知识库|原来法国生蚝有30多个品种!这里都齐了 | 中国饮品快报

知识库|原来法国生蚝有30多个品种!这里都齐了

餐饮资讯 2016-11-24 36

在法国人眼里,大到国宴,小到夫妻床事,没什么问题是吃一颗生蚝不可以解决的,如果有,就多吃两颗。本期红餐网知识库就为大家介绍法国产的生蚝品种。

早在中世纪时,蚝就是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪,蚝有了更多的吃法,但法国美食家始终推崇生食。在国内蚝微生物过多,不宜生吃的今天,法国蚝,依然能保持生吃且原汁原味的优势。这得益于他们丰富的海洋环境资源及养殖历史上。

下面红餐网就给大家数数,那些来自法国的个中“蚝”杰。

1.法国安素莲  

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法国很有名的生蚝,是深海水域的品种。肉质洁白,咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到,肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的,那一口蚝水带用浓烈海水咸鲜味,蚝肉味较淡,带矿石味。

2.法国白珍珠  

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因肉质洁白而得名。入口有浓厚海水味,可以用fresh来形容,愈食愈甜,极之爽口。口感有齐甜、甘、爽3种特性。

3.法国啾  

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4.法国贝隆  

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法国贝隆属于深海蚝,也称铜蚝,常常因为金属味而被称为“一身铜臭”。它来自Belon River的咸淡水交界处,喻为世界生蚝之王,是蚝中极品。爽脆的口感,鲜甜的滋味,澎湃的余韵,只要吃过一次,保证你对贝隆生蚝的美味与震撼印象深刻。

一只好的贝隆蚝要送到不同的地方精炼(refine),先是贝隆河附近,然后整个布列塔尼半岛每个河口,再南下至西南部波尔多附近的阿卡雄海湾(bassin Arcachon),接下来是整个法国所有适合的海岸……三四年过去,整个成长过程可能搬过一两次家,最后送回贝隆河养肥、精炼2至6个月,才包装上市,才称得上合格的贝隆蚝。

5.法国地中海石蚝  

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石蚝又称凹形蚝,相对铜蚝而言较甜美,肉身非常丰盈,易养。据有关报道显示,在法国有不少贝隆蚝养殖贵族,他们经常会为了养殖珍贵的贝隆蚝游走在法国个个海域。但属于铜蚝的贝隆蚝很难养,死亡率很高。于是这些贵族在海域同时养植石蚝,再带回贝隆河,提贝隆蚝的存活率。估计地中海石蚝也是这些蚝门家族遗留的品种。

6.法国芬地奇  

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Fine de Claire,颜色偏绿,肉脆耐嚼。 产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间,散发出一股柠檬般的清新,咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香,油脂较丰富,口感爽脆

7.法国黑珍珠  

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La Perle Noire:又名“黑珍珠”,产自法国西南部布列塔尼海岸,产量较低。这种蚝壳身较长,表面凹凸不平,蚝肉饱满而滑顺,鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。属浓味的品种,但口味比白珍珠淡,也比白珍珠更加甜美。

8.法国皇室  

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米黄色的外壳,品味后留下果仁般的味道,法国皇室La Royale,被称为生蚝中的皇后。这种生蚝的养殖密度必须严格控制在每平方米5只左右,且在18个月大时也会被分散到法国个个海域吸收营养。

9.法国皇御  

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法国生蚝ostra regal,俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满,口感清甜。属于爱尔兰蚝种,于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年,全年皆爽口,蚝味十足。

10.法国吉拉多  

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法国厨师圈子最推举的生蚝,被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」,肉肥美、结实而呈弹性,咬下去有脆口感觉,味道鲜甜浓郁。

11.法国雷武士  

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一入口就是浓浓的青瓜味,继而甜味喷薄而出,越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆,后味悠长。多数女性蚝客会喜欢。

12.法国绿芬地奇  

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Green Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。

13.法国马兰仕  

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在滨海夏朗德地区所有的海鲜中,尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oléron)地区的牡蛎最为著名,这里是法国第一的牡蛎产区, 所出产的马兰仕牡蛎品质之高,味道之甜美也是名声在外的。

14.法国圃士克雷生蚝  

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清甜爽口,富有海藻味和柑橘的味道,口感相当润滑。厚度和脆度都属于3,金属味属于2 ,适合不太喜欢重口味的蚝客。

15.法国玫瑰  

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法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动,效仿潮水涨落中,外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名;这种蚝类碗深,肚大,肥美爽甜。带子位厚大爽脆,裙边大厚带咸味,有轻微金属味。

16.法国诺曼底  

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诺曼底这一地区从古至今都是生蚝喜好生长繁殖的特殊地带。古往今来,杜沃河(La Douve)等几条河流不断冲刷,淡水不断地注入英伦海峡,与英伦海峡的洋流相遇,海水与淡水的温差相撞,不同盐分浓度的相碰,使得诺曼底海岸繁殖了大量的微生物,为生蚝的繁殖提供了丰富的营养成分,这也构成了生蚝大量繁殖的必要条件。

此外,诺曼底犹他海滩周围是全欧洲最大的潮汐沐浴场所,种种有利条件使得法国诺曼底地区,成为全法国最大的牡蛎养殖及繁殖地,而Utah Beach 这个地方的生蚝更是成为了诺曼底地区生蚝的佼佼者,该地区的生蚝被世界公认为是肉汁鲜甜甘口,美味清爽的优质生蚝。

17.法国圣米雪  

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St.Michel,又名米希尔。法国名蚝之一,入口爽滑,带有榛果香甜味,是圣米雪当地名产。肉身比^白,海水味烈y而肉爽口

18.法国水中花  

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水中花蚝味非常适中,肉质柔软,入口却带点爽口,鲜甜得来不太腻。

19.法国斯熏  

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Divine法国斯薰,在爱尔兰养殖1年 法国再养殖2年。口味咸甜交错,层次复杂,而且质地清爽,个头也大,不是其他法国蚝所能比拟。大有新法国蚝王的姿态,蚝品新三贵之一,新品种,所以很少蚝店有售,千万不可错过。吃的时候什么都不要加,直接吃就最好了。

20.法国圣华西  

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圣华西---味咸,法国名种蚝第二位,蚝裙边缘爽口,口腔留有甘甜味。

21.法国水晶生蚝  

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LA Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长。

22.法国斯佩恰莱  

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LA SPECIALE,生活在咸淡水交接的斯佩恰莱拥有丰满的肉质,超高的营养价值,完美的稠度。圆润深厚的外壳是LA SPECIAL的标志,它大概是所有法国蚝类里最让人省心的,因为不必移植,只需放养。这种蚝尤其适合生蚝入门级的人。

23.法国金钻生蚝  

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金钻生蚝从法国蓝钓生蚝中精选培植,壳小肉大,咸味适中,先咸后甜。多出产于法国普瓦图夏朗德地区。

24.法国黑钻生蚝  

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肉质厚,有弹性,口感柔软香甜,有品尝慕斯和奶油的感觉。黑钻生蚝的养殖也是在法国个个海域间转移的,经历过洋流和寒暖季节的交替,黑钻生蚝的口感和精华都是一流的。

25.法国翡翠生蚝  

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类因为生活在低密度野生蓝硅藻的水域,长期食用引起腮部颜色变化,这种蚝类被成为翡翠生蚝。他们的出生都是自带标签的,经过严格的标准检查,是天然顶级生蚝。这种蚝类海水味浓郁,余味鲜甜带榛果香,是口感复杂的品种。

26.法国卡巴浪  

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卡巴浪(又名卡碧莱蚝)来自法国西北的布列塔尼,蚝身饱满,肉地爽脆顺滑。

27.法国犹他州  

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Utah Beach犹他湾生蚝甜美、爽脆 ,清新感非常明显 。是诺曼底地区生蚝的佼佼者。

28.法国圣凯贝  

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圣凯贝本是来自日本蚝种,属于石蚝。但外流在法国生长,产自法国东北部康卡勒,此蚝肉质爽脆中带点奶油味,海水味浓但不重,金属味不如贝隆般浓。

29.法国芬德克莱尔  

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Fine de Claire肉质有弹性,肥度适中,带点榛果香味与甜味,可以说是仅次于贝隆蚝(Belon)的高质量生蚝。

30.法国卡多芮  

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这种蚝口感鲜美中带有一份清雅的甘甜,有着让人难忘的榛果香气,是无庸置疑的人间美味。

31.法国伊凯利  

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Ecaile  D’Argent有强烈的海水味,口感会由咸味慢慢转变成鲜甜的余香,不太适合初次吃生蚝的人尝试。

32.法国布列塔尼  

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Bretagne,布列塔尼,蚝味偏咸且十分浓郁,爽口。是传统的法国口味。

33.法国迷你黑蚝  

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此蚝特点是个头小,重量也比一般蚝轻点。肉质爽滑,鲜嫩多汁。主要是没有任何其他味道,适合女士食用。

34.法国淑雅  

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极富盛名的法国淑雅生蚝,出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(David Herve)品牌,是一种非常有特色,甚至在业内被称为有个性的生蚝。浪漫而挑剔的法国美食家这样描述: “淑雅的特色在于其鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气,她很漂亮,并且她自己也深知于此,因此当她成长到丰满成熟时,她决定不再长大;丰硕而饱满的肉质保存在并不会继续生长的壳中,她是至今发现的最具原始生态美感和美味的生蚝之一。” 

35.法国拉若斯  

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La RONCE法国蚝,肉多,口味淡。在大西洋海浪的不断冲击之下,LA RONCE不断成长。在养殖场度过一度时间后,它将在RONCOIS CRADLE度过整整两年的时间,那里食物丰富,是LA RONCE的成长天堂,随后它的肉含量会长到其体重的16%,这时就可品尝它甜美细微的风味了。

资料来源:

1.蚝门九式;2.蚝门夜色;3、新浪微博:@蚝爷;4.举人爷;5.维基百科;

6.新浪网;7.普兰姆生蚝吧;8、东井法国生蚝吧;9.百度百科-牡蛎属;

10.中奢网;11.台湾物种名录

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