当下最火的餐厅创新模式,有这6种玩法! | 中国饮品快报

当下最火的餐厅创新模式,有这6种玩法!

产品攻略, 餐饮资讯 2016-11-25 25

餐饮发展到现在,在装修、概念上有了更丰富的玩法。

餐厅味道是保证。但好味道同样需要包装,包装便是附加值。

于是出现了餐厅和时尚、音乐、设计结合的各种形态,

也诞生出各种的玩法。

餐厅+博物馆  

美国自然历史博物馆,很早便将博物馆与餐厅结合起来。

只不过博物馆白天是展厅,晚上办餐厅。国际规模的颁奖和典礼都在这里举行。

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▲美国自然历史博物馆,在晚上变成餐饮、宴会场所

把餐厅开在博物馆里,赚两份钱:一份是点单的客单价;一份是博物馆入场费。

这种餐厅与博物馆结合的形式,让餐厅品牌有了“文化底蕴”提升附加值。

国内,也有这么玩的餐厅:

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▲云雅阙博物馆主题餐厅主打陶瓷文化

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▲东北历史主题博物馆餐厅,展出的满洲8旗服饰

餐厅+花艺  

在美国的生鲜超市中有一个现象:一般来说顾客进门,最先看到的不是鲜鱼鲜肉,而是鲜花。

并不是这家超市在卖花,而是因为“鲜花”本身代表了新鲜。如果顾客看到鲜花不败,就会觉得这家超市卖的商品很新鲜。

餐厅+花艺,一方面给人新鲜自然的感觉,一方面提高颜值让顾客拍照。

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▲茉颂法式花艺主题餐厅

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▲花开藤蔓

餐厅+IP  

IP观念火热,什么都能成为IP从而与餐厅结合起来。

作为APP不怎么火,但是作为IP火了的Line Friends Cafe&Store;将西游记这个IP结合餐饮的嘻游记……

乃至各种动漫主题餐厅,都是用IP嫁接餐厅。

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▲嘻游记入口参考“盘丝洞”

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▲Line Friends Cafe&Store

餐厅+音乐  

+音乐的玩法,多应用于底下小酒馆、咖啡馆这样有音乐氛围的环境。

但现在有越来越多的餐厅会把音乐结合起来。

譬如胡桃里音乐酒馆、海上旧梦主题演艺西餐厅,晚上7点开始有现场表演,传统夜上海特色歌舞;

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▲胡桃里音乐酒馆

同仁四季音乐主题餐厅,则是在试图做一个音乐社群+餐厅的概念,每晚都会有歌手现场演绎,享受音乐与美食的完美结合。

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▲同仁四季音乐主题餐厅,主打live的感觉

餐厅+科技  

以最新崛起的VR、机器人、自助点餐为代表的科技,也开始应用于餐厅。

V.R将虚拟现实互动元素,与餐厅结合;SOMA-Dining Lounge将裸眼3D技术与餐厅结合;Eatsa使用自动点餐科技,让餐厅没有了服务员。

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▲VR技术应用在餐厅

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▲SOMA-Dining Lounge

随着技术的发展,各种先进黑科技也会与餐厅互相渗透。

餐厅+概念  

概念很虚,但是使用得当,能造成差异化。

比如,在黑暗中吃饭的Dans le Noir,用盲人来当餐厅的服务员,菜品只有四种选择:鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。

你就只能选种类,剩下的就交给他们去准备,所以你不知道最后上来的到底是啥,让你有一种神秘和惊喜感。

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▲黑暗中用餐,概念很好却容易被模仿

又比如Ultraviolet by Paul Pairet,主打感官餐厅。

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▲Ultraviolet by Paul Pairet

结语  

餐厅早已脱离原先只是单纯吃饭的语义环境,餐厅与其他各种元素也开始混搭起来。

但餐饮归根结底,还是要归结到用餐感受上。没有餐厅,只是着重后面的+,还是舍本逐末。

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反过来说,只着重于餐厅本身,没有附加值,同样很难吸引消费者。

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