小店做了5个调整,日营业额翻4倍,顾客增千人! | 中国饮品快报

小店做了5个调整,日营业额翻4倍,顾客增千人!

餐饮资讯 2016-11-24 23

同样的地段,同样的门店,却有不同的营业额,这是为什么?正如同样的营销方案出现截然不同的效果一样,细节的不同导致了本质的差异。

一家毫无特色的小店,为何在调整之后生意比同行火很多,还出现了日营业额翻4倍呢?红餐网认为,秘密就在于细节的调整。

小店做了5个调整,日营业额翻4倍,顾客增千人!

在上海有一家小店店,无论从装修、布局、价位均无太大特色,口感也无特别特色,但是生意就是要比同行火很多,这是为什么呢?主要他们做了以下5个调整:

1大桌变小桌,日营业额翻4倍      

起初该店老板认为就餐的顾客以情侣居多,座位全选用双人沙发,餐桌选用大桌子。结果就餐的顾客以单人居多,而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭,造成双排四人座上只有一人用餐,而外面却排着长队。

小店做了5个调整,日营业额翻4倍,顾客增千人!

另外,很多顾客吃完饭,就坐在沙发上休息聊天,停留时间过长。

这两点原因导致日营业额只有300多碗,去掉所有开支,几乎没有盈利。于是,老板做了一个调整:沙发全部去掉,将大桌变成两个小桌子,再配上小椅子,座位由最初的39个变成了94个。

首先,店内容纳客人多了;

其次,小椅子没有沙发坐着舒适,很多客人停留时间缩短;

第三,灵活性增强,无论多少人就餐,都可以将小桌子进行对拼,避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

其结果是:日营业额翻了四倍! 

2标准餐变个性餐,“变”出客流量  

接下来老板决定要标准化,他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐,可效果不理想。

小店做了5个调整,日营业额翻4倍,顾客增千人!

问题出在标准餐上,麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性,因个人口味不同,顾客愿意食用自己搭配的食品,并非标准化食品。

于是,老板在标准餐的基础上进行了改变。

首先,将所有的菜品按荤、素进行分类,然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱,并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外,还有辣、微辣、超辣等字样,同样的牌子厨师也会有一块,这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。

这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。  

3“餐外工程”细致入微,抓住顾客的“胃”  

该店只销售牛奶或奶制饮料

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原因如下:

一是,饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激,同时让舌头上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;

二是,食用奶制品饮料能有效保护食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而难受;

三是,奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

4重金寻租、寻人广告,提升知名度  

一家不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法――在当地的主流媒体上重金做广告,而广告的种类不是宣传门店,而是寻租和寻人广告。

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具体而言,寻租广告的大体意思是“店面生意好,打算开分店,重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好,打算招聘新的员工”。

很多看报纸的人看到这样的广告,都会有很强的猎奇感,就会主动上门尝尝“麻辣烫”,人气也就带起来了。另外,由于店主出的租金高出市场均价,有不少主动上门谈出租门面事宜的商人,也间接带动了门店的人气。

打造品牌是一场持久战,不过他们赢了,慢慢地,该店在当地成为了耳熟能详的品牌,知名度大幅度攀升。

5公布供货商电话,打消顾客疑虑  

鸡肉是这家麻辣烫的主要荤品之一,但是那时上海及周边地区持续有人感染禽流感的事情,使得鸡肉的点餐率极低,甚至有顾客都不愿意上门就餐。

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为了打消顾客的疑虑,老板选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话,或上网查看供货商的实力,进而自己主动打消疑虑。

这个做法就和广州大龙凤当初刚开业就遇到禽流感一样,顾客不敢吃鸡煲,就在当地媒体进行广告宣传,并且在店面轮番播放自己的鸡肉来源,宣传正确的知识,使得一天只有200多元的大龙凤鸡煲变成今天广州地区的潮牌,并且将分店开了好几家。

虽然有人会认为公布供应商的这种方法有点“莽撞”,毕竟容易泄露商业机密,但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。

小结

将大桌变小桌,根据顾客定制DIY点餐,给顾客选择,这些调整看似不大,但是作用却很明显。从这个案例大家可以学习的是一种遇到问题积极寻找改变的精神。

一家小店看似没有特色,但是却能通过改变让生意得到翻天覆地的变化,并且成为很多麻辣烫店学习和模仿的榜样,不得不说老板十分的聪明睿智。

当餐厅位置已定,品类和装修这些都无法改变的时候,生意不好与其怨天尤人不如积极寻找办法解决。变与不变,结果总会比等死要好得多!

来源:雅座

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