只卖两种丑面包的小店靠什么红遍全日本? | 中国饮品快报

只卖两种丑面包的小店靠什么红遍全日本?

品牌观察, 餐饮资讯 2016-11-25 21

找到自己热爱的生活方式,

全力以赴地过,才叫幸福。

日本有一个地方,

那里最出名便是与猴子一起泡的温泉。

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这里可以春天赏樱花,

夏天可在绿油油的山腰上眺望,

秋天感受漱漱飘下的枫叶,

冬天与地狱谷的雪猴一起泡温泉。

这里就是长野县。

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在这里生活的人与自然之间,

有一种无以言状的默契,

他们的生活方式就像自然的一部分,

让人平和而心安,心生向往。

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在长野县的东御市里,

有一家叫わざわざ的面包铺,

里面只卖两种长相普通的面包。

可这普通的面包在日本却引起了一阵热潮。

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平田遥带着她的店わざわざ,

参加2016年的GMO举办Colorme Shop活动,

一举获得“最佳店长”与“优秀商店”两个奖项。

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拿着代表对她的肯定的奖杯,

高兴却又匆匆回到她的店里。

正如多年前离开东京的她,

又从繁荣的东京回到那个恬静的小镇,

继续在那家小店里,

卖着仅两种的又“丑”又普通的面包。

随遇而安地过自己喜欢的生活,不好吗?  

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平田遥是两个孩子的母亲,

就像普通的日本家庭主妇那样,

她的主要任务便是每天照顾孩子。

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2009年的时候,

平田的丈夫因公调职,

全家从繁荣的东京搬到

长野县的小镇――东御市。

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在大都市过惯了热闹的生活,

搬到这个只有蓝天白云与绿草的乡下,

生活一下子就平淡了许多,

每天都空出了一大堆时间。

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无所事事的平田每天把孩子送上学后,

看窗外飘过的朵朵白云,

风吹过金黄的田野,

平田看着稻田发着呆入了神:

总得干点什么别的事情吧?

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在这大片大片的田野里,

开一家面包店?

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她想起还在东京的那会儿,

孩子最喜欢的事情

就是每周末早上烤的面包。

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看到面包从烤箱里端出来时,

面皮表面上还噗噗地“呼吸”着,

孩子脸上满溢着无以言表的幸福,

平田就会觉得,这样的生活多么美好啊。

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平田把她的想法告诉了丈夫,丈夫对她说:

既然这就是你想要的生活,

那就勇敢地去实践呀。

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她和丈夫一起选了那座房子,

推开窗户就可以眺望牧原山,

把原本房子里的厨房、客厅、餐厅的空间

统统都重新设计,重新装修。

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她往墙上涂上硅藻土,

还添加了一层隔热的防火建材,

烘焙炉排烟的烟囱建成从屋顶上穿过,

这些都是平田研究了建材的资料,

结合当地的建筑特色,

每个细节都亲自设计,再找当地老匠人制作。

以前在东京的做面包只能用电烤炉,

虽然好吃,可总差点什么。

平田走访了一些老烘培店,

一个疯狂的念头产生――

我们也可以制作那种传统的石烘焙炉。

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既然有这么大的空间,

田野上又有那么多的芦杆可以做燃料,

平田请人用石块建起了窑子。

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刚开始营业没多久,

面包铺的美味便传遍乡里乡外,

许多人都来到她的小店里。

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“平田,为什么不做东京很火的那种面包?”

“平田,除了面包,如果也有蛋糕就好了。”

“平田,你可以增加这个种类哦...”

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客人们的要求,

平田都尽量一一地满足了,

每天早上四点半就起床开始准备,

一天工作十五个小时,凌晨才躺床上。

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虽然客人们都没有察觉有什么不同,

但平田自己知道,

面包的口感没有以前的松软了。

最重要的是,她没有时间陪伴孩子。

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出生没几个月的孩子,

也只有在她的背上,才能得到她的陪伴。

这与她一开始开面包店的初衷:

孩子的脸上挂上幸福的笑容――相违背。

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断舍离:

断绝不需要的 东西, 舍弃多余的废物, 脱离对物品的迷恋。

――山下英子  

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平田决定把一些种类去掉,只保留两款面包,

“天然酵母面包”和“乡村面包”。

这两种面包的材料都是在本地生产的,

可以保证材料的新鲜。

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当这个决定公告后,店铺减少了许多客人,

刚开始平田也曾担心过,

最后证明结果并不让她后悔。

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“每天专心把两种面包做好。”

平田把目标设立成这么地简单而困难。

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但这样下来,平田有更多的睡眠时间,

也有更多的时间陪伴自己的孩子。

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只做两种面包的做法

也更贴合店铺的名字わざわざ。

わざわざ读【wazawaza】,“专注”的意思。

简单的两款面包,  

却要花更多的心思专注地去制作。

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虽然只有两种面包,

但平田依然每天早上4点半就起床,

5点就∷篮屯ぷ永锾砑勇俗魅剂希

石烘焙窑做出的面包松软,

但温热炉子至400度,需要4小时的时间。

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当烤炉里的芦杆被烧得霹雳响时,

平田开始揉面,等烤炉的温度上升后,

便可以往里面放发酵好的面包团。

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用传统老旧的方式烘焙的面包,

虽然花费的时间心思更多,

但做出来的面包柔软而有弹性,

还可以保留面团中部分的水分。

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因为热爱,所以每一步的“锱铢必较”。

来自北海道的面粉,

从当地牧场每天新鲜运来的牛奶,

和当地农场里采摘的果蔬。

连在成型后的面包上涂抹的菜籽油,

都是用新鲜菜籽榨成的。

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平田说,“比起吃了一口就说好吃,

我们更希望客人在吃完之后还说好吃,

并且还会再来。我们的面包不会太酸,

也不会太甜,就是普通的味道。”

就像是外婆的酱油拌饭,

母亲亲手做的简单碗蒸蛋,

那些普通的味道,

才是我们回想起会幸福的味道。

开面包店就是  

为了让自己和别人都感到幸福。  

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尽管只有两种面包,

但平田却推出每天都不同的“面包套餐”。

面包套餐里除了面包以外,

还有每天自家农场新鲜采摘的果蔬,

因此并没有固定的菜牌,

可慕名而至的人还是很多。

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从2009年到2016年,

平田的面包店从最开始只有一个人,

到现在已经有五名员工。

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现在的わざわざ已经不只是卖面包了,

店铺里还有各种长野县手作人的器具售卖。

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大多都是平田用过觉得还不错的物品。

每个月平田都会与长野县手作人聚会,

一起谈谈面包,聊聊手作。

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还在门前的小菜地上种上

有机蔬菜与各种香料。

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在fackbook和Instagram上

记录每日点点滴滴的生活。

吸引了一大帮对这种生活方式向往的人,

成了长野县必游景点之一。

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不知不觉2000多个日子就过去了,

店里有了扩建了的厨房、

二楼的小咖啡厅也基本完工。

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那些远道而来的客人,

只为买到美味健康,丑丑地的“普通”的面包。

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那些最美丽的风景,

不在远方梵音里,

而是眼前生活里的点点滴滴。

把生活过成诗不在远方,在心房。  

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