学会这些菜名命名方法,说不定可以提高营业额! | 中国饮品快报

学会这些菜名命名方法,说不定可以提高营业额!

餐饮资讯 2016-09-16 35

餐厅菜名起名,看似是小事,却肩负着赢得顾客的重任。首先,菜名可以加深顾客对餐厅的印象,如果菜名起得好,起得有意思,就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知,其次,菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。

本期餐饮好案例分享一些菜名命名方法的优劣,欢迎各位餐饮人一起探讨!

方法一:使用传统菜名

这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候,没有什么比使用传统菜名好了。

案例:眉州东坡

眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名的,比如:

招牌菜:东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉;

凉菜:夫妻肺片、眉州棒棒鸡、酸辣木耳、四川泡菜;

家常菜:宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等;

……

学会这些菜名命名方法,说不定可以提高营业额!

优点:

使用顾客熟知的菜名,可以方便顾客点餐、增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象,如果菜品出品味道好,那么这些菜品就会相当于餐厅的代名词,顾客一想到某个知名的菜,就会想起该餐厅。

缺点:缺乏创新,不过这个对于传统菜来说,倒不是太重要。

方法二:以主料命名

这是常见命名方法

这种方式是非常多餐厅在用的,一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。

同时,这种方式其实与上一种方式有所重合,比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹调方法+主料”的命名方式。

案例:眉州东坡

眉州东坡有不少菜也是使用主料命名的方式,比如:

调味方法+主料有:泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾、

烹调方法+主料有:干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、锅烧春笋、白灼芥兰等;

……

优点:简单命了的说明了菜品的主料、做法等,方便顾客点餐。

缺点:也是缺乏创新,看起来比较平淡。

方法三:主辅料配合命名

这种方式也是比较常见的,一般是菜名里面包含了主料和辅料名称在里面,或者在主辅料之间标出烹调方法。

案例:小南国

小南国的一些菜品正是以这样子的方式来命名,如:

铁棍山药扒鲍鱼、黑松露建湖虾仁、老上海年糕菜泡饭、香辣笋炖牛腩、焦糖龙井虾仁等。

优点和缺点,和上两种方法都差不多。

方法四:为普通常见菜名增加一些修饰词

使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知,而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词,则可以让菜品更加有吸引力。

案例:眉州小吃

眉州东坡旗下眉州小吃,就有些菜品运用了这样的方式,比如:

王家骨汤手打酸辣粉,突出了“手打”二字;

手工红糖枣香粽,突出了“手工”二字;

经典四川凉粉,突出了“经典”二字;

秘制酸梅汤,突出了“秘制”二字;

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优点:突出菜品特色,使得菜品更有吸引力,顾客看见后更容易关注,从而增加点单率;

缺点:菜品和名称必须吻合,如果餐厅的秘制酸梅汤和其他的酸梅汤没什么区别,那么将会给顾客带来失望。

方法五:中式菜名,西式命名

这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字,看起来瞬间高大上。

案例:

中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤,其实就是豆浆+油条;

精制小麦面饼包裹浓汁肉沫,其实就是灌汤包;

西西里风情细面裹鸡蛋香韭卷,其实就是韭菜盒子;

……

优点:名字一改,菜品瞬间给人感觉高大上有木有?

缺点:初看名字看不出什么,一点菜,发现是常见的菜品,于是顾客难免会有点失落,如果味道跟不上,那餐厅就算命名失败了!

方法六:创意菜名

根据社会上存在的一些名字,这些词语往往与菜品无关的,但是又能形容菜名的。

案例:

绝代双骄=青椒炒红椒;

红灯区=辣子鸡丁;

波黑战争=菠菜炒木耳;

中国足球=臭豆腐烧猪脚;

穿过你的黑发我的手;

最爱是丫头=鸭头锅;

叫一只鸭=干煸鸭肉;

樱桃小丸子=土豆丸;

……

优点:创意十足,有意思,能吸引顾客注意;

缺点:容易让顾客不明所以,如果没有配图,顾客就不知道怎么点菜了。另外,如果菜品太注重命名而忽视质量,那么结果也是然并卵。

结语

一般知名餐厅,采用的都是常见的命名方法,或者是在常见菜名上做文章。餐饮好案例案例君觉得,菜品命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则,毕竟顾客吃的不是菜名,而是菜本身。

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