宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性 | 中国饮品快报

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

品牌观察, 餐饮资讯 2016-11-25 32

7年前,两个餐饮小白在胡同深处开了一家烤鱼店,没想到在“小打小闹”中,竟研发了13个别人都没有的烤鱼品种,现在他们又开出了第4家店!

要想从南锣肥猫、江边城外、炉鱼等众多烤鱼餐厅中脱颖而出,除了坚持,还必须有自己的特色

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

 锦尚阁私家烤鱼,作为起源于胡同的私家烤鱼,又有什么“独门绝技”可以让消费者为其驻足?

对于两个广告学专业,完全没有一点餐饮经验的小白来说,自打开店到今天就持续在赚钱,这又是怎么做到的呢?

1 浓浓胡同情怀,做青砖黑瓦中的“一条鱼”  

7年前,北京已满大街都是餐馆,但还没有单品类的概念,并不成体系。美女创始人唐棠爱吃鱼,但又很难找到自己喜欢的口味,倘若自己突然吃性大开,或者朋友想聚个餐,又该何去何从呢!而自己能不能开一个餐馆呢?

因为从小在北京的胡同里长大,内心深处有一个解不开的胡同情结。于是,她走东串西,最后在天仙胡同找到了一家200平方米的店面。胡同自然要配它应有的风格,于是,外墙改落地窗,中式雕花木门配以清雅的原木桌椅,院里青石板点缀鹅卵石,本着“友谊第一、生意第二”的想法,一家胡同风味的烤鱼店诞生了! 

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

当专心致志做自己想做又喜欢做的事时,它便成了一份事业!一个餐饮界的“小白”于是在这条餐饮路上,怀着自己对“烤鱼”的钟爱,让“这条鱼”越飞越远,成长为一位真正的餐饮老板

2 菜品创新,做“来了就不想走”的餐厅  

如今,餐企大多不追求“大而全”的经营模式,而细分、聚焦、瘦身,走专业精细化路线,则成了主流。从一定程度上来讲,市场是否足够大,就看从业者是否有能力挖掘垂直细分领域,找到发展空间。

宫保鸡丁烤鱼,“玩”出差异化菜品

打造差异化产品,并将核心产品提炼出来,才能更好地抢占消费者心智。那么,锦尚阁的核心产品是什么呢?

宫保鸡丁烤鱼。没错,一道结合了宫保鸡丁和烤鱼的菜品。

创始人唐棠说在探寻烤鱼差异化的时候,就到处去逛,发现无论是高大上的餐馆,还是街边小店,宫保鸡丁都很受欢迎。于是,她变从中入手,想出将两者结合。

没想到这样天马行空的组合,鸡肉、花生,融入到烤鱼的制作,让消费者有了全新并且有趣的体验。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

在宫保鸡丁烤鱼之后,他们又陆续研发出麻辣香锅烤鱼、油泼肥肠烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼四款新品。其中,麻辣香锅烤鱼,是将点击率最高的香锅菜,与烤鱼结合在一起。至此,店里共有13种烤鱼,道道与别的烤鱼品牌不同。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

“大哥带小弟”,启动菜品营运新模式

“不管菜品有多少口味,但我们始终坚持以大哥――烤鱼为主。小弟要衬托大哥强,但小弟也要强!所以小弟――小菜、凉菜、甜品也做到了精益求精、与时俱进”。美女老板正襟危坐,语气中带着一种坚定。

厨师如果专注于某几道重点菜品,则会越做越好、越做越精,在保证招牌产品的品质稳定中不断提升。

菜名有趣,走亲民路线

有意思的名字不仅能增加一种亲切感,更能增加顾客的记忆度和辨识度,让顾客的记忆点不被分散。“做全家人都可以吃的菜”是锦尚阁一直以来奉行的原则。所以,烤鱼、小菜、凉菜、甜品的起名去掉了炫酷的姿态,改走了亲民路线。比如:烧伤小茄子、辣死你鸭是不是又新奇又好玩?又比如: 不一定酱肉,好吃与否看缘分。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

这是家里以前常做的一道私房菜,开店后,她把这道菜也搬到了店里来。由于自己不是专业厨师出身,所以发挥不稳定,做出的肉口味时好时坏,于是她就取了一个名字:不一定酱肉,意思是好吃与否看缘分,口味不一定!如此任性,恐怕也只有美女老板做得到啊!

一款新菜品,需要经过3个月考察

从兴趣变成全部感情的投入,7年时间开出4家店,锦尚阁坚持,不盲目扩张,重点在做好菜品管理

在这方面,两位创始人下大工夫。每增加的一款菜品,都要经过3个月左右的考察。他们会到各个烤鱼店试菜,一天吃4次烤鱼都是常有的事,在吃到吐之后,再得出一份完整的调研报告。

3 随性与个性, 7年仅开4家店  

没有制度,随性就好

目前,餐饮业员工流动性大,餐厅常常陷入招人走人的困局。但锦尚阁却保有固定的人员配备,离职率极低。当问及管理上有没有什么秘诀分享,佘总却笑谈:“其实我们只把30%放在管理上,70%还是在菜品,我们从不刻意制定条条框框,都是员工随意发挥,我们希望每位员工发挥自己的特长,也尊重每位员工的个性,让员工感觉餐厅和自己的家息息相关,才能把员工的积极性调动起来。”

把胡同元素融合到餐厅环境中

人们走出家门,外出就餐,不仅要解“腹中饥”,更追求口到、眼到、心到的多品位享受。如何把餐厅风格做到独一无二,让人一看到店面就知道是你的餐厅,是引流的关键。

随着餐厅现代工业风装修的盛行,大多餐厅在做环境装修时都会大量融入钢筋、水泥等元素,锦尚阁却选择做自己的胡同风格。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

“生于胡同,我们对胡同的感觉更深,所以想要将这种胡同情怀也带到烤鱼店。”他们找到子然设计机构,量身定制了属于自己餐厅的风格。

根据创始人的需求――有胡同文化,但不要做成老北京面馆;有时尚元素;灯光温和、适合小聚;老少皆宜,更要白领喜欢……子然设计机构用了一个半月时间将原本创始人不太清晰的概念,落到实地。

门头墙面设计以钢丝拉网的形式,用老北京元素“瓦片”填充成半通透墙体,从侧面看像悬挂于空中,子然认为这种设计一方面透漏出年轻、时尚,一方面使顾客从外面能直观的看到餐厅用餐环境,增加客流量。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

就餐区设置了木块造型,木块四面以各种鱼的繁体字为图案。墙面挂满的主题涂鸦,在凸显鱼的特色时更加几分俏皮,处处体现着餐厅的主题――烤鱼。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

墙面上麻绳的加入,更是在演变鱼网,追溯鱼来源的同时,又增加些许艺术气息;即使是地面,也利用灯光在地面上映出锦尚阁的slogen。

宫保鸡丁烤鱼,这道胡同深处的单品是多有个性

大家都在卖烤鱼,凭什么人家记住了你,这个规模不大却颇有意思的烤鱼品牌,在菜品、用人、设计等方面都能为我们拓展新思路。

分享到您的社交平台:


发表评论:

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!