餐厅装修不想花冤枉钱?弄清这三个问题! | 中国饮品快报

餐厅装修不想花冤枉钱?弄清这三个问题!

门店经营, 餐饮资讯 2016-11-25 43

好的餐饮装修,不仅能让人眼前一亮,对餐厅客流量也起着重要的影响,尤其是它在营销上的作用更是不可小觑。

红餐网专栏作者顾亮长期从事营销工作,本期他将从营销视角,分享怎么做餐饮空间设计,也许可以给你带来启示哦!

餐厅装修不想花冤枉钱?弄清这三个问题!

决定餐饮生死的是选址产品;决定你活得好不好的是餐饮装修设计、餐饮营销、餐饮服务等环节;决定你能活多久,走的远的是成本控制、现金流、运营管理等等。

所以,无论是营销还是餐饮空间设计,如果缺少前期的营销定位,那就是无本之木,无源之水,就如只有躯壳没有灵魂的人体一样。

我们今天就来谈谈,餐饮创业者该怎么做餐饮空间设计。

1、你的顾客是谁?

以前做快消品的时代,还是工业时代,那时候的思维是商家生产什么产品,就卖什么产品给顾客;而如今是互联网信息时代,智能科技时代,如果我们餐饮创业者还停留在工业时代的思维,对我们商家来说就只有一个字――死!

这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意,而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品,需要什么样的空间设计 ,要围绕需求去设计,而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。

为什么要明确你的顾客是谁?因为只有细分了你的顾客人群,你才能聚焦,才能有方向的去了解他们喜欢什么,需要什么。

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打个比方,你定位的是女性,可女性的跨度很大,0-18岁的是幼女,18-24岁是少女,25-35岁青年女性,36-45岁是中年女性,45岁以上是老年女性,她们的需求是一样的吗?她们的爱好是一样的吗?她们的消费能力是一样的吗?你不做细分,不做聚焦能抓住目标人群需求吗?

现在市场上儿童餐厅、女性文化主题餐厅为什么会火,就是因为聚焦了人群,准确抓住了目标人群的需求。

聚焦了人群后,怎么给顾客画像?下面这张表或许能给你一些启发:

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有了细致的人群画像过后,你就能根据你目标人群的喜好去做设计,如下图针对儿童的,针对年轻女性的设计都是在精准定位后,围绕目标人群去设计的。

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▵针对女性喜欢萌萌嗒的感觉打造

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▵儿童喜欢的通话王国餐厅

 为什么要细分人群?因为细分到每一类人群,才会找到属于你自己的蓝海市场。

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现在在一线城市,针对儿童的主题餐厅如雨后春笋般增多,这是不是风口呢?作为餐饮商家我们可以关注。

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所以,我给餐饮创业者的建议是:无论你是做餐饮选址、餐饮营销,还是餐饮装修设计,首先要明确你是做哪一类人的生意,只有这样,你才能有的放矢的去开展其它各项工作,因为定位人群清晰了,你的品类才会慢慢清晰。

2、你能给顾客创造什么价值?  

这点其实要围绕你定位的目标人群,根据他们的消费场景、消费需求去设计,一般有哪些消费场景呢?

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比如针对闺蜜聊天的,深圳有家咖啡馆就围绕女性聊天,女性购物等等做了1+1+1空间布局――咖啡店+花店+鞋店,在满足定位人群需求的同时,大大提升了客单价,分担了现在高涨的房租成本。

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又如女性爱干净,喜欢购物,怎么放大目标人群的需求呢?日本有家餐厅把卫生间弄得很干净,而且可以在里面化妆,购买生活用品,扫描直接支付,通过这一个价值点,就让顾客形成了口碑传播,增加了销售额。

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其实不同的餐饮业态,顾客对装修的要求也是不同的。

比如快餐类,顾客的关注点是快速实惠,我们在装修上突出干净就行;此外,尽量要多的利用空间和色彩,你看肯德基为什么早期座椅都是红色的,铁质的?红色能吸引眼球,但长时间坐容易产生烦躁,而且铁质的座椅长时间坐会不舒服,这一切都是为了增加翻台率,围绕快餐的一个快字,快出品,快翻台。

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相反,如果顾客的消费场景是宴请型、商务型的,那么他对餐厅的需求可能是高逼格,服务贴心,菜出品高等等,这个时候你在做餐厅设计时就不能追求快翻台率了,而是要在座椅舒适、环境优雅的基础上,思考怎么与文化相结合上下功夫了。

3、怎么让顾 客记住你?  

餐厅在设计上,与其更好,不如不同 ,应根据顾客的需求打造自己的超级符号。什么是不同,什么是超级符号?在我看来,就是顾客的自传播点,也就是说你的装修要让顾客愿意自传播

之所以要强调这点,是因为现在各地的大号投放头条软文,动不动就是3万以上,美其名曰看数字10万+,但背后是否是刷出来的呢?谁用谁知道。所以无论是从节省成本,还是实际效果,更建议商家抓住自己的到店顾客,让他们主动帮你传播,这样才是最好的口碑传播,也才是最有效的。

01店招

60%的顾客是看了你的店招被吸引  过来的,所以你的命名、slogan、品类、色系、爆款是否突出,都是集中在店招这块。

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能不能吸引顾客进店,店招很关键,好的店招设计要实现三位一体,即老板认为是温馨的店,目标顾客路过一看这家店很温馨是我喜欢的,进店后里面感觉好温馨啊,下次还来,这就是三位一体。

02文化

餐厅在设计的不同,可以从很多方面去打造,比如文化,因为中国的文化博大精深。

  • 仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、恕、勇、让;

  • 琴棋书画、三教九流、三百六十行、四大发明、民间禁忌、精忠报国;

  • 竹、民谣、黄土、长江、黄河、红、月亮;

  • 十二生肖:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪;

  • 农家、农民起义、锄头;

  • 皇宫官府、宫庭文化、帝王学等等。

单单一个,我们就能从衍生出三国文化 ,通过三国文化衍生出人物 ――关云长、张飞、刘备,通过人物又能衍生出场景画面 ――桃园三结义,而这些熟悉的场景、人物、历史又拉近了顾客与餐厅的举例,使得装修不在那么硬梆梆的,每个细节好像都在向消费者传递一个故事,都在与消费者沟通。

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那餐厅具体怎么和文化结合?现在就结合一个小案例细细来说:

作为地道的陕西吃货,真老陕创始人郭青杰一直清楚地明白,餐饮人如果没有自己的品牌文化和精髓很容随波逐流,湮灭在历史的长河中。

肉夹馍、噪子面、羊肉泡馍、凉皮是陕西小吃的代表,可如何给这些小吃加上陕西的烙印,让郭青杰折腾了好久。“老陕是地道陕西人的意思,“极具地域特色的标签让冥思恼的郭青杰有了眉目。

在装修上如何与陕西文化结合,郭青杰也是煞费苦心,后面找到了我们团队。我们通过时间维度,结合定位人群,做了精心筛选,到底是选择大家都熟知的古代兵马俑还是近代的革命文化与历史呢?

最终决定将陕西的传统文化和现代文化结合,以兵马俑为原型创作了老陕形象,结合陕西的面、肉夹馍、冰峰等图形元素,给人以强烈的视觉冲击。

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▵极具特色的漫画风格,让品牌形象深入人心

在后期应用中分别植入室内墙绘、物料、外带包装、服装等载体上,使品牌拥有了统一、独特的全新品牌形象。

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▵极具特色的包装周边

在店铺设计上,原本的形状三角的,这是个很难利用的形状,在反复推敲之后,我们巧妙的利用了三角形的最长边,最大化的完成了它的展示面。门店色调上,从门头到室内,选取了浓烈的大红色,质朴的水泥色,以及厚重的原木色为主基调,结合了陕味十足的原创墙面彩绘,将热情好客的陕北文化,真真切切的送到消费者的跟前,每每到来,都有一种特别的暖,洋溢在心头。

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▵浓厚的老陕,让品牌形象深入人心特色设计

03回忆 

实在找不到灵感,也可以抓住人的回忆去做,比如用80后的回忆做硬装、软装设计,典型的案例有70后饭吧、80后餐厅、令狐冲烧烤等等,大家可以去搜索学习一下,篇幅有限,这里就不展开赘述了,也可以直接微信和我交流。

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04产品+文化

另外,建议大家在做差异化的软硬装设计时可以用1+1方法,比如用产品+文化,如宫廷菜+皇家文化 ,这些爆款产品的展示最容易增加顾客的点单率,加上文化氛围布置,容易让顾客自发传播。

为什么要特别提产品与文化的结合?主要是因为发现身边很多餐馆美其名曰某某特色餐馆,但进去没一个记得住的点。

比如,我最近去一朋友那吃云南野生菌火锅,店内装修丝毫没让我感觉到云南特色、云南文化。火锅锅底把十几种菌捣碎做成料包煮得汤,做为消费者,鬼晓得你里面有十几菌啊。所以我给他的建议是:

店面口的装饰一定是要突出云南文化,与其它餐饮形成差异;第二,把爆款产品做模具,与硬装结合放门口展示,吸引顾客进店,比如锅底的十几菌完全可以放大做成模具,打上灯光、注明对人体功效,吸引顾客进店消费。

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以上这些不同,都是围绕定位梳理出来的核心符号,然后去放大,去重复,让顾客记住你。因为顾客在选择吃的时候,通常有这样的过程:和谁吃?吃什么?去哪吃?

比如一群同事7-8个人要去吃火锅,他们会想选什么品牌,没品牌的商家这时候就在顾客的选择菜单最后的位置,被选择的机会当然就小,所以做不同,就是在顾客心里扎锚,让顾客想到某个品类第一时间想到你。

总结

总的来说,现在的餐饮市场已经从以前的大众市场慢慢向中产阶级市场过渡,围绕消费需求升级,适度的装修是有必要的,但切忌过度。因为决定餐饮生死的一定是选址、产品这些餐饮本质的东西,装修是在这些都做对的基础上,为你加分,为你锦上添花,万不能本末倒置。

本文作者顾亮(微信:gu_27755406),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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