吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅 | 中国饮品快报

吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅

餐饮资讯 2016-11-25 21

人物名片

吴哲航,1986年出生于玉环县,Cin Cin Restaurant沁卿餐厅创始人。

2011年,毕业于英国巴斯大学。

自2006年开始,在欧洲旅居6年,期间足迹遍布欧洲各地。

2012年,归国后在上海、杭州广州等城市工作,经营互联网餐饮项目

遵循“60秒”原则,以此保证食物的口感

因为爱美食,追求高品质生活,尤其对餐饮行业感兴趣,他辞去稳定的工作,到上海追逐自己热爱的事业。

由于经常接触餐饮行业,认识了三两个志同道合的朋友,他便萌生了回台州开创意餐厅的念头,想把大都市时尚的餐饮理念引到家乡,亲手打造一家追求“小而美”的创意餐厅。

吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅

吴哲航

吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅

餐厅外观

吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅

特色菜――谷饲牛柳

吴哲航:以“匠人精神”做有品质的创意餐厅

特色菜――海盐芝士蛋挞

讲述

志同道合,萌生回家乡开办创意餐厅

回国后,我就一直在上海、广州、杭州这几个城市闯荡。在工作的同时,业余时间我还跟几个朋友运营着一个餐饮相关的互联网产品,并负责市场推广的工作。在接触、学习餐饮行业的过程中,我逐渐对这个行业有了更深刻的认识。

在上海工作与生活的那段时间,是给我带来触动最多的一段经历。上海对于新鲜事物的接纳、包容、创新,使这个城市永远踩着国际潮流的节拍。不同地域、不同文化的碰撞,与上海本地文化的融合,赋予了这座城市海纳百川的底蕴。

而融合与创新,打破传统流派之间的壁垒,则是这几年国际餐饮的潮流。无论在食材,还是在烹饪手法上,不断地推陈出新,在坚持传统的同时,不断容纳新的元素。

餐饮行业入门容易,精通很难,对于餐饮业,我有着自己的理解。

经过这么多年市场的培育与筛选,无论是在高端餐厅,还是在人均消费不高的大众餐饮领域,创新与改良的理念已然在上海非常成熟。但是在江浙两地的三线城市,市场却依旧空白。

于是我就萌生了念头,是否可以将更为潮流与精致的餐饮带入江浙的三线城市,填补这一块空白领域。

在跟几个志同道合的朋友说出了我的想法后,我们选择把台州作为试点城市。经过前期几个月的市场调研与门店踩点,我们非常看好台州这个市场,最终决定设立第一家门店,在椒江开一家与众不同的餐厅。

有幸结识了这群朋友,无论是在菜品设计、营运管理以及人员培训方面,朋友们都给予了我莫大的支持。上海到台州370公里的距离,无数次来回的奔波,是为了对品质的极致追求,对细节的把控,对人员培养的耐心,每想到整个团队的这种职业精神,总让我感动不已。

追求养生,开发出更健康的创意美食

最近几年,随着城市经济实力的提升,越来越多的新鲜元素涌入台州的餐饮市场,台州人的食单越来越丰富。

现在的年轻人,口味比较杂,愿意尝试各式风味、各地美食,特别是一些辛辣刺激的食物。虽然这样丰富的味觉体验,是味蕾的一种极致享受,但是饮食既重油又重口味,其实非常不健康。

而我们想在带来不同味觉体验的同时,更凸显有机、健康的理念。摆盘上我们运用了大量精美的法式摆盘方法,口味上则与传统中餐融合改良,烹饪手法上大量使用少油、低温的料理方式,最大限度的保留食物原有的风味。

我们觉得,现在的年轻人不仅更愿意去尝试不同的风格、不同类型的美食,追求更高的生活品质。因此,我们餐厅主打的是融合菜,以本地食材和口味为主,结合西式的烹饪手法,搭配法式的摆盘形式,提供给客户更美味、更健康的创意美食。

无论是地中海的清新,还是东南亚的热烈,我们的主厨都能拿捏得当。不仅如此,主厨还在菜品设计中,融入了很多中式元素,大量使用本地食材,而且必须是当天或当季的,这样既能保证新鲜,也比较容易让人接受。接下来,主厨还会运用烹饪手法的大胆创新,做出一道道美味佳肴。

用心服务,以细节突显品质

“民以食为天”,各地都有热衷于吃的食客、老饕。我认为,吃饭也是一种社交活动,要享受地吃,开心地聊。当客户品尝到用爱烹饪而成的美食,这种回家一般的感觉,可以踏实、舒心地享受,才是我们最想给客户的。

我们非常注重“品控”,除了追求菜品质量的稳定,对服务品质的把控,也是餐厅品控环节中重要的一环。而对于我们的客户,他们“买单”的不仅仅是美味的佳肴,更是无微不至的服务。

精美的菜品,贴心的服务,温馨的用餐环境,餐厅通过这些点滴细节,更是向客人传达着一种健康与高品质的生活方式。

我们相信,客人在餐厅消费的整个过程,是一个综合的消费体验。如果说菜品是一个餐厅的基础,那么餐厅其余点点滴滴的细节,则凸显了一个餐厅的精致与品位。

配合餐厅的装修与主题,专业化的服务,更能给客人温馨的用餐体验。我们团队内部讨论时常说到,最优质的服务,是让客人感受不到服务。

那如何让客人感受不到服务?就需要我们比客人更细致,更贴心。相比随叫随到,我们更提倡“前置服务”,想客人所未想。因此,我们在营运管理上投入了大量的精力,点点滴滴的细节,小到餐厅有没有准备儿童餐具跟儿童座椅,一个装饰品的摆放位置;大到每一道菜都需要去估算客人的用餐时间,从而调整出菜及上菜的速度。

在自己力所能及的范围之内,我们都力求做到尽善尽美。很有趣的是,团队的成员都是“细节控”,我们总觉得,或许“理想主义”很难一下子去实现,但是无论做什么事,还是需要一份“理想主义”的执念,不妥协,不降低标准。

对话

记者:相对于本地传统的餐饮而言,沁卿有什么不同呢?

吴哲航:沁卿主打的特色,在于视觉上,追求给客人唯美的呈现形式;味觉上,追求口味的融合。我们的厨师团队来自上海,为米勒的签约厨师。在菜品设计及烹饪手法上,我相信我们能跟随一线的潮流,但是在人均定价上,我们又以中高端消费人群为切入口。以大胆的融合与创新,获得台州本地市场的认可。

记者:你们打算如何应对竞争?

吴哲航:上菜时,我们遵循“60秒”原则,以此保证食物的口感。我们认为,优秀的品质管理,是一家餐厅的根本。

随着经济收入的增长,消费水平的提升,当下的消费者,更追逐差异化的消费体验。而优异、稳定、可靠的品控管理,是保证能有差异化的关键。现阶段,我们不追求业务上的盲目扩张,更追求能做到一家“小而美”的精致餐厅。

我们不但有明确的定位,还有大胆的想法。季度性的主题更换,是我们餐厅的一大特色,我们更加注重餐厅的“软装”,会根据主题调整软装,提供差异化的客户体验。

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