餐厅管理 先要把员工变成合伙人 | 中国饮品快报

餐厅管理 先要把员工变成合伙人

产品攻略, 餐饮资讯 2016-11-25 44

很多餐饮老板都认为:我请员工来就是为自己干活的,帮我赚钱的。殊不知,正是这种想法,赶跑了很多优秀的员工。很多餐饮老板失败的原因,就是因为没提供晋升通道、没让员工成为合伙人,而让优秀员工都跑到对手的阵营去了。建立合伙人制度有多重要?看下去你就知道了!

很多员工都有这样的想法:我为老板干活,老板付我一份报酬,等价交换而已,我只要对得起这份薪水就行了。 

这种“我不过是在为老板打工”的想法很普遍,在许多餐饮人眼里,工作只是一种简单的雇佣关系,做多做少,做好做坏,对自己意义都不大,达到要求就行了。因此,工作的质量标准都不会高。 

而只有抱着“为自己工作”的心态,才能将手中的事情做好,也才能最终获得丰厚的物质报酬,实现自身的价值。 

餐厅管理 先要把员工变成合伙人

如何解决员工的打工心态

千万别以说教的方式,教育员工应该如何努力工作,而是应该建立合伙人制度,让员工为自己干,而不是为老板干! 

让员工成为合伙人,建立员工晋升通道。

把餐饮企业打造成合伙人创业的平台,培养事业合伙人,老板的成功,就是事业合伙人的成功。

用合伙人管理模式给员工科学的加薪、晋升,解决员工盼头的问题。

用合伙人管理模式给员工科学的加薪、晋升,解决员工盼头的问题。 

用合伙人分红制度奖励员工,让员工当老板!让员工在餐饮企业内部成为事业合伙人。

品牌分的管理模式给员工考核业绩贡献和文化贡献,品牌分有多少就兑现多少合伙人奖金,给合伙人分红。

建立合伙人利益贡献机制,合伙人必须分为预备合伙人、合伙人、高级合伙人、终身合伙人,必须与品牌分挂钩。

如果一个餐饮部有100名员工,就让最优秀的5个人成为合伙人。 

如何分配合伙人股权

合伙归合伙,股权要清晰。对于这个问题,可借鉴海底捞模式,绝对不能均分。 

一、股权架构失败案例

首先来看几个案例: 

西少爷,相信大家都很熟悉。大家比较关心的是它的名气和融资情况,现在他们内部陷入股权纠纷,创始人宋鑫已收到来自法院的传票,是另外两位创始人孟兵及罗高景起诉宋鑫,要求宋鑫以12万元的价格转让估值近2400万的股权,而案件的根源,就是股权结构问题。 

再来看真功夫,大家知道这是一家比较成功的企业,是中国第一家标准化的快餐店,但目前也是纷争不止,小舅子潘玉海与姐夫蔡达标两人使出浑身解数,上演全武行,最后蔡达标进去了。而所有纷争的根本原因,还是因为股权结构。  

股权架构的意义

 从上述两个案例来看,建立合理的股权架构是至关重要的。那么建立合理的股权结构,意义何在呢? 

1、可以明晰合伙人之间的权责利,体现各合伙人之间对餐饮企业的贡献、利益和权利。 

2、有助于维护餐饮企业和创业项目的稳定。 

3、在未来要融资时,合理的股权结构,有助于确保创业团队对餐饮企业的控制权。 

4、融资时,投资人会重点考察你的团队的股权结构是否合理,以避免重蹈“真功夫”投资人的覆辙。 

5、进入任何资本市场,无论是新三板、IPO,也会考察股权结构是否明晰、清楚、稳定。 

餐厅管理 先要把员工变成合伙人

股权架构的原则

1、最差的股权结构:均分 

每个合伙人对餐饮企业的贡献是不可能完全一样的,如果股权均分,就意味着股权与合伙人的贡献是不对等的,合伙人一起干事业,就是对利益的追求,没做成还好说,如果赚钱了,心态肯定会变化,这时候,各种各样的问题就会暴露出来。 

2、海底捞调整模式 

那么,已经股权均分的餐饮团队该怎么办? 

可以借鉴海底捞模式。 

海底捞最初的创始人是四个老朋友,两男两女,后来这四人内部组合,成为两家人。海底捞做起来后,张勇比较强势,先是把两位太太辞掉,然后,又强势让施永宏退出公司管理,最后,又强势让施永宏让出18%的股权。 

当然,这不可能所有的餐饮团队都能做到,但如果要确保餐饮项目顺利,也必须要这样做。 

3、如何评估和认定股权架构是否合理? 

①股权结构简单明晰 

“明晰”是指股东数量和股比、代持人、期权池等;“简单”是指股东不要太多人,最科学的配置是3个人,这样在沟通方面会有缓冲地带,建议人数不要太多。 

②存在一个核心股东 

也就是有一个老大,要有带头大哥。如果股东当中,谁说话都算数,就等于都不算数。 

③股东资源互补 

也就说:我少不了你,你少不了你,彼此互相帮衬,如果功能职责太过接近,一定会发生纠纷,最后很容易另起炉灶。 

④股东之间信任合作 

彼此各自独当一面,各干各的活,互相不干涉,彼此信任,背靠背。 

界定概念:合伙人和股东 

中国在企业的组织形式有三种:一人有限公司、普通责任有限公司(2人-50人股东)、股份有限公司。创始人的身份都叫股东,所以签约的是股东协议,而不是合伙协议。 

由于受《中国合伙人》影响,所以现在很多人都喜欢用“合伙人”来称呼股东,本文中所说的合伙人,就是股东。 

合伙人范畴

1、创业团队中,不能成为合伙人的有哪些? 

①不能保证持续资源的提供者 

如果对方是资源提供型,他是否可以保证可以持续持有资源?如果对方是资源不稳定者,就不适合做合伙人,可以做顾问的形式来共享利益。 

②兼职者 

这是一个众创的时代,多数时候会邀约一些在职者一起帮忙,如果是兼职的,就不会全身心投入。因为对方可以和你兼职,也可以给别人兼职。 

③专家顾问 

正常情况下,不会因为一个餐饮项目而邀请专家顾问做合伙人,但这些人可以作为智力支持,比如财务、法律、商业模式、融资理财顾问等等。 

④早期员工 

刚开始彼此都不是太相互理解,早期吸收为合伙人,给彼此太多期望,都会存在后患。在餐饮项目中,如果TA按照后续的发展应该成为一个部门的话,那么,如果把10%放在他身上,肯定是有问题的。但如果他是一个团队来拿,那就是合适的。 

⑤理念不认同,不能同舟共济 

人性是最看不出来的,所以很多餐饮项目最终都导致失败。而人的本性的调查是最难、也是最重要的,一个餐饮企业的成功,商业模式只是其中的一部分,更重要的是执行这个商业模式的操盘手。餐饮项目失败,错的是人,而非商业模式。 

⑥天使投资人 

投资人的本质是逐利,如果天使投资人早期成为合伙人,容易对餐厅定位和后期发展产生影响,他们只是为了经济的利益而加入,然后获利后及早退出。 

2、合伙人标准 

①资源互补,取长补短。 

②各自独当一面。 

③背靠背,互相信任。 

④最好都能共同出资。 

对于出资人,不一定要求钱一样多,但最好要一起出钱,这能体现出大家对餐饮项目的支持。当然,出资后,对餐饮项目的感知、热爱和程度也会不一样。 

股权蛋糕:股权如何分配?

1、股权激励池 

股权是为了鼓励大家的积极性。海底捞是全员激励的。《海底捞模式你学不会》的原因是什么呢?因为每个店长都有份额,员工有股权激励,他们做自己的事情,心态当然就会不一样,员工是发自内心在做事。 

备注: 

与班车、免费午餐、带薪休假、住房补贴等福利相比,股权激励是推动员工养成主人翁精神的重要法宝。 

2、新合伙人的预留 

前期预先准备充足的股权份额,在吸引人才的时候才有优势。否则,已经到手的股权,让大家再拿出来就不一样了。 

3、融资的预估 

融资的预估和新合伙人的预留是不一样的概念。每轮融资都要预估出来,到时候要平等稀释,让大家心里有个准备。 

4、创始合伙人 

最后才是创始合伙人的股权分配。

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