为什么顾客挤破头都要去这些餐厅吃饭? | 中国饮品快报

为什么顾客挤破头都要去这些餐厅吃饭?

餐饮资讯 2016-09-13 66

往往有这样一些餐馆,在自己家餐馆门可罗雀的时候,它们却门庭若市。顾客挤破头都要在哪里吃饭,为什么呢?除此之外,餐厅如何吸引周边三公里的顾客呢?

分时段优惠揽客术

大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过,上座率锐减,餐馆员工无所事事,顾客稀稀拉拉。

为什么顾客挤破头都要去这些餐厅吃饭?

饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法

针对这个问题,一家名为“MYUN”的越南料理店想出了一个主意。

该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动,平时售价600日元一份的午餐套餐,打折时只需400日元就能享用。

自从推出这项活动后,从每天下午一点半开始,这家餐馆的人气直线上升,餐馆门口排起长龙。

只能容纳56人用餐的店内,到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中,超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。

过去,同样是这家店,午餐高峰时段上班的员工经常留下来,一直等到晚上营业,为晚上营业进行准备工作。

从午餐时段结束到下午三点之间,只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人,大部分时间服务员都“闲着没事”。

自从推出这项限时优惠活动后,来这里用餐的顾客络绎不绝,原先的不饱和工作时间得到了有效利用。

4种打折优惠各不同的印章

让顾客自己选择需要的代金券,而不是提供固定优惠,针对顾客的消费心理,一家名为“MODISH”的餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。

这项活动的规则是在店内收银台旁准备4枚印章,每枚印章上分别印有如“生啤免费”、“10%折扣”等字样,为来店用餐的顾客提供不同的打折优惠方式。

客人用餐结束,在收银台结账后,可以从4枚印章中任选一枚,在当时开具的用餐收据上盖章。下一次到店用餐时,只要携带这张收据,就能享受相应的优惠,此优惠券限一个月内使用。

另外,前往不同门店消费,印章也各不相同。以白领女性中午用餐高峰时段经常光顾的新宿店为例,其印章分两种,分别针对午餐时段和晚餐时段。

例如:午餐时段的印章是“甜品100日元折扣”,晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”。各门店所在的位置不同,印章的内容也会随之调整。

据说,这项活动最受女性顾客和儿童的欢迎。经常能看到妈妈带着孩子一起盖章的身影,一个小创意,为赢得客人的认可做出了不小的贡献。

为什么顾客挤破头都要去这些餐厅吃饭?

喝得越多,“下次越划算”

再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段,如果在这种方式上增加一些新元素,效果就会翻番。

一家名为“炭火烧烤臁钡牟鸵晡宋丝蜕厦牛2007年6月开始推出一项优惠活动。

活动规则如下:凡夏季来店消费的顾客,本次消费几杯生啤,将获赠同等数量的“生啤券”,该券可在下次到店时使用,有效期一个月。每次消费不限券数,可多张券累计使用。

这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的生啤同等数量的“生啤券”。

举个例子:本次用餐时点了两杯生啤,顾客就能得到两张“生啤券”,该券可在下次到店时使用。顾客收集的“生啤券”越多,则越划算。

同时,持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客,还吸引了新顾客。

另外,“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。客人点餐时,服务生可以借机对客人进行口头宣传:“本次您喝几杯生啤,下次就能免费喝几杯,您不妨多点几杯。”这样一来,客人“多喝几杯”的情绪一下子就被调动起来,无形中促进了生啤的销售。

三公里顾客吸引法

对于大多数餐饮店来说,主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。那么,三公里营销到底应该怎!么!做!?

其实,如果以店面为圆心,三公里为半径开展营销,按照“分层次、分属性、分区域”的营销思路,在一定范围内有效开展特色“三公里营销”活动,在巩固顾客群基础上,不断拓展辐射范围和影响,对品牌的长期稳健发展会有很大帮助。

“分层次营销”

根据消费频次的不同:有首次光临的新客;有一个礼拜消费一次的常客;有一个月消费四次以上的老顾客;也有消费后连续三个月未消费的沉睡顾客。

根据顾客来源渠道的不同:有团购引流来的客人;有微信积分换购的客人;有随朋友聚会的客人;也有喜爱餐厅某个菜品、环境而来的客人……

针对新客和随机消费的客人,可以加大优惠力度,增加二次消费的几率。对于忠诚老顾客,可以减小优惠力度,减少营销误伤,加大个性化营销。分层次梯度营销抓住不同群体,由浅及深辐射三公里的人群。

“分区域营销”

针对三公里的营销范围,也要细化区域性,比如在商业区或繁华步行街上的餐厅,周末人流攒动,餐厅就要在周末加大营销力度。而工作区的餐厅,周围上班族居多,就应在工作日发起营销活动,促进消费。

针对小区周边的餐厅,最好是下班的时候做营销,这时候顾客才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料;其次,是在小区做一些小活动,比如扫二维码关注微信公众账号后可以点餐或获得优惠唬庋涌梢缘玫焦丝偷男畔⒘耍挥谢袢×丝突У男畔颐蔷涂梢远钥突Ы械愣缘愕木纪乒恪

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