的环境无论是清新自然风,还是浓浓上海风情,都与用户建立情感。

把自然搬进餐厅  

新月梧桐占地广阔,有庭院跟艺术装饰,大人用完餐后可尽情观赏,小朋友则有地方跑跳。新月梧桐的建筑外墙以玻璃帷幕为主,在里面用餐的客人,可以与外界相连接,仿佛置身大自然之中,宁静由心而生。

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在新月梧桐,首先会看的是挑高10米的清水模墙。挑高的清水模墙很好的与钢骨及建筑原素材裸露的主体建筑相辉映,让人有一种在森林里,发现壮丽山河的感觉。从大片的清水模墙下踏入,却又是一片花花世界;桌子、椅子、空间里,都以苗栗地区特有的红色扶桑花点缀、连接。

穿越时光的场景  

走进新月梧桐,好像开启一场穿越时光的旅行,全年无休地呈现30年代上海大户人家的华美风情。留声机唱着时间的歌,展览品描绘艺术的表情,老相片温柔收藏上海的风韵。置身于此,顾客遇见的不仅是上海、是美食,还有自己。

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大大的牡丹花,象征着低调奢华的老上海。一进入店里就感受到浓浓的怀旧老上海风情墙壁上放着许多那年代的怀旧照片,穿着旗袍的女孩与关于那时代的繁荣盛况。

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每一层楼都有不同的主题装潢风格。一楼的老上海韵味、二楼的租界风情、三楼的华美艺文沙龙。

雅致的用餐空间,亦提供宽敞的隐秘包,让筵席时光不受打扰。亲友聚餐,或是进行商务洽谈,为顾客提供多样选择。

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寄托远方的信箱  

新月梧桐设有可爱的信箱们,一度成为吸引少男少女的法宝。它们都是新月梧桐的主人手工打制,细心涂染。买一张这里特别的卡片,写给未来的自己,写给你心中最爱的人,写给你的家人或者最好的朋友。不论给谁,新月梧桐都会给你送到。

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大咖有话说

新月梧桐:餐饮界的安心美食管家,苛刻食材18年

新月梧桐执行长 蔡炳辉先生

1、吃是人生最重要的时刻,比如新生宝宝一落地,哇哇大哭,一喂饱就安心。

2、找食材是老板的责任;吃自己的狗粮;教育员工怎么做人是企业的责任;经营企业就是经营人,做企业就是做人。

4、近20年来厨师的地位逐步上升一招半式吃遍一辈子的时代已经过去,厨师是艺术家,要终身学习。

5、私厨料理既是厨师升值考试的场所,也是厨艺课堂。

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