用一个元素支撑起一家餐厅 | 中国饮品快报

用一个元素支撑起一家餐厅

热门文章, 餐饮资讯 2016-11-25 32

一个在大陆做了十年餐饮设计的台湾设计师,告诉我们他亲历的行业变化。🍶

一个主题元素支撑起一家餐厅    

这是利旭恒的古鲁奇设计事务所爱用的设计方法。它其实是塑造品牌的过程,是为品牌撰写“人物小传”的方式,可以最直观地传达出餐厅的定位。这个元素需要以一种坚决强势但不铺天盖地的形式出现在店中。

上海“烧肉达人”中这面看上去像榫接而成的木墙,隐喻了烤肉炭火的元素以及日料的文化特质。

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烧肉达人的木墙隐喻着文化内涵  

宁波的台湾牛肉面,天花板上大大小小的白瓷碗是他童年在台湾生活经历中,台式牛肉面店里的经典元素。

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用一个元素支撑起一家餐厅

台湾牛肉面的白瓷碗夺人眼球  

北京的阳阳小吃,提供的是包子油条等实惠早餐,店中用到了蒸笼外围的纹理和曲线元素,与地面的座位区域相呼应。

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阳阳小吃的蒸笼感  

什么时候该请设计师出马?  

根据利旭恒的经验,一个规模连锁的品牌,通常会在超过50家的规模之后,寻求设计和品牌上的新一轮突破。他为主打港式茶餐厅的港丽设计了新形象,这样风格的形象店,却在北京上海各只有一家,而产品其实和港丽日常连锁并无二致。

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港丽:不同地区,不同设计    

2014年,他为李先生牛肉面设计了全新形象店。一改曾经“火车站连锁”的残旧形象,这家崇文门的新店以绿色调呼应了这个品牌视觉主题色的革新。

而一般来说这类连锁扩张相对快速的品牌,不会让设计师包办之后所有新店的设计,而是将形象店中的核心元素提取,以简化版的形式应用在之后的新店中――当然,也并不一定会是所有的新店,而是根据商圈、人流的特点选择合适的新店使用设计。

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用一个元素支撑起一家餐厅

李先生牛肉面:火车站连锁的华丽转身    

在这个时代,高速复制出一千家一模一样的连锁,不仅无聊,而且致命。消费者的品牌认知不来自于全部元素的多次重复累加,而是同一个品牌核心以不同的形式但同一的风格,在不同的渠道中表达。

就像星巴克会在不同省份开设大量使用当地元素的旗舰店一样,连锁品牌需要严格的流程管理,却也能够(或者现在应该说是必须)在视觉上宽容多一些的“异动”。🍲

客户类型“向下延伸”    

每年接四五十个订单,为餐饮做了十年设计的利旭恒说,在2005年刚刚进入中国大陆这个市场,接触的对象还主要以高端价位的单店为主,他们可能是当时唯一懂得并且舍得花钱聘请设计师的社会餐饮类型。

从2008~2009年开始,中等价位的精致餐饮开始抬头,这背后当然也和八项规定的出台,奥运带来的国际市场需求以及消费结构升级有关,人均在100-200元的餐饮开始日渐关注空间设计。

而到了2014年之后,传统小吃、平价连锁、国民快餐们也加入了寻求好设计的队伍中,面馆包子铺们都对于形象有了更高的要求。总体来说,这个行业设计意识的不断形成,而消费者与服务提供者之间互相“督促”着往更视觉的方向上走。

设计意识的提升也反映在客户的需求上,从对视觉效果的描述,到现在,客户对于实际操作上的需求更加明确和细化。在客户提供了具体设备、插头位置、人员配比甚至工作习惯等方面的信息的时候,设计师的工作就更加高效。🍉

设计事务所和餐厅一起进入“多种经营”的时代    

紧接上段,现在有更多的餐饮集团,在多形象连锁之外,开始了多品牌策略,以求扩大市场、平摊风险。而对于设计师事务所来说,尤其是餐饮类别的,专精于一个领域也并不足够了。

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条顿骑士的VI设计  

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条顿骑士的空间设计  

利旭恒的古鲁奇正在尝试着在室内设计之外,引入更多品牌定位和平面设计的服务。客户、平面设计、空间设计等多方的合作,有可能会带来摩擦,影响整体进度和风格把控,因此餐饮设计的“综合打包服务”,或许会为整体性提供更多保障。古鲁奇最近的作品“条顿骑士”餐厅,就是平面设计和空间设计共同合作的结果。

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