便利店变身快餐店:即便做“兼职”也是需要专业精神的 | 中国饮品快报

便利店变身快餐店:即便做“兼职”也是需要专业精神的

门店经营, 餐饮资讯 2016-11-25 28

现在走进一家便利店,经常会让你有走进快餐店的错觉,盒饭、鸡腿、香肠、关东煮、包子、豆浆叶蛋、手抓饼,那是一个丰富,一日三餐全部在便利店解决都毫无压力,甚至一周七天吃不同样的都行。

要知道,在某些地方,快餐盒饭甚至能撑起一间小便利店30%的营业额。如此高的营业份额,消费者自然有权对便利店的食品质量也提出高要求,那么便利店们能满足吗?

便利店变身快餐店:即便做“兼职”也是需要专业精神的

便利店卖快餐,够便利但不专业

其实,你也可以想象,在一般食品店会出现的问题,在便利店也一定会出现,而且很可能只会更严重。为什么?因为做食品,便利店终归不专业呀。

首先是食品加工过程不专业,多数便利店所销售的食品都是要经过简易加工的。例如关东煮、鱼蛋等,店员补充熟食时往往不会把尚未卖完的食物取出,新旧食品一锅熟,于是就可能出现有些鱼蛋熟到爆裂,但旁边竟然就还有些香肠“一脸青涩”。至于那一锅历经多次煮沸后冷却、再煮沸又冷却的汤汁,究竟会不会产生某些有害物质,就更加无人关注了。

更让人担心的是服务人员的不专业。便利店的服务人员多是以“收银员”的身份招聘进店的,如此便未必需要健康证就可以上岗。便利店也未必会为这些“收银员”配备一次性帽子、口罩和手套等工具――而且实际上即便配备了,“收银员”们也未必就会严格遵守规定,毕竟,脱手套取钱,又戴手套处理食物,确实相当繁琐。

另外,便利店出售食物的质量也是不能让人放心。由于便利店没有专业的煮食设备和保鲜设备,同时营业时间又很长,甚至是24小时营业。因此,便利店能出售的食物一定是煮熟了放几个小时都还不会变味的。而且销售的规模始终不如专门快餐店,在量不大的情况下就更加需要控制单位成本。综合起来看,就是一种久煮不烂,而且成本可控的食物,你觉得这样的食物质量能好到哪里去?

便利店的“不专业”,竟“有法可依”

看完以上种种,你大概会心生疑问:便利店如此不专业,为何还有资格经营熟食或者半熟食呢?法理原因就在于,2009年“食品卫生许可证”进行了改制,原来的“一张证”分成了餐饮服务许可证和食品流通许可证“两张证”。

前者主要针对那些有桌有椅以及有能力集中大规模加工食品的单位,餐厅、快餐店、饭堂等都属于此类;而持有“食品流通许可证”的就可以经营现场制售的食品、散装食品和预包装食品。因此,便利店只要获得了“食品流通许可证”,就可以堂而皇之地打打擦边球卖点快餐熟食啥的。

便利店变身快餐店:即便做“兼职”也是需要专业精神的

小编“品味”:还好,管理关系理顺了

更好玩的是,在今年6月之前,对于便利店销售熟食的管理权却出现了“错位”的尴尬情况。便利店卖熟食,受到《流通环节食品安全监督管理办法》规范,这个管理办法是由国家工商行政管理总局颁布实施的。

然而从身份来看,便利店熟食档却是归属于卫生监督部门监管的,于是两个部门权限不清,就为便利店变身不规范的快餐店留出了法律的灰色地带。当时看起来,这便利店卖的食物的“味道”多少是有点不对喔。

还好,根据今年6月1日开始实施的新《食品安全法》规定,原本属于卫生监督部门的便利店熟食档管理权终于“回归”工商部门的手里,其管理权之解释和实施有望理顺关系。

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