很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么? | 中国饮品快报

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

餐饮资讯 2016-09-13 33

大多数小伙伴对于打折的理解,基本是这样的:

比如打个9折,看起来是营业额损失了10%,可是因为打折、价格杠杆翘起的营业额能够分摊掉房租这种固定成本,blablabla…

可事实真的是这样么?

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

这篇文章是以数据形式说明2个问题:

1、 打折对净利润有多大的影响?

2、 要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润?

以一家月营收为50万的餐厅为案例,不打折的成本结构(损益表)如下:

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

要问为什么用50万,计算方便呐…

难道用482679.50,算一大堆无限不循环小数才方便么?

打折对净利润有多大的影响?

我们来计算一下,用这家月营业额50万的餐厅作案例先打个9折试试…

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

在固定成本(房租、人工、能源、其他成本)不变前提下,同样成本的食材带来更低的营业额,打折直接影响了毛利,毛利的减少造成最终净利的减少。

打折前后对比:

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

有些餐厅的租金是按扣点来支付的,比如15%

那打完9折后是这样的:

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

打折前后对比:

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

在房租为变动成本按扣点收取,固定成本(人工、能源、其他成本)不变前提下,同样成本的食材带来更低的营业额,打折直接影响了毛利,毛利的减少造成最终净利的减少。

总之一句话:

在营业额不变情况下,打折打掉的都是净利润。

整个行业大多净利润也就10来个点而已,一个88折就直奔零利润了。领袖金三胖就在无产阶级大街的转角等着跟你握手。

有小伙伴会问,我打折了不是应该进来的人更多么?

问得好,接下来是这个问题:

要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润?

还是用这家月营业额50万的餐厅作案例,直接上数据:

很多人知道餐厅打折不对,但真的仔细算过账么?

就是如果打9折,营业额需要从原来的50万做到55.56万,净利润才能和原来持平。

关键问题是:

每天必须新增来客数79。

这个数字做不到就不如不打折。

至于更深折扣的8折、7折、6折,看着都心慌:

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其他的折扣不算了,自个儿拿个计算器敲敲算算吧,心脏病患者需在家属陪同下操作。

真是俗话说的好:防火防盗防打折~~

不会算账的不是好老板

小结:

1、 打折打掉的是人均;

2、 打折打掉的都是净利润;

3、 只有通过打折撬动高于经计算所需的来客数,打折才有短期效应;

4、 从长期角度,打折和团购一样是饮鸩止渴,因打折而来的顾客也会因别家打折而去,他们不是任何品牌的忠实用户,只是低价的忠实用户;

5、 打折带来的客流,增加了营运压力,保持顾客体验的满意,是隐性成本;

6、 开店不容易,把打折当成经营的最后一招。

如果打折有效且可持续,

那世界上生意最火的就应该是折扣最大的餐厅。

答案显然不是。

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