日营业额翻4倍!这家餐厅是如何做到的? | 中国饮品快报

日营业额翻4倍!这家餐厅是如何做到的?

餐饮资讯 2016-11-24 24

不管是日常生活的为人处世,还是企业经营管理,“细节决定成败”这句话在什么时候,都有它独特的魅力……

在上海有一家名不见经传的“麻辣烫”店,无论从装修、布局、价位均无太大特色,口感也无特别特色,但是生意就是要比同行火很多,更是因为一点小小的改变,取得了日营业额翻4倍的惊人业绩

他们是如何做到的?是否有可供借鉴之处?我们一起来看一下……

日营业额翻4倍!这家餐厅是如何做到的?

1、大桌变小桌,日营业额翻4倍 

起初该店老板认为就餐的顾客以情侣居多,所以座位全选用了双人沙发,餐桌选用大桌子。结果大错特错,就餐的顾客以单人居多,而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭,造成双排四人座上只有一人用餐,而外面却排着长队。

另外,很多顾客吃完饭,就坐在沙发上休息聊天,停留时间过长。

这两点原因导致日营业额只有300多碗,去掉所有开支,几乎没有盈利。后来,老板改变了策略,把沙发全部去掉,将原来大桌变成两个小桌子,再配上类似肯德基的小椅子,座位由最初的39个变成了94个。

别小看这个改变,其结果是:日营业额翻了四倍! 

首先,店内容纳客人多了;

其次,小椅子没有沙发坐着舒适,很多客人停留时间缩短;

第三,灵活性增强,无论多少人就餐,都可以将小桌子进行对拼,避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

2、标准餐变个性餐,“变”出客流量

老板认为麻辣烫属于快餐,自然要与国际品牌看齐,要走标准化,于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐,可效果不理想。

问题出在标准餐上,麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性,因个人口味不同,顾客愿意食用自己搭配的食品,并非标准化食品。

于是,老板在标准餐的基础上进行了改变。

首先,将所有的菜品按荤、素进行分类,然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱,并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外,还有辣、微辣、超辣等字样,同样的牌子厨师也会有一块,这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。

这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

日营业额翻4倍!这家餐厅是如何做到的?

3、“餐外工程”细致入微,抓住顾客的“胃”

该店只销售牛奶或奶制饮料。据老板介绍:

一是,饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激,同时让舌头上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;

二是,食用奶制品饮料能有效保护食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而难受;

三是,奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

4、重金寻租、寻人广告,提升知名度 

麻辣烫店怎么开?对于一家不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法――在当地的主流媒体上重金做广告,而广告的种类不是宣传门店,而是寻租和寻人广告。

具体而言,寻租广告的大体意思是“店面生意好,打算开分店,重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好,打算招聘新的员工”。

很多看报纸的人看到这样的广告,都会有很强的猎奇感,就会主动上门尝尝“麻辣烫”,人气也就带起来了。另外,由于店主出的租金高出市场均价,有不少主动上门谈出租门面事宜的商人,也间接带动了门店的人气。

打造品牌是一场持久战,不过他们赢了,慢慢地,该店在当地成为了耳熟能详的品牌,知名度大幅度攀升。

5、公布供货商电话,打消顾客疑虑

鸡肉是这家麻辣烫的主要荤品之一,但是由于进入2014年,上海及周边地区持续有人感染禽流感的事情,使得鸡肉的点餐率极低,甚至有顾客都不愿意上门就餐。

为了打消顾客的疑虑,老板并没有做出过多的解释,而是选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话,或上网查看供货商的实力,进而自己主动打消疑虑。

虽然这种方法有点“莽撞”,毕竟容易泄露商业机密,但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。

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