你羡慕的海底捞 如何凭“执行力”笑傲江湖? | 中国饮品快报

你羡慕的海底捞 如何凭“执行力”笑傲江湖?

门店经营, 餐饮资讯 2016-11-25 29

执行力是企业内功,没有执行力,再好的战略也没法施展。

大家都知道海底捞靠服务闻名全国,其实真正海底捞的厉害之处在于高效的执行力。

海底捞门店向人事部下达新员工需求后,四天内,所要求的员工数量就会到所需门店报告。

而且这些员工都是经过培训,直接可以上岗的。

所以,海底捞真正能牛逼到现在,要归功于其可怕的执行力。

那么,高效执行力如何实现?

真正的执行力是什么  

明明有规章制度,服务员依旧偷奸耍滑;刚刚制定的规则,效果却只能维持一个月;老板不亲自监督,员工就不遵守规则……

这些执行力缺失的问题,餐饮老板每天都在面对。

殊不知,在餐饮企业中,“持续成功=战略×组织能力”。

二者是乘法的关系,而不是加法的关系,这意味着二者缺一不可。

你羡慕的海底捞 如何凭“执行力”笑傲江湖?

战略正确,还是要靠高执行力去施行。

每个老板都羡慕海底捞的执行力,然而,多数人看到的仅仅是:战略执行这一部分。却看不到之前战略制定、流程检验、战略传达等多个步骤。

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那么影响执行力的因素是什么?

海底捞将其分为三个纬度进行参考:

一:订立可被执行的流程

二:传达到位

三:监控执行

一、订立可被执行的流程  

高效执行力的第一步,就是建立靠谱的流程制度,并检验其是否可被执行。

什么样的流程是靠谱的?

读sir认为可以从这几个方面考虑:

1:流程是完善的

2:流程与企业文化制度不冲突

3:流程高效简单

4:流程细致可操作

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1、流程是完善的  

你的流程是否合理?

在企业的流程上,流动的无非是:物流、信息流、现金流、文化流。

餐企老板首先要自查你的流程系统,从起点到末梢,以上四点是否能流通顺畅走通。

遇到走不通的,就要优化流程。    

2、流程与企业文化制度不冲突  

比如,一个老板为员工制定每日的工作量。效率高的员工在上午就能完成,在下午就闲了下来。

但是,这却是一家倡导“忙”文化的公司,老板看不惯员工闲下来。

效率高的员工受到批评;效率低,瞎忙的员工,反而受到表扬。

于是,流程摆在那儿,但执行力就是上不去。因为流程本身就跟公司文化制度冲突。

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3、流程高效简单  

流程一定要尽量精简高效。

在阿里,有一句话叫:“加班是对的,不加班也是对的,只有完不成工作是不对的。 ”

这条流程就很简单,目的是完成工作,不管你用什么办法。

很多老板都试图用一套相当复杂的流程,去解决一个很简单的问题。

流程复杂到,连规则制定者都不能完全理解,就更不用期待执行者能够记下了。

4、流程细致可操作  

有家餐厅,制定服务员迎宾的规则:“遇到进店的客人,一定要热情”。

这条规则就不细致,因为“热情”不具有实际可操作性,每个服务员对于“热情”都有自己的理解。

微笑是热情,难道鞠躬不算热情吗?

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流程制定一定要细致到可操作层面,与其说“遇到进店的客人,一定要热情”,不如说“遇到进店的客人,要快速走上前,微笑并说‘欢迎光临’”。

二、传达到位  

制定了靠谱的流程,接下来就要将这些流程用信息的方式传达到位。传达到位是一个什么概念?

一般来说,一条信息被接收者完全理解,要经历以下步骤:听见――听懂――能复述讲解。

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高效的执行力,一定要达到“能复述讲解”的地步,即完全理解。

但是在传播过程中,经常出现“信息失真”的现象。往往老板说一句话,传到底层员工的时候,完全是另外一个意思了。

明明一个很好的流程,白白被沟通不畅给糟蹋了,执行力自然不会好。

传达到位分两方面:传达者说清楚、接收者听明白。

具体来说,在传达过程中要注意三方面:

1:信息本身要明确

2:信息传递环节不能过多

3:信息尽量不要被干扰

1、信息本身要明确  

传达者在传递信息时,首先要确认信息是明确的。

人的记忆有限,信息受主观因素影响严重。传达者有时候为了省事,在传递过程中往往采用口述+回忆的方式,把信息传递给接收者。

事实上,即便接收者成功接受信息,也已经是经过加工后的信息了,信息已经发生了形变。

如果信息很简单只是一两句话,传达者采用口头方式或许行得通。

但是在信息复杂情况下,传达者一定要用书面文字传递方法进行传递,才能尽量保证信息的完整性。

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2、信息传递环节不能过多  

信息传递过程中环节越多就越不安全,会造成信息不完全传递。

因此从决策层到最底层,一定要尽量减少传递的层级。

许多餐企在培训中,也许会面对这样的问题:集体培训时,A有事或者休假缺勤不能来参加。

传递者一般采取的方式会是:让听过培训的B员工,改日给A讲解。

那么对于B来说,信息的完整性一定会打折扣,在执行时也许便会出问题。

所以在传递过程中,传递者要尽量缩短传播层级,杜绝口耳相传式的传递。

3、信息尽量不要被干扰  

传递过程中,传递者不需要将个人主观理解传递给接收者。原本是什么,就说什么。

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很多领导在进行餐饮培训时,习惯自作聪明把自己的观点夹杂其中。

虽然本意是好的,希望地下员工能容易理解。

但是,当理解出现偏差,造成的后果由谁来承担责任呢?

4、如何判断接收者完全理解?  

传递者将信息传递完以后,可以采取让员工复述的办法进行检验。

如果参加培训的人过多,可以采取抽查的方式,让被培训者复述讲解。

对于讲解后依旧不明白的员工,培训者需要仔细询问、耐心解答。

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三、监控执行  

员工完全理解流程,执行力依旧不好,那就一定是监控执行环节出了问题。

1、执行力需要制度  

流程完美,沟通也完美。但是没有强硬的制度保障流程进行,执行力也是空谈。

在日常管理中除了奖惩制度外,还要让员工当众承诺何时、完成某件事,签属承诺书,张贴在明显位置,能够有效促进执行。

2、领导要以身作则  

胡林翼曾送给晚年的曾国藩一副寿联:“以雷霆手段,显菩萨心肠”。

将领什么样,底下的兵就是什么样。

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抗清名将袁承焕虽是文将,但麾下的兵个个骁勇善战,可见领导有时是执行力强弱的重要因素。

多数餐饮店,即便拿到海底捞的规章制度,也不一定有其执行力。

因为,执行力的效果需要企业带头人首先做出表率。

3、及时、反复与员工沟通  

在执行过程中,也需要及时、反复与员工沟通。

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员工在执行某件事情的过程中,在规定时间内没有完成。领导需要知道员工为何完不成,是流程本身有问题?员工能力达不到?

及时与员工沟通,并和他一起分析没能完成的原因,并指导他再次完成。

执行力是企业的内功,只有内功强韧才能抗击打能力强,反应迅捷。

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