天冷了,小龙虾店纷纷改行做火锅了 | 中国饮品快报

天冷了,小龙虾店纷纷改行做火锅了

产品攻略, 餐饮资讯 2016-11-26 19

最近,街头巷尾一度开得热热闹闹的小龙虾店,纷纷改卖早餐、烤鱼了,有些店还保持原名,有些干脆连店名也改了。

小龙虾店普遍改头换面

以怪怪龙虾鼓楼店为例,最近改做羊蝎子火锅了。昨日,怪怪龙虾鼓楼店的主管陈女士告诉记者,“天气转凉,小龙虾的肉质变粗,弹性也差了,因此一般每年从3月上旬经营到10月份,余下的几个月都是以羊蝎子火锅、烤鱼为主。”

位于甬港北路的闹宝龙虾,夏季时小龙虾现煮现卖,生意做得热火朝天,而最近开始卖生煎包子等,做起早餐生意。在淇漕街上,一家餐饮店门口打着“小龙虾”的招牌,记者看到,店里的生鲜货架上,却摆放着正在腌制的牛蛙、羊腿等。

天冷了,小龙虾店纷纷改行做火锅了

龙虾最晚卖到12月底

记者了解到,宁波市场上,多数龙虾店都已经停止销售小龙虾,只有0574龙虾店等还在经营。

昨天中午,记者来到0574龙虾淇漕街店,前台称“小龙虾会做到12月底。”这家店的李总告诉记者“0574龙虾可以说是宁波小龙虾卖到最晚的餐饮店。小龙虾的生长季节性很明显,每到夏季,产量高,肉质肥美,进货价格也最便宜。到了秋季,产量大幅下降,品质也下降。如果气温降到10℃以下,在长江流域就进不到小龙虾了,只能远赴云南进货,这样运输成本就会增高。因此,很多小型龙虾店一般只做利润较高的夏季生意。”

宁波消费者对水产品要求更挑剔

李总介绍,“在湖北、江苏等地,小龙虾生意都做得比宁波时间长,一方面这些省份是小龙虾的产地,其次,宁波食材丰富,宁波人对水产品的口味特别挑剔。到了秋冬季,各种蟹的供应量非常丰富,很多食客转而大啖蟹类。”

宁波市餐饮和烹饪协会秘书长邵飞介绍,“现在也有一些企业将小龙虾去壳做成虾仁,用速冻的方式进行保存,但是量并不是很大。”邵飞也坦言,宁波消费者对于水产品的口味很敏感,喜欢吃新鲜的食材,所以这种速冻的方式在宁波地区很难推广。

天冷了,小龙虾店纷纷改行做火锅了

要拉长餐饮品种产业链

针对餐饮行业的季节性特点,宁波市餐饮和烹饪协会秘书长邵飞认为,最主要的是要拉长餐饮特色品种的产业链条,提高饮食文化的多样性。邵飞说,现在宁波最具有季节性特色的餐饮品种就是小龙虾,目前全市范围上规模的以经营小龙虾为主的连锁餐饮企业就达到了50家左右。由于小龙虾生产和运输的季节性特别强,一到秋冬季节就停止经营。

之前,餐饮和烹饪协会也组织了相关小龙虾企业进行了研讨,如何应对这种季节性变化。一般的企业都是采取两种方法,一种是在不同的季节经营不同的餐饮种类。比如在冬季小龙虾缺货的情况下,改做火锅或者烧烤等。要不就干脆停业休息,让员工放假。邵飞对记者表示,由于小龙虾的季节性很强,出于食品安全的考虑,他们也要求上规模的餐饮企业尽量要去产地源头直接进货,或者建立自己的养殖基地,不要在菜市场等地进行零星购买,要保证小龙虾源头的可追溯性。

  

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