快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准! | 中国饮品快报

快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准!


快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准!

一款胶囊咖啡机宣称制作出的单品咖啡能与手冲咖啡媲美,这是真的吗?

作为“不八卦、就生病”的小编带着机器去到了武汉香季咖啡,请他们的专业人士进行了一场“手工PK智能”的测试。


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主测人员

快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准!

徐涛   武汉香季咖啡总经理

2009—2015年 中国咖啡师大赛&虹吸壶大赛赛事评委
2010—2015年 中国国际百瑞斯塔咖啡师大赛(WBC)感官评委认证,并执掌赛事。

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陪测人员

【罗慧文】 武汉致远众邦销售专员
【赵园园】 武汉致远众邦销售专员
【盛虹】     香季咖啡研发专员

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开始测评

首先单独使用Onecup胶囊机对其“美式咖啡胶囊”进行制作,在制作过程中,经过测算,平均每间隔2秒进行一次注水,这种分段式注水有助于萃取更均匀。萃取结束后得到的咖啡液为173g。

接下来就是开始手冲、胶囊机同时制作。

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测试用水均为过滤水,达到直饮标准。手冲咖啡用水温度为91摄氏度,水量为170g,咖啡粉重量为10g。

胶囊机与手冲壶几乎同时萃取完咖啡液。
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萃取完咖啡液后,开始进行温度检测。手冲咖啡检测温度为68.6摄氏度,胶囊机制作的咖啡温度为70.1摄氏度。

先后对Onecup自带的4种咖啡胶囊进行对比,测试数据基本接近。在口感测评上,我们采用了盲测,测试人员在没有被告知的情况下进行品尝。

最后,普遍认为手冲咖啡在后味上表现更好,而胶囊机做出的咖啡在口感上表现得很干净。
快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准!一般粉与水的比例在1:15—1:18之间,温度为65—70度之间。徐涛认为,这一结果已经和手冲咖啡非常接近。

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▲胶囊内部

测评后,我们对胶囊本身结构再次做了分析。徐涛对Onecup胶囊的内部结构评论为“很聪明”,在其注水口处有网眼,这些网眼能够模拟喷淋,使得胶囊内的粉水接触更均匀,最大程度保证萃取。

对于测评结果,Onecup生产方,杭州易杯食品科技有限公司联合创始人靳达谦表示很专业,同时也向小编讲述了机器研发过程的一些细节故事。

"我们是来自九阳的一支专注于胶囊机相关产品研发的团队,在这个领域已经研发了6年时间,具备成熟的从机器设计到胶囊口味开发,再到机器和食品生产的全线能力"。

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▲Onecup合伙人成科与小野善造

“在Onecup K6设计初期,我们就到国内一系列著名的咖啡馆向大咖们取经,之后为了进一步提升咖啡的水准,我们的一位合伙人带着我们最早的原型机专程到日本拜访了5位业内知名的咖啡大师。

我们的原型机当时虽然不完美,但定位于单品咖啡的独特设计和展现的潜力与扩展性,还是打动了几位咖啡大师。

最终日本著名的咖啡烘焙大师小野善造先生成为了我们的技术顾问,深度参与到机器的研发中,过去的半年多时间,小野善造先生已经到上海6次,与我们一起进行咖啡胶囊和机器的研发工作。”
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在机器设计阶段,完全按照手冲咖啡的标准去试验:水温、水量的控制,咖啡豆的品种,烘焙度、研磨度等等。虽然经过多次实验,但始终无法达到想要的效果。

“早期的时候我们发现机器容易萃取过度。”一杯好的手冲咖啡,萃取不足不能体现风味,萃取过度则容易让咖啡产生过多杂味。

最后,问题的根源被找到,手冲咖啡时,手冲壶中的热水由于与空气的接触,水温是随时间下降的,而咖啡机之前的普遍设计是在萃取过程中一直处于相对恒温状态。

当咖啡粉萃取到后段时,如果仍然以高温萃取就容易产生过萃的现象。
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通过特殊的设计,Onecup的咖啡胶囊机能够实现冲泡过程水温模拟一杯手冲咖啡制作过程中10多度的温度变化,这一技术的实现,才真正实现了手冲模拟效果,制作出的咖啡也就达到了快报测评时所达到的“口味干净”的结果。"看似是很小的一个细节,却显著提升了Onecup咖啡的口感。"
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除了在冲泡工艺上的用心,Onecup也在其他细节上做足功课。例如,Onecup的胶囊机实现了胶囊识别,每款咖啡胶囊都有自己专属的水温、水量、冲泡时间,以达到最佳口感,这一识别技术也是首次运用到胶囊机上。


"每一款咖啡豆,根据豆种和烘焙程度的特点,适宜的萃取温度可能有几度的差别,萃取过程也有差异,但几度的温度和10-20秒的萃取时间的差异对于口感的影响是巨大的,这是单品咖啡制作的一个基础工作。

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因此我们花了近半年的时间开发了胶囊识别技术,针对每一款咖啡都做了大量的口感测试,调整与之匹配的萃取参数,力求还原每一种单品咖啡最佳的风味。


例如烛芒的注水起始温度为92度,而曼特宁的注水起始温度为86度,两款咖啡的萃取过程也有差异,曼特宁的萃取要明显更快。"

后期,机器还可以实现DIY,通过APP的升级实现水温、水量等萃取参数,达到“私人订制”的效果。
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能做出一杯好咖啡,比机器更加重要的是优质的咖啡豆和烘焙工艺。

Onecup首批推出的4款咖啡胶囊, 与日本和国内领先的精品咖啡生豆供应商合作,精选了埃塞俄比亚、哥伦比亚、印尼等原产地的精品咖啡生豆。

由"有40年咖啡烘焙经验的小野善造老师亲手设计了咖啡豆的烘焙曲线,并制定与每一个款咖啡匹配的制作程序,力求还原咖啡的最佳品质。"
快报亲测,这款胶囊咖啡机首度达到手冲咖啡水准!除了首批上市的4款咖啡(西达摩烛芒、曼特宁、哥伦比亚、美式),Onecup胶囊咖啡机还能够兼容豆浆奶茶的制作。

“特别是我们这次随机器推出的乌龙奶,通过萃取来自福建安溪的原叶乌龙茶,配合进口乳粉,不添加香精植脂末,制作出可以媲美手摇奶茶店的新鲜奶茶口味。同时Onecup K6也继承了胶囊豆浆的独有特色,兼容之前接近10款的豆浆类饮品。”
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以前,胶囊机被关注的更多是家庭用户。目前许多小烘培店、便利店、OFFICE对其也产生了极其浓厚的兴趣,并有所尝试。


这也与Onecup设计制造此款胶囊机的初衷"让C端消费者随手就可以喝到一杯不贵的好咖啡;让B端的商户1000多块钱就可以打造一个高质量多功能的水吧,一台机器一键操作就能够制作20款咖啡、奶茶和花式豆浆,省去维护和培训的费用;让办公室里也能有各种咖啡奶茶豆浆"相符合。

想了解Onecup 请识别下面二维码
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