餐饮店关门的5个原因,这些决定你倒闭还是开分店 | 中国饮品快报

餐饮店关门的5个原因,这些决定你倒闭还是开分店

行业资讯, 餐饮资讯 2016-11-25 32

管理一家店铺,就跟我们做人是一样一样的。每一个公司,都会有自己的优势与劣势,都会有自己的特色。如果要做到面面俱到,是非常难的。人也是如此,同样有优缺点。只要把自己的优势,发挥到极致,把劣势弥补到及格,弥补到60分就差不多了。如果每一个都不及格,是很难在餐饮界立足。所以餐饮掌舵人可以看看,哪一点没有做到位,哪一个点可以继续发挥到极致。

营销  产品   ③环境   服务  ⑤位置  

每一个关键点,都能通过移动互联网思维来优化。

01、没有人能与趋势对抗,必须懂得借助移动互联网力量――营销  

餐饮店关门的5个原因,这些决定你倒闭还是开分店

可以这么说,一个餐饮店的掌舵人不懂O2O营销,餐饮店倒闭无疑,这是很现实的问题。因为,当消费的人群的消费行为发生改变时,当你的竞争对手已经跟上趋势,而你还在用传统的运营方式,一定是行不通的。

竞争对手的点餐不需要员工,顾客可以通过扫描二维码在手机点餐,然后把菜单传输到服务台,同时,把钱从支付宝里,或者微信钱包支付。而且,用一些方法,让顾客拍餐饮店内的图片发到朋友圈。减少服务员,每个月节省上万的工资,减少点餐的时间和找零钱的时间。而你,也必须解决这些问题。

从引导顾客进店吃饭,到点餐,到支付,再到顾客传播形成口碑,移动互联网思维全部搞定。  (拥有移动互联网思维的古镇餐饮店都聚集在中环广场)

02、没有及格的口味,餐饮店就没有未来――产品       

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从我们古代至今,一直流传着一句话,酒香不怕巷子深。也就是说,我的餐饮店,是开在巷子里面,由于味道香飘四溢,吸引了顾客。从此,弱化了巷子深的地理劣势。我们古镇e生活的联盟商家,老灶火锅就是这样的例子。

在古镇中,说川渝火锅的正宗口味,就是老灶火锅,而且老板在口味上的调试,真的是做到工匠精神,做到极致。现在开发新的口味,也是经过无数次的调试。基本四川和重庆的老乡,到他们店里消费过以后,就不愿意离开,这就是口味的原因,开店到现在短短的5个月时间,生意早已步入轨道,夏天火锅生意,依然客似云来。所以,好的产品是具有粘性的。口味的反馈,可以利用粉丝的建议来不断改善。

3、能让顾客自愿传播,自愿转发到朋友圈分享――环境

首先是环境,如今80后90后成为主要的消费群体,他们不单单是为了吃一顿饭而吃饭,更注重的是现场的氛围,注重的是现场的体验感。

湖南有一家以红色文化为主题的餐厅,主要是讲毛泽东,朱德、周恩来的革命故事,讲中国共产党的奋斗历程。每一个到现场的人,都会拍照,跟革命的共产党员的雕像。感受现场的氛围。一种顾客是真的喜欢这种文化,另一种觉得好奇,然后转发朋友圈可以装装逼。

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“咔!咔!咔!咔,”转发朋友圈,良好的环境具有传播力。

这也是海底捞火锅店为什么要邀请京剧演员来到现场表演。想想看,当你在吃饭的时候,还能一边看京剧,这些都是一般火锅店所没有的,顾客来到店里觉得比较好玩。然后就拍照转发朋友圈咯。如果可以合影的话,传播力度会更好。一般吃饭就是吃饭,没有京剧演员,这就是特殊的环境。

给顾客发你店里环境到朋友圈的理由!  

2016年8月26日,也就是昨天我们邀请到优秀的吉他歌手,漂亮的重庆妹纸当主播,还邀请到古镇电视台的名人,聚集在我们联盟商家老灶火锅。全场氛围非常嗨,吃着火锅唱着歌,看着美女,听着吉他。现场吃饭的人,纷纷拍照,录小视频,转发朋友圈。还能现场抢红包。

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4、想出最低成本的办法,把顾客感动哭――服务  

排队是一件很烦人的事,就好像小浅每次去吃饭,无论时间多充裕都不愿意为了一餐饭而等上个把小时,只要人多,立马转场。很多餐饮店在人多的时候会在门口摆上一排椅子,就这样让顾客干巴巴等着,你愿意等就坐下来等,不愿意那我们也没办法咯。但是如果在这个等待过程中,让顾客等得舒服一点,回头客是不是也就会增长呢?

其实,服务是顾客选择你的重要原因之一。就好像庄俊时常引用的海底捞一样,我们首先想起他的,不是口味,而是服务。在顾客排队等待的过程中,他们提供免费美甲、擦皮鞋服务 等等,用餐过程中,为长头发的女性顾客递上一根橡皮筋,为顾客送上透明手机袋以防溅到油,及时为顾客添上饮料...... 这些看似简单的细节,其实是能够感动顾客的,因为暖心。暖心的服务有时候比亏本打折更来得深刻,因为人们总是能记住一切打动内心的举动。

餐饮店关门的5个原因,这些决定你倒闭还是开分店

5、减少营销成本的方法,就是店面选址――位置

餐饮店关门的5个原因,这些决定你倒闭还是开分店

古人作战,讲究天时地利人和,做餐饮的同样需要如此。店面的选址,绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握,千万不要独辟蹊径,去选择一个安静的,没什么人流量的地方,虽然可以有很高的逼格,但是可能会很不幸,没人去。除非你手中有资源,或者极佳的策划宣传能力去引流。

其次,不要扎堆,也不要不扎堆。 不扎堆,是不要很多竞争对手在哪,你就在哪。但是餐饮其实需要扎堆的,衡量你和竞争对手在特色,口味各方面的差别,消费者总是喜欢货比三家, 所以即使是在美食街,也可以因为自己的不同和某一特色而引流,只要不是满大街都是同类就好。

最后,根据顾客人群选择店面 。如果你想做快餐的,那就应该选择离写字楼近的地方,服务上班族。如果是火锅、休闲餐,那步行街,商业区,住宅区都是合适的选择。

总之,给自己一个准确的定位,选择一个正确的位置。

本文作者庄俊(微信:370102248),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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