餐饮真的很难做吗? | 中国饮品快报

餐饮真的很难做吗?

餐饮资讯 2016-09-16 20

近日,红餐网发布《这些年千万不要再做餐饮了...》乍一看各种死法确实触目惊心!

仔细一看确实编者所言极是,干嘛非要趟这趟浑水呢,都以为餐饮简单,没有三角债回拢资金快捷,找个厨师租个房子简单装修买点设备齐活了,接下来理所当然等着数钱就好了!是这样吗?

几日前写《新手2000万20个月打水漂……》写到中途有过短暂放弃想法,尽管写实却不免说人长短有落井下石之嫌,仿佛自己从未如此愚蠢且貌似风凉道尽却置身事外。

其实不然,写者出发点亦不过以现实案例分析以免重蹈覆辙警醒自己告诫他人,餐饮,真不是想当然之所以然的!

餐饮真的很难做吗?

回到主题,死法自然远不止于此,何不想想如何活法?莫非餐饮已至绝境再无未来?显然,未必!大浪淘沙,惟金永存!术业有专攻,真正的大师从未觉得餐饮难以为继,高度不同境界不一眼界胸怀职业素养为制胜法宝,没有之一。直接上案例:

案例一

苏州 观前街2013 **面馆  门宽9米 地处商业街兼旅游景点,貌似不二选址,百年经典苏式红汤面,一直人流如织赚到手软,来客应接不暇以致无人招呼无人接待无任何服务且疲于应付,无论出品色香味环境服务价格体验用一无是处比拟毫不为过!周边工薪白领商户有口皆悲!以致节假日忙晕平日感冒,人力配置难以平衡且租金逐年递增,加之对面两侧新式连锁快餐强势入驻人如潮涌,自家门庭冷落鞍马稀,眼看难以为继进退两难。

貌似无解唯有让贤,听闻此案遂择日前往探究,上述属实!闲庭信步半日方案如下:

 一、环境升级,二十年如一日风雨寒暑几近破败,虽百年经典却于时代远离,更莫说远离定位人群。

二、升级产品,货真价实出新出土,以地方特色加深度挖掘民间美食整合产品线,唯快不破唯极致不破!

三、重视服务,传统快餐无服务以至末路,消费体验不仅仅只有游客,还有周围友邻工薪白领商户,会员制消费自然皆大欢喜,狗不理自然不理狗,何况四面楚歌乎?

四、线上辅助线下完善,互联时代岂可抱残守缺独善其身?强盗山贼无非求财,何不借势共赢以安天下?

五、九米门宽一分为二,充分利用自身优势,增加三米宽时尚休闲外卖档口,即点即售立等可取,无需新奇高大,便捷美味热情妥妥的!  当月营业收入三倍有余,皆大欢喜。

餐饮真的很难做吗?

案例二

南京2015年冬 ,南艺潮州籍大学生创业  起初拟定潮汕牛肉火锅加潮汕小吃外卖,选址南艺一侧,目标人群大学生及周边居民商户。

外甥来沪欲言又止…细问究竟原来小子想入股众筹潮汕大业,然一无资金二无底气遂以探舅之名特来拜会,舅无奈只得备好冰水一桶前往浇灌。

问题:

一、面积租金人力能源月供几何?

二、潮汕品类现状和受众及前景请分析一二。

三、主体人群一年在校九月,其他三月如何处置?

四、何人主事?有何经历阅历自制制人以及披星戴月不辞劳苦精神?

五、有何长处及不可替代之处?六、为何创业及为何择餐饮创业?能亏多久?

问毕,点烟啜茶余光所致皆面面相觑,无有应者。

外甥尴尬遂问:有何良策?

何来良策?唯设身处地历练自己,起盘做事如同入学,先幼而小至初,再高大上循序渐进步步为营何来捷径? 

其一、选项错误,潮汕牛肉火锅与小吃受众人群极窄且受单价季节所限;

其二、选址择时错误,潮汕牛肉火锅唯商超可以一试,然后发劣势无可挽回;

其三、无论技术管理皆授人以柄,短期内无法自理,而长期或可然业态命短。至于资金及盈亏亦不必赘述了吧!

非餐饮难做亦非时不我待,过去现在未来此行彼行岂有易做之行?为之,以此为业以此为荣以此为唯一,由低至高由浅入深由小至大而专而精而出类拔萃,则难者亦易也!多少种死法亦不及自身学习不够力之不至而亡来的深刻! 餐饮,自心动开始,兵马未动粮草先行为其一。主将是否身经百战足智多谋且极善审时度势为其二。品类选择定位选址模式是否经得起推敲为其三。主打产品差异化是否明显及不可替代,要么第一要么唯一为其四。莫以欲望当理想,是否唯此不足以体现人生价值,若志不在此何必半推半就欲说还羞?此为其五。四梁八柱是否齐备团队成员是否上下同欲而令行禁止此为六,然后可知胜负输赢。

何必等到开业大吉仓促上阵或关门歇业时方才如梦初醒?先为不可胜先谋定而后动,现代餐饮早已没有试错一说,心动之时即分高下成败,开门之时即面对行业第一,岂是一城一寨一店一街之争?争则争天下,不争则一刻不争!大环境不好何足道哉?若无金刚不坏之身即便环境多好亦于事无补,更莫说环境何曾好过呢?

即便从小做起无法抗衡业界标杆亦可剑走偏锋,以极致爆款产品、以增值服务、以极致营销策略、以便捷快速、以低价高性价比、以高价高端人群、以细分品类、以味道、以健康、以时尚另类、以性别人群、以先免费后付费、不一而足,夹缝中生存只需自身职业素养眼界格局胸怀而已,有何不可为? 

本文作者田源(微信:thy750918),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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