火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿? | 中国饮品快报

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

餐饮资讯 2016-11-25 25

根据2015年中国饭店协会火锅专业委员会发布的数据,2016年,13%的企业计划进军新的餐饮业态,15%的火锅企业将致力于提升外卖份额,但是消费者不断变化的消费习惯,为火锅外卖带来了一系列挑战。

测评目的

剖析被测火锅品牌在外卖运营和产品功力上的优缺点,分享经验,总结教训。

评测嘉宾

青石玖宫(火锅)创始人玖宫主应凌云、张毅、味蜀吾(火锅)品牌创始人范勤耘、餐饮业知名媒体人纪爱玲、靠谱投创始人BOB(卿永)、外卖老板内参忠实粉丝3名

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

测评对象

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

测评内容

六个维度  

1、检索过程

2、店铺菜品展示

3、送餐时长

4、包装颜值

5、产品口味

6、综合性价比

测评内容

检索过程

火锅   

海底捞

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

用饿了么搜索“海底捞”关键词,直接显示“海底捞外送”。味蜀吾(火锅)品牌创始人范勤耘说:“海底捞从来没让我失望过,所以我相信它!”

决定因素:品牌

评分:★★★★★

火锅

宽板凳

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

用美团外卖搜索“宽板凳”关键词,直接出来“宽板凳老灶火锅”,因为纪爱玲老师之前尝过宽板凳,有品牌记忆,所以选择了他家。

决定因素:品牌

评分:★★★★

火锅

味道大吉 

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

进入大众点评外卖频道,搜索“黄门老灶”、“杨家火锅”等火锅品牌,发现没有。玖宫主应凌云是一个要求非常高的人,在大众点评外卖频道,搜索“火锅外卖”,在多家店铺中认真挑选了近四十分钟,最终选择了排名第一的“味道大吉”。

决定因素:品牌

评分:★★★★

测评内容

店铺菜品展示

火锅:海底捞

店面视觉价值高

菜品介绍很详细

关注点:品牌

评分

★★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅:宽板凳

店面视觉价值高

菜品图片很LOW

关注点:品牌

评分

★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅:味道大吉

店面视觉价值高

菜品描述不详细

关注点:品牌

评分

★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

测评内容

配送速度

A、海底捞  

19:21―20:37   

距离5.88公里

评分:★★★★

B、宽板凳

19:29―20:38 

距离8.7公里

 评分:★★★

C、味道大吉

19:58―20:45 

距离27公里

 评分:★★★★★

测评内容

包装颜值

A、海底捞

包装精美、附件丰富、但餐盒大小和外包装不太好。

附件包括:盒装纸巾、锅、电磁炉、筷子、火锅小碗、垃圾袋、桌布

评价:★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

海底捞包装颜值

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

B、宽板凳

包装很LOW,只是塑料手提袋,而且没有锅

附件包括:无

评价:0(无分)

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火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

宽板凳包装颜值

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火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

C、味道大吉

外卖包装从外到内都非常棒,很有体验感。而且餐盒用的盒子扁平,看起来很丰满。不同的产品采用不同容量的餐盒,层次分明。

附件包括:小锅、调料盒、纸巾

评价:★★★★★

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火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

味道大吉包装颜值

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火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

测评内容

产品口味

A、海底捞  

评价:★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

食材新鲜,分量足!

底料和油碟等,也很赞!

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

B、宽板凳

评价:★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

食材不新鲜,特别是毛肚有种没有清理干净的腥臭味。

火锅底料,闻起来气味不太符合标准底料口味。

其他果蔬,看起来不太新鲜。

C、味道大吉

评价:★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

食材看起来还是很新鲜的。整体看起来份量也很足。底料和料包很好,但口味偏重。

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

测评内容

综合性价比

A、海底捞  

158元起送 58元配送费 ,满128减20,400元购买了12盒菜,海底捞还送2个凉菜和一个果盘,不仅有铺桌的服务,还给下好锅底。

评分:★★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

B、宽板凳

0起送 25配送费 ,虽然享受满200减11的活动,但400元只买了14个菜,加上体验不足,总体综合性价比不高。

评分:★

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C、味道大吉

99元起送,享受了300减25的优惠,用400元买了17盒菜品。附送的调料、配件等都很齐全,整体给人的价值感很高。

评分:★★★★★

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

产品建议

1、宽板凳的食材应该再提升,毛肚有异味;

2、宽板凳的火锅底料,应该有所提升,饼也是凉的,体验感很不好。

3、味道大吉的食材不逊色于海底捞,双方对于品质都还要加强。

4、味道大吉的底料偏重,因为底料量足,用户会把料包一次用完,建议分成两个小包。

运营建议

A、海底捞  

优势:店铺视觉比较好,铺桌、回收等服务体验特别好。

改进:

1、在饿了么里搜索“火锅”,海底捞没有显示在50名内,月销只有74单,在距离只有5.88公里的情况下,没有排名在50名内,曝光量不足。

2、距离不足6公里,海底捞的配送竟然超过了60分钟,这个数字足以吓跑大部分吃货。

3、配送价格很高,58元起送,而且不管距离远近,这个对于距离很近的用户有很大的伤害。

4、店铺里没有规划好产品:引流产品、爆款产品等。

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

B、宽板凳

优势:无

改进:

1、宽板凳在美团外卖上图片视觉效果不够优秀,跟其他两家有很大差距。

2、在美团外卖销量不够高,区区86单,在火锅这个品类里还有不少提升空间。

3、店铺里的套餐没有,增加用户选择的时间,不利于用户的瞬间下单和体验。

4、店铺和包装视觉价值很差,需要提高。

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

C、味道大吉

优势:味道大吉火锅外卖,送锅,料包麻辣分开,注重细节,整体体验感很强。店铺视觉价值感很高,物流也很快。

改进:

1、文字描述细节不够详细,需要更突出重点。

2、没有铺桌和其他线下服务体验环节,可以借鉴别家学习。

3、包装上没有体现与用户互动的设计和展示,而且品牌不够形象化,这一方面需要提高。

火锅外卖中,到底是谁扯了好评的后腿?

本文作者安神(微信:752193267),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900  

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