快要倒闭的店如何做好营销?答案:不做,先练内功! | 中国饮品快报

快要倒闭的店如何做好营销?答案:不做,先练内功!

餐饮资讯 2016-11-24 34

店里的生意最近不好,连续亏损了半年多,大概亏了有二十多万,我想知道是不是通过,发布一些促销打折信息能让生意好起来。

我说,这个并不是最重要的,现在最重要的是要做好准备,按照您预想的那样,如果信息发布出去以后,一但来了大量的客人,你具不具备这个接待能力?

在整个环节里面发布信息是最容易的事情。

如果你没有做好准备工作的话,大量的客人来到店里,那只能带来一个结果,就是让您的店快速地失信于人,顾客来得越多,满意度越差。如果是这样的话,那还不如客户不来呢,你说是不是?

快要倒闭的店如何做好营销?答案:不做,先练内功!

因为通过这两天的沟通,我发现您的准备工作还做得十分的不足,我也没有看到你有太多的改变,你只是急于拿到方案去发广告吸引顾客,这是很危险的。

即使你按照方案去执行了,也会带来很大的恶果。之前,我为什么给你说要筹备到20号至少要到20号才可以去搞这个活动我为什么给你留这么长的时间,是因为我想要给你留下足够的练习时间。

如果你要当过兵,你应该知道在整个当兵的生活中,就是训练,每天天不亮,就要起来,整个一天除了吃饭就是训练,这样不断的训练的目的,就是为了将来上战场的时候能够打胜仗。

同样在训练场上偷懒的士兵到了战场上,会是什么结果,相信不言而喻,大家都知道的。

还有大家经常听到的那句话,台上十分钟,台下一年功。这指的就是排练的重要性,远远的大于演出。

比如说通过我们的活动,吸引了大量的顾客来店,就像你现在店里面的情况,店里面全部都坐满人,那您的厨房的出品会不会出现纰漏?再就是您的服务人员,包括从点菜上菜,都会不会出现问题,能不能不出错?

如果人特别多的时候,服务员点错菜上错菜,这是最容易引起客怨的,其次就是厨房里面出品延误或者口味出现重大失误。

而这些都要通过不断的演练让它变得更好,才能避免这种失误的出现,也就说你演练的时间越长,出现失误的概率越低。

服务员和厨师是两个非常核心的环节,这两个环节如果没有做好盲目的去搞活动,即使客人能吸引过来,品尝到口味不满意,还不如不搞。

那你这个活动唯一的功效就是加速您店倒闭,这一点你一定要记住,现在,我觉得你现在这个状况,不适合马上去做活动,还要继续练习。

还有就是对菜品的认知上,昨天我看你发的朋友圈了,把昨天那个菜也放到里面,看起来效果比起之前已经很好了,但,比起我给你发的那个样品来说还是有非常大的差距。

就说现在从菜品上,你还要不断的去提高质量,让你的菜品变得更好,您现在的水平还远远没有达到让顾客惊喜和尖叫的程度,只是和您原来死气沉沉的菜品比起来,已经有了一些小小的进步。

那天我们沟通的时候你说厨师对这些东西都不太信服,他们都在想,等生意好起来再说,其实这个说法是非常错误的,你现在这个样子凭什么你的生意会好?要想生意好起来,你要先有一个好起来的姿态。

我给您打个比喻,你就能明白,比如说现在你想盖一个五层的高楼,那你一定要打一个五层楼的地基,这个道理应该能明白,是不是?

那好,如果你现在打了一个一层的地基,假设勉强盖到了三层楼,那很快她也会坍塌掉。

也就是说,你要想让你店里的生意达到火爆,店里人满满的,那您现在开始就要按照人满满的去要求自己,从厨师到店面的服务员,都要按照这个要求去做,而不能等来人以后,等到顾客都来了以后,你再开始去做改动,那就晚了。

这里面的细节还有好多好多,就像您的热水器,卫生间,楼梯,大厅,这些都要一步步的去改动,标准就是所有的房间都坐满顾客以后,整个店都可以全负荷的运转,您看一下,在哪个环节和细节上还会隐藏着问题,马上去解决。

如果你没有找到问题,等到顾客真正到来,您真正运转起来的时候,发现接待能力不够了,这个时候再说一切都晚了。

尤其是你原来经历过开业时候的那些慌张和慌乱,而这些是最伤顾客的,很多店,就是因为开业的时候没有开好,后面的生意越来越差,为什么?就是因为开业的时候你伤到客人了。

因为现在客人选择的余地太大,你这边出现错误有问题了,顾客不会为了这一点东西或者一桌菜,就去和你计较和纠结,觉得您这个店不行,那我就换个店算了。

现在,没有人会因为一个菜冲着服务员去大喊大叫,然后给你说他哪里哪里不满意,拍着桌子冲着你发火,现在这样的人越来越稀少了,甚至有的顾客在菜里吃出来苍蝇,你只是把它拨到盘子边,然后全款给你结帐,其实您看到这个的时候你就明白,这个顾客以后再也不到你店里来吃饭了。

但是他不说他不会告诉你,也不会和你去争吵和计较。

有非常非常多的餐馆和饭店,死都不知道怎么死的,然后他自己还会找出各种各样莫名其妙的原因,然后告诉我,营销没有到位,要搞活动,然后告诉我,是引流出现问题,他没有想到的是你引流越多,死的越快。

快要倒闭的店如何做好营销?答案:不做,先练内功!

还要清理您的菜谱,将菜谱做减法,把一些不方便出品的菜品,长时间没有销售的菜品,全部都精简掉,然后去整理厨房,将厨房里面,存放时间过长的原料全部都清出来,能吃的自己吃掉,实在不好的就把它丢掉,像这种东西,一旦店里忙起来,万一给到顾客又是一个隐患。

还有一个就是昨天说的那个菜品的问题,我也希望你能够在心里真正的引起重视,现在的资讯非常的发达,顾客对产品原材料的认知越来越高,您的东西好或者不好,他甚至比你还清楚。

有的老板不知道鱼类水产怎么去判断有没有加孔雀石绿,顾客知道,顾客比你懂得还要多,这样的事,现在比比皆是,您不要去考验顾客的智商,顾客也没有傻子,你要知道,哪一个顾客比你都聪明。

从现在开始你要相信,每一个顾客都是专家,你要把顾客当成专家来对待。材料一定要用最新鲜最好的材料,即使口味出现一点偏差,如果材料足够新鲜,也能提高顾客的满意程度。

千万不要想大多数人吃不出来,或者顾客不知道,如果你抱着这种想法去经营的话,你很难把饭店干长久,也很难把它干好,一定切记,坚决不能欺骗顾客,就材料这一点上,一定要实话实说,现在的人做生意,越实在越好,越实在越能交到朋友,才能长久的把生意做好。

你的心态我能理解,但,并不代表你愿意,就能把生意做好,如果你没有做到位,你就很难去满足顾客,甚至会因为,吸引大量的顾客到店里而出现问题。

第一,有很多打基础的东西你都没有做到位,你的心态我是理解的,你非常的着急,而且现在已经持续亏损这么长时间,你想快速的把生意扭转回来。但是越着急的时候越容易出岔错,欲速则不达就是这个意思。

您并不是急需一个营销方案,很多人和你的想法都一样,生意不好了就是,上来就要方案,如果说一个方案要是能把你的店救活,那这个方案我给到你对面的竞争对手,他的生意也会好起来,而且他现在生意就很好,他的基础比你好,与其给你这个不好的店,我不如把方案直接给他算了,这样的话他会比你快的更多。但事实上不是这样。

靠一个方案就能救活一个店,那你想,这是不是太简单了?

生意不好,是一天一天变得不好的。生意好,也一天一天把它变回去。这就像人得了病一样,找到大夫,吃上点药,他立马蹦起来,跑着就走了,你觉得这可能吗?

一般情况下,一个人要是得了病住院,会先给你检查,找出真正的病因是什么然后给你开药,你去吃药治疗,另外大夫还要让你加强营养,增强体质,才会慢慢好起来。

你的饭店现在出现问题和人得病,道理是一样的。现在病的挺厉害,病入膏肓了,快不行了,我给你一个神药你灌下去,饭店立马就生意火爆,这也不可能的。

所以你现在做的事就是要增强体质,按照医生的要求去吃药,先要练好自己的内功,等到自己的身体强壮,才会一点一点地好起来。

有很多人根本不明白,发现店里问题了就要马上吃副药就能好起来,甚至有的人,吃了药去就要跑100米,你说这样,他能不死得快吗?还有很多的人根本不听劝,告诉他现在这个体质不适合做大运动量的活动,她非要去跑马拉松。

结果死掉了,家属还跑到医院门口来,怪医生医术不精。

对于这些事情我讲过,也重复过不是一次两次,是几十遍上百遍上千遍,但是真的没有人去听,练内功,是现在马上要做的。

即使给了你一个方案,或者给你一个方法,如果你不去练好内功,直接上去就干,结果像刚才讲的跑马拉松一样。

至于发布的渠道,就要和当地的一些做媒体的人,多多联系,微信公共账号,微博美食的评论,各个平台的,要和他们去搞好关系。不要搞成只是一个生意往来,这样的话别人带给你的帮助也会很少。

平时就约他们到你店里来吃个饭,这个成本是很低的,大家在吃饭的时候喝点酒,聊聊天,你问一问,比如说当地谁家做广告做的比较多,效果怎么样?甚至说点赞点多少个最好,像这种地区性的东西都要你当地熟悉的人来告诉你。

我们两个在这里商量的再好,比如说我们点58个zan,但当地人点到38基本上就差不多了,那多出来20个可就很难集齐,就会出现一个问题,发出这个信息去也没有多少人回来,并不是这个促销的方法不对,而是多了二十个凑不够,干脆不弄了怪麻烦的。

当然我这只是举个例子。这个道理相信你一看就能看明白。

还有发布的时间,哪个时间段是当地顾客浏览最多的,这些数据在他们的后台都能看得到,也可以给你起一个辅助参考的作用,这样的话你在最佳的时段发出来,那效果肯定也是最好。

同样,你搞一个不太理想的时间段,可能看到的人少,打开率也比较低,如果你换到一个较好的时段去发,那可能打开的人就非常多,那广告的效果也会变好,这,也不是方案的原因,而是你设置的时间正确。

这个时间只有你当地的做这些相关媒体的人,他最容易得到这个一手的消息,因为每个地区都会略有不同的,而想知道正确的结果,就要通过大数据,而大数据就在这些人的后台上。

还有一些发布朋友圈和媒体发布的一些注意事项和操作方法,都在我给你的录音里面,你持续的去多听几遍,就会感悟的到,如果再有不明白的再来问我。

这些完了,就说我们发布了朋友圈,吸引到顾客,顾客到店以后,我们的目的就是要卖给顾客充值卡,在这一点上,这几天你应该有些体会。

你上个月一个月一共卖了十几张卡,而从这个月一号到现在再没有改变任何方法,和充值方案的情况下,还是用上个月的方案,还是上个月那些人,那你这个月才十天充值数量就已经达到上个月一个月的数量。

那就说明一个问题,不是方法不对,而是人的操作出现了问题,还是那个方法一点也没有改变,但卡为什么那么卖这么多?

按照现在这个进度去算的话,到月底,估计应该是至少在上个月的四倍以上。那也就是说这个月如果不做任何改动的话,你能充到至少六十张卡,一张卡1000块钱,那就是6万多块钱。

这比起上个月总共充了十几张卡,已经好了好多倍,但看现在这个进度,显然不会这么少,至少能冲到100张以上。

那也就是说,经过这几天的改动,整个店里面的整改虽然还没有达到要求,但已经有了进步,卖卡的人的积极性继续提高,现在这一个月下来,只是卖卡也能卖到10万以上。

我们还要对充值卡的方案,重新进行设计,里面有几个重点的部分,就是8种充值卡的方法,数据和标准,你晚上的时候核算一下成本,把它对应的填到里面,然后我们再去敲定和落实,最后还要经过测试才能使用。

因为在没有了解顾客之前,所有的方案必须要经过测试,如果没有经过尝试,一旦上去后,就会出现偏差,甚至会影响进度。

要把所有的基础都打好,等到你店里生意忙起来,吸引来大量的顾客店里人山人海的时候,冲卡才是最轻松。最简单的。

所以,我们要做好一切筹备工作。

快要倒闭的店如何做好营销?答案:不做,先练内功!

 

营销是一把双刃剑,如果没有练好自己的内功,既能伤害顾客也能伤害自己,那有可能就会伤得你体无完肤,如果你能把它用好,一个月下来充值各50万到100万,非常轻松的。

前几天给讲的包括店里面的空调,在顾客到店之前就全部把它打开,开到最热,顾客到房间里面就会觉得特别的舒服。

我们做的这个是什么目的,就是让顾客去产生联想,本地其他的饭店都在等顾客进屋,才去开空调,顾客冻的哆嗦的时候,你的房间进门就是暖和的。

那带给顾客的联想就是店里的生意特别的好,才会这样,不然的话,开一晚上的空调有多费电。

让顾客通过一个动作,暗示你店里的生意是非常好的。

再就是服务员,服务员走路的时候带风,这是什么意思?走路带风给人的感觉是你非常忙,忙得有条不紊,而不是乱和慌张。

那你想一个走路快速有序的服务员,和一个懒散的服务员传递给客户的信息是什么?

带风的服务员说明店里的生意特别好,忙,忙那就是人多,人多,说明店里的东西好吃,进来以后还很暖和,看到你这片繁荣的景象,他就更愿意从你这里吃饭,这时候你再告诉他,我店里充卡,那就太容易了。

但如果顾客到店以后看到你店里乱的一团糟,所有的人都在互相抱怨着,服务员和顾客在催菜,这边菜又点错,顾客都等一个小时了,什么时候才能上菜?

前面老板在骂厨师和服务员,你这种景象,让顾客看到,顾客就会想到,原来他们店从来没有见过这种大阵仗。

好了,说到这里你就应该明白,你要做一些扎扎实实的东西,才能让你的店里一炮而红,如果到你店里坐满人的时候,你再出现那种慌乱慌张的景象,就会对你造成致命的打击,你的店可能马上就会倒闭了,即使赔光了也没有办法,因为,你之前没有按照要求去练好兵。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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