高颜值餐厅怎么才能摆脱颜值依赖?一张菜单告诉你! | 中国饮品快报

高颜值餐厅怎么才能摆脱颜值依赖?一张菜单告诉你!

产品攻略, 餐饮资讯 2016-11-25 30

自诞生之日起便成为了网红餐厅,因为装修的风格极具北欧风情,已经靓丽到可以让路人驻足拍照的地步。

可是好景不长,在顾客新奇感过去之后,冗长的菜单里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作为一家餐厅最核心的竞争力,竟然毫无亮点

在上海乌鲁木齐南路上,有一家装修环境美至仙境的餐厅,叫做「Blackbird」。

Blackbird坐落在闹中取静的乌鲁木齐南路,餐厅全部都是全景落地窗,正对美国领事馆,抬头就能看见满屏的梧桐树。

拾阶而上,撩开门帘,即便魔都已经不知道阴霾了多久,依然能带来不错的采光。

带点北欧,冷灰,简洁的风格,天花板几盏球形吊灯很美,渐变色玻璃大瓶里的银柳很带感。正对着吧台,一墙的酒瓶看得强迫症星人赏心悦目。

设计师很用心,在窗户栏杆上用皮带包了小靠枕,坐下后可以舒服的往后靠,脑袋刚好在靠枕上。

自诞生之日起,便成为了网红,因为装修的风格极具北欧风情,已经靓丽到可以让路人驻足拍照的地步。

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这家餐厅的美,如若是深厚的审美设计功底,其实是打造不出来的。就因为如此,它从出道之日起就成了网红,因为美貌。

可是好景不长,冗长的菜单里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作为一家餐厅最核心的竞争力,竟然毫无亮点。

所以当它褪去了网红光环之后,看久了会厌的美要如何继续留住顾客的心?

这一切,要从一个浪漫又甜蜜的爱情故事说起……

对的,就是这位来自罗马的“铁汉”,现在「Blackbird」的主厨,爱上了一位上海姑娘,毅然决然的决定留在上海做女婿,并因此与餐厅结缘。

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由于他的到来,给这家“网红体质”的餐厅带来了翻天覆地的变化,而主厨所做的努力,其实也非常的适合一切想要摆脱“容貌”带来全部荣耀的餐厅。

1 菜单的活力是餐厅财源滚滚的关键

主厨的做法不只是砍掉了菜单中一大半毫无特色的冗长菜系,突出了餐厅的特色。

更重要的是,主厨会根据节气的变化与食材的获取,不定时的更新菜单内容,让新品与时俱进起来!例如富有特色的牛肉汉堡和紧随上海本地风土人情的下午茶套餐设置。

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很多餐厅对于菜单的理解和重视,都不尽相同。

像「大董」会把上千元成本的菜单摆放在餐厅内,还有的餐厅喜欢把菜单简化在一张纸上,能让食客一目了然,点单速度提升带来了上餐速度的加快,随之而来的是更加快速的翻台率。

所以菜单,往往是可以奠定整个餐厅基调,并且左右收益的存在。

灵活的菜单或是简洁明了的菜单,可以在一定程度上让消费者乐意反复消费。

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实际上,菜品繁多又没有可记忆特征的菜牌是很难吸引年轻食客的,即便是几十年的老酒楼,经常光顾的客人反而不需要看菜牌就知道自己要吃什么。

2 开放式厨房―致命招还是鸡肋全在一念之间

有些餐厅将开放式厨房作为高端象征的一部分,但是对于许多顾客来讲,这项功能可有可无,并不十分在意。

开放式厨房搭配厨师的活力,新鲜的食材再加上活色生香的演绎,自然可以给餐厅带来许多活力与阳光。

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如果是冷冰冰的的将厨房做成半开放式,那应该就没办法实现与食客之间的共鸣了。

如果一旦被人发现,一家颜值颇高的餐厅,其实出品同样不错,那么它将不费吹灰之力的成为城市里餐客们的宠儿!

你呢,有遇到过哪些颜值高到不拍照不舒服的餐厅吗?

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